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Un libro de tapas con sabor andaluz

TOKIO [AGENCIAS]. Cocineros de renombre internacional como Carme Ruscalleda o Seiji Yamamoto presentaron en el Instituto Cervantes de Tokio el libro gastronómico "Más que tapas", con recetas de 30 conocidos chefs de América, Europa y Asia, en base a productos andaluces.

Restaurantes de todo el mundo que acumulan 43 estrellas Michelin firman en este libro las recetas latinoamericanas (el peruano Gastón Acurio, por ejemplo, firma una limeña causa con toque andaluz), chinas, españolas o japonesas elaboradas con productos como jerez o jamón. Se trata de una publicación de edición muy cuidada y prologada por Ferran Adrià.

Ruscalleda, la única mujer con cinco estrellas Michelin y confesa enamorada de la gastronomía andaluza, augura un gran éxito a los productos andaluces en todo el mundo, pues dice que "cuando alguien prueba el jamón, ya no lo abandona".

Teresa Saez, directora de Extenda, el organismo andaluz para la promoción exterior, que editó el libro, describió la obra como el principio de un proyecto a largo plazo para la promoción del sector agroalimentario andaluz.

Saez puso como ejemplo el mercado nipón, donde se aprecian productos como el jamón ibérico o el jerez, alimentos que han despertado el interés entre los japoneses por tomar clases "para la ceremonia del venenciador y de cortar el jamón".

Por su parte, el destacado cocinero nipón Seiji Yamamoto, quien ha confesado que su sueño es comer en El Bulli de Ferran Adrià, aseguró que fue "un placer" participar en este libro sobre comida andaluza, con texto de Fernando Huidrobo y que para las variadas recetas incluye nombres como los de Pierre Gagnaire, Peter Goossens, Claus-Peter Lumpp, Anne Sophie Pic, Yannick Alléno, Paco Roncero, el peruano Gastón Acurio, el argentino Fernando Trocca, el brasileño Álex Atala, el mexicano Enrique Ovlera y el chileno Guillermo Rodríguez.