Papá Noel también come arroz

Arroz. Para los peruanos, el acompañamiento perfecto de cualquier comida. Y si un ají de gallina o un lomo saltado tienen el derecho de contar con este compañero ideal, ¿por qué discriminar al pavo y a otros manjares navideños? Pero esa noche el arroz debe estar acorde con el evento, vestido de gala y con su mejor presentación.

Según la chef Vanessa Rodríguez, "el secreto de un perfecto arroz navideño es el graneado. Un arroz mazacotudo puede traer abajo toda la cena. La elección de una buena combinación de ingredientes que le den sabor es otro de los puntos vitales de este plato navideño".

Navidad es compartir y ser feliz. Y un peruano lo es más en la mesa. Gracias a la humildad y al sabor del arroz, cumplir este deseo es muy fácil. Y para ello, la experta Nadia de Becerra comparte con nosotros algunas recetas.

Paella navideña
INGREDIENTES
½ k de arroz, 1 pimiento, 1 cebolla, 1 k de pavo frito, 6 lonjas de jamón, 1 atado de espárragos, 1 cda. de ají panca, 1 tomate picado, 1 cda. de ajo, 1 cdta. de azafrán, 1 ½ litro de caldo de ave, 2 cdas. de perejil, 2 cdas. de culantro, sal, pimienta y comino, aceite de oliva y arvejas.

PREPARACIÓN
Dorar la cebolla, ajos y ají. Luego, incorporar el tomate y sazonar. Agregar el pavo, el arroz y el caldo con el azafrán. Posteriormente, agregar el pimiento, perejil y el culantro. Dejar granear y llevar al horno por 8 minutos. Retirar del horno y decorar con arvejas, pimiento, espárragos, jamón, perejil y culantro.

Arroz olivar
INGREDIENTES
3 tazas de arroz, 4 tazas de caldo, 150 g de aceituna, 100 g de tocino, 1 cebolla, 50 g de pasas rubias, aceite, sal y 50 g de queso parmesano.

PREPARACIÓN
Hacer aderezo de ajos, tocino, aceituna licuada, cebolla. Agregar el arroz y el caldo y dejar granear. Mezclar con las pasas y el queso parmesano.

Corona de arroz
INGREDIENTES
Arroz rojo: 2 tazas de arroz cocido caliente, ½ taza de pimientos cocidos, pelados y licuados con un huevo, 50 g de queso parmesano, 50 g de tocino picado y frito. Mezclar todos los ingredientes. Arroz verde: 2 tazas de arroz cocido caliente, ½ k de espinaca cocida y licuada con un huevo, 2 cdas. de queso parmesano, 50 g de tocino. Mezclar todos los ingredientes.

PREPARACIÓN:
Colocar en molde enmantequillado y empanizado (escoja un modelo navideño) un tipo de arroz sobre el otro. Desmoldar caliente y decorar.

Arroz navideño
INGREDIENTES
1 k de arroz, 1 cda. de ajos molidos, 100 g de cabello de ángel, ½ cda. de sal, 2 cdas. de mantequilla, 100 g de tocino, 1 cdta. de palillo, 100 g de pasas, 100 g de pecanas picadas, 1 ½ litro de Coca-Cola, 1 pimiento y ½ k de carne molida frita.

PREPARACIÓN
En una olla con 4 cucharadas de aceite, dorar el cabello de ángel, incorporar el palillo. Dorar el ajo y agregar tocino. Agregar pasas, pecanas y el arroz. Incorporar la gaseosa junto con la sal. Cuando seque, bajar el fuego al mínimo. Dejar granear y agregar la mantequilla. Espolvorear con pimiento picado. Agregar las carnes fritas. Decorar.

Arroz moldeado
INGREDIENTES
6 tazas de arroz, 1 taza de vino blanco, 50 g de queso parmesano, 1 ½ litro de caldo, 3 cdas. de mantequilla, 2 huevos, 3 cdas. de pan rallado, 50 g de pasas, 1 cda. de ajo, 100 g de carne molida, 1 cdta. de páprika, 50 g de pecanas y 1 cda. de sillao.

PREPARACIÓN
Cocer el arroz en caldo y vino sobre ajos dorados. Aderezar la carne, dorar con pasas, pecanas, páprika y sillao. Mezclar el arroz con el aderezo, huevos y queso. Colocar caliente sobre molde enmantequillado y empanizado. Desmoldar y decorar.

EL DATO
Nadia de Becerra
Teléf: 440-4111 / 9855-4455
www.nadiadebecerra.com

Vanessa Rodríguez
Teléf: 472-2007