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Pregones para la gran sazón criolla

Los pregones que se dejaban escuchar en las calles de la Lima antigua sazonan hoy de recuerdos la propuesta gastronómica de un local que acaba de abrir sus puertas a los amantes de la cocina criolla.

Nuestra tradicional sazón se presenta en la carta creada por Maiu Puga con un prólogo que transporta al comensal a la época de los vendedores callejeros de antaño: empieza con la madrugadora mixturera y sus flores, la mazamorrera y el heladero, y pasa luego por el vendedor de revolución caliente, que da nombre a este rincón donde el comensal cae tentado por una variada lista de platos.

La carta da inicio a la jarana con un piqueo de festejo, frente a frente, entre el chicharrón mixto, las boliyucas rellenas de queso mantecoso, los anticuchos de res y las conchas a la chalaca, con salsas. Le siguen un chicharrón de cajón marino, el cebiche de corvina de la casa, el tiradito en salsa acebichada y de rocoto y el chicharrón de chancho. Y, como no hay primera sin segunda, llegan los fondos: la casa presenta la parihuela de mariscos y cangrejo, el tacu tacu con salsa de seco, la sureña sopa seca con carapulca y el pescado a lo macho.

Revolución Caliente, según la propuesta de Jair Ormeño Barbagelata, busca recuperar las tradiciones culturales gastronómicas y musicales de antaño y por eso, después de la hora del almuerzo, este rincón se transforma en escenario para un nuevo repertorio criollo, pues acoge a cantantes entusiastas, decimistas y músicos comprometidos con mantener nuestras tradiciones.