Antojitos en la carretera

Por Marisol Grau

Viajar por autopista en el Perú suele ser una experiencia fascinante. ¿Pero qué hacer cuando el hambre ataca en medio del camino? Los feriados se aproximan, por lo que además de excitantes rutas cortas, le proponemos seguir de cerca las siguientes propuestas culinarias que aseguran una deliciosa travesía en cuatro ruedas.

El acérrimo viajero Rafo León recalca que la magia de los restaurantes de carretera radica en que al estar todos de paso, al estilo "on the road", desaparecen las huachaferías o exigencias de etiqueta. De sus lugares preferidos, rescata El Ingenio en Huancayo. Pero más allá de un sitio específico, recomienda a los que se dirijan hacia el centro "probar trucha a la plancha con papas hervidas y ensalada de cebolla, ya que los sabores están bien diferenciados y no te llenas de gases porque no tiene grasa".

TRINCHERA NORTE
A los trece años, Alfredo González aprendió a recorrer Lima -- Chimbote en autopista. Desde entonces ha manejado ese tramo muchas veces, complementando su conocimiento vial con el gastronómico.

"Pasando el cerro Pasamayo me desvío por la variante y a 500 metros está la chicharronería que lleva el mismo nombre, donde además de sánguches hacen unos tamales deliciosos. En Barranca también hay muchos huariques, pero si quieres comer rico te metes al cruce de Pativilca y chocas con Tato y su famoso tacu tacu. En Casma está Libertad. El que vaya ahí se tiene que comer un sancochado hirviendo de la olla, un caldo de gallina y como segundo pedir el mejor cebiche de pato con su frejolito o una cabrilla frita" comenta.

Al actual conductor de "La Tribuna de Alfredo" le encanta comer, pero nunca recomienda un huarique al cual él no haya ido y probado la carta primero.

ALFREDO MÁS AL SUR
"Los que somos gourmet estamos pensando siempre en comer", cuenta el chef Alfredo Aramburú. Esto no es una excepción al viajar por la Panamericana Sur, razón por la cual ha elaborado un tour culinario para compartir.

"Si voy en carro, lo prudente después de dos o tres horas de manejo sería parar. Rumbo al sur lo haré en El Piloto a comerme un sánguche de asado, un seco o un lomito saltado que son muy famosos. Si estoy un poco apurado, sigo hasta Chincha y opto por unos chicharrones espectaculares de Lorena. Después, en Paso Santo, pampa de Pisco, compro unas aceitunas para picar", señala. Agrega que los sabores de carretera son especiales, pues provienen de recetas caseras que han pasado entre generaciones.

También recalca que cuando lo que se busca es alimentarse al paso, las mejores opciones son los chicharrones, anticuchos, tamales o los sánguches.

¿Y  EN EL CENTRO?
Un lugar que en palabras del chef de Alfresco no tiene pierde es la Granja Azul. Un cuarto de pollo a la brasa con papas y ensalada siempre será bienvenido por los comensales locales. Otra alternativa parecida en Santa Clara es El Pillo.

Asimismo, menciona que en Pachacámac es básico asistir al buffet criollo que ofrece los domingos La Casa de Don Cucho o ir a La Gloria del Campo (abrió hace poco) y probar su variedad de carnes, lechoncito o cordero al palo, que dejarán a los viajeros bastante satisfechos.

Si durante la travesía decide parar en Cieneguilla, Aramburú recomienda los chicharrones de El Mesón de Cieneguilla, y si se trata de degustar unas pastas sugiere acudir al Punto Italiano, haciendo hincapié en que se pruebe la lasaña.

ALGUNAS CLAVES
4 El tacu tacu en Tato (Chorrillos 383, Barranca, Panamericana Norte km 197. Telf: 235 2562)
4 Pollos a la brasa en la Granja Azul (km 11,5 de la Carretera Central, Santa Clara. Telf: 356 0082)
4 Seco con frejoles o lomo saltado de El Piloto (Panamericana Sur km 138, Cañete. Telef: 284 4072)