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Delicias de la cocina orgánica a la carta

Desde hace ocho años, Mariella Matos y su esposo Henry Vera comparten una sazón basada en la dieta macrobiótica, que nutre tanto el cuerpo como la mente, con los comensales de la Bioferia de Miraflores, dirigida por el Grupo Ecológico Perú y que hoy cumple nueve años de fundada.

Su experiencia es una extensión de la práctica gastronómica en su propio hogar, donde cocinar es visto como un arte que requiere amor y gratitud, además de cuidado de la tierra y el medio ambiente que nos provee de insumos.

Así, en la Bioferia, una mesa de seis metros de largo se convierte cada sábado en una 'carta viva' con los productos de Henry y Mariella. Variedad de panes (campesino, de semillas, de linaza, etc.), galletas variadas, todo tipo de postres, sándwiches, lasañas, humitas, pasteles y papas rellenas, todo preparado al horno y con insumos orgánicos, con los que también prepara conservas.

"Dentro de todo lo que ofrezco, pienso bastante en la gente que tiene alergia al gluten y a la caseína", confiesa Mariella, quien prepara todo con un equipo de ayudantes que la apoyarán también en su propio restaurante, que próximamente inaugurará en el primer piso de la galería Revólver de Miraflores.

MÁS INFORMACIÓN
La bioferia de miraflores
Parque Reducto Nº 2
Sábados de 8 a.m. a 3 p.m.

LA RECETA
4Pan de especias y frutas
Ingredientes:
Insumos orgánicos (de venta en la Bioferia): 3 tz. frutas (manzana deshidratada, pecanas, saúco, pasas), 2 1/2 tz. harina de trigo integral, 2 tz. panela, 1/2 cda. ralladura de limón, 1 cda. ralladura de naranja, 1/4 cdta. sal marina grano fino, 1/4 tz. pisco, 2 huevos. Otros insumos: 3 cdtas. polvo de hornear, 2 cdas. canela molida, 2 cdtas. nuez moscada, 1 cdta. pimienta chapa molida, 10 clavos de olor enteros, 3 tz. agua pura.

Preparación:
La noche anterior poner el clavo en agua hirviendo, dejar unos minutos y colar, en esa agua agregar la fruta (menos pecanas), especias, panela y pisco. Dejar reposar hasta el día siguiente. Precalentar el horno 15 minutos antes de preparar la receta. Batir ligeramente los huevos, agregarlos a la fruta remojada y aromatizada, seguir con la harina, el polvo de hornear y las pecanas, batir a mano amablemente (la masa debe quedar consistente pero suave) y vaciar la mezcla en un molde rectangular engrasado. Llevar al horno. Esta receta no lleva ningún tipo de grasa. La harina integral toma más tiempo en cocer, entonces cuando el palito salga limpio, estará listo el pan.