Honores a la cocina

La cocina peruana no habría llegado al lugar donde está de no haber sido por el trabajo constante de un grupo de amantes de la gastronomía, cocineros e investigadores. Por eso, resaltamos en este recuento de fin de año el reconocimiento realizado en la Feria Gastronómica Internacional de Lima Perú, Mucho Gusto a personas como Isabel Álvarez, Teresa Izquierdo, Emilio Peschiera, Marissa Guiulfo y Bernardo Roca Rey, quienes recibieron de manos de Mercedes Aráoz, ministra de Comercio Exterior y Turismo, el premio Ají de Plata en mérito a su contribución al desarrollo de la culinaria peruana.

Ellos, junto con muchos otros cocineros anónimos, han inspirado a la nueva generación de chefs que se está encargando de perfilar la propuesta de la cocina peruana de vanguardia, aquella que está basada en una tradición que muchos autores también se esfuerzan por preservar por medio de cuidadas ediciones que este año han sazonado muy bien la literatura gastronómica local.

LIBROS Y RESTAURANTES
Gastón Acurio y El Comercio presentaron este año una edición de lujo en formato 'coffee table book'. "Gastón Acurio. 500 años de fusión" fue lanzado en la feria Perú, Mucho Gusto y pasó a ocupar las bibliotecas en donde se lucen otras publicaciones de gran calidad: "Entre hornos y rocotos" de Blanca Chávez, "La gran cocina mestiza de Arequipa" de Alonso Ruiz Rosas, "Ollas y sazón de Cajamarca" y "Arequipa. Picantes y picanterías" de Raúl Vargas y Sergio Carrasco, sin dejar de mencionar el "Larousse de la gastronomía peruana", que llevará al mundo todos los conceptos de nuestra cocina.

Queda por mencionar, nada más, a los nuevos en la plaza: Punto de Fuego, Nina, Gambas, Polo Marino, Misaki, Hervé, La Gloria del Campo, Madeira, Roxi y otros más con nuevas o renovadas propuestas para el comensal.