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Trazabilidad: el rastro de sus productos

4Milagros Dávila. Consultora de GS1 Perú (www.gs1pe.org)

SEPA QUE
La trazabilidad es seguir el rastro de un producto o servicio. En el caso de agroexportación, abarca desde la semilla de la hortaliza (pasando por todos sus procesos de transformación) hasta su empaque, distribución, los controles de calidad y el embarque del producto final hacia el exterior.

MODERADORA dijo:
¿Cómo se aplica el sistema de trazabilidad?

Milagros Dávila contestó:
Un sistema exitoso es aquel que registra todos los procesos, controles y al personal en contacto con el producto. No es solo responsabilidad del productor, sino de todas las entidades que participen: productor, transformador, empacador, distribuidor, transportista y hasta el vendedor del punto final.

LUIS dijo:
¿Cómo se fomenta un buen proceso de trazabilidad?

Milagros Dávila contestó:
Se origina fomentando una cultura de registro de todas las etapas por las que pasa el producto.

ROCIOCHR dijo:
¿Para qué sirve hacer un proceso de trazabilidad y qué ventajas tiene?

Milagros Dávila contestó:
Con ella se puede responder a los problemas que encuentre tu cliente; también ante crisis alimentarias en la exportación y, sobre todo, para tener una visión total de la empresa.

LUIS dijo:
¿Este control solo verifica reclamos o ayuda al proceso productivo a medir (en escala) las líneas de producción y distribución?

Milagros Dávila contestó:
Ambas y, además de lo que mencionas, sirve también para cumplir con reglamentaciones extranjeras. Está muy relacionado con las buenas prácticas de manufactura (BMP), las cuales te exigen tener registros de todos tus procesos, un orden en estos y, en especial, los controles de calidad realizados. Los registros deben ser generados en la empresa y, si no se tienen, se implementan a través de plantillas o formatos. La trazabilidad está directamente vinculada con los controles HACCP, es decir, al análisis de puntos críticos de control. Se usa mucho en las empresas agroindustriales y farmacéuticas, cuyo producto final puede afectar la salud directamente.

ROCÍO VILLEGAS dijo:
¿Puedo aplicar la trazabilidad a cualquier rubro, por ejemplo, metalmecánica?

Milagros Dávila contestó:
Claro, la trazabilidad no es sectorial, es aplicada en toda empresa que desee controlar sus procesos y atender alguna queja o rastrear la ruta de su producto. Por ejemplo, en el campo de la minería existe una aplicación de rastreo de bultos hacia los almacenes de las minas.

MODERADORA dijo:
¿Qué condiciones debe tener la empresa que quiera aplicarla?

Milagros Dávila contestó:
Las empresas deben prepararse siguiendo los pasos dados la NTP-ISO 22005. Esta determina los requisitos mínimos que una empresa debe cumplir. Además de procesos documentados, tiene que contar con un organigrama de funciones, definir los formatos en cada etapa y qué registros son importantes para cada una de ellas.

CANTORA dijo:
¿En GS1 se hacen asesorías de este tipo?

Milagros Dávila contestó:
Claro que sí. El área de con-sultorías y auditorías lo puede asesorar desde el estudio inicial hasta la certificación.

JORGE dijo:
¿De cuánto tiempo hablamos para llevar a cabo estos cambios?

Milagros Dávila contestó:
Depende de la preparación que tenga la empresa. Se revisan sus procesos y documentos y luego se les recomienda las mejoras para lograr la certificación, otorgada por Gs1 Perú. El tiempo dependerá también de los formatos con que se registra la información (para proveedores, clientes y personal) así como los productos finales y sus intermediarios.

MODERADORA dijo:
¿En qué porcentaje de empresas peruanas se está empleando este control de trazabilidad?

Milagros_GS1 contestó:
Realmente en el país las empresas agroexportadoras son las que aplican trazabilidad manual (no automática, es decir, sin software). El porcentaje de empresas peruanas es bajo, no sabría precisar pero es un 'boom' que se viene y para el que debemos estar preparados.

ROCIOCHR dijo:
¿Qué sistemas se utilizan para aplicar la trazabilidad?

Milagros Dávila contestó:
La gran mayoría utiliza formatos de Excel, que son muy bien llevados. Unas cuantas empresas usan el software de trazabilidad. Los programas más actuales te generan los reportes que solicites. La idea es saber ordenarlos en una sola carpeta, para que cuando ocurra la incidencia puedas dar un click y tener una respuesta.

MODERADORA dijo:
¿Cuánto cuesta uno de estos sistemas? ¿Son personalizados?

Milagros Dávila contestó:
Las licencias del software de trazabilidad se cobran por punto de acceso. Se amoldan a cualquier sector y producto. Se dice que un buen sistema de trazabilidad debe darte respuestas en un tiempo de 4 horas como máximo. Es por ello que el tema está cobrando importancia. Hoy en día los clientes extranjeros y nacionales son más exigentes y desean seguridad en lo que consumen. Qué mejor manera de demostrárselos que conociendo todo lo que ocurrió con su producto.

ROCIOCHR dijo:
¿La trazabilidad es un requisito para obtener un ISO?

Milagros Dávila contestó:
Las normas ISO son diversas. Una de las cláusulas de las normas ISO en seguridad alimentaria --del CÓDEX para etiquetado, por ejemplo-- dice claramente que "se deberá contar con un sistema de trazabilidad".

LUIS dijo:
¿En el proceso de certificación hay algún requisito sobre el tipo de empresa que lo solicita?

Milagros Dávila contestó:
Cualquier empresa puede postular a la certificación. Recuerden que se certifica a la empresa para un producto específico.

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