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El sabor que se apodera de Santiago

El Mercurio*. De Chile

En los negocios de La Vega (un popular centro de abastos), todos los peruanos van a comprar.

Por Lastra 743 se esconde un pasillo de La Vega dominado por olores desconocidos para el casero chileno. Se trata del ají amarillo y el rocoto, señores de los nuevos locales peruanos que hoy dominan el lugar.

El local existe hace cuatro años, y se ha hecho conocido por los novedosos ingredientes que trae desde Lima y Arequipa. Su dueña, Rosa Requelme (28), se vino sola, y después de ver que el negocio resultaba, llamó a su primo y su hermana. Ahora ya están organizados y todos los lunes les llega mercadería. Ella cuenta que aconseja a sus clientes chilenos, asiduos al ají amarillo, el rocoto y el limón de pica. Últimamente también ofrece goldenberry (aguaymanto), un pequeño fruto que viene al interior de una flor y sirve para hacer jugo, mermelada o pisco sour, el ají 'pinchito de mono' para acompañar el cebiche o las ensaladas con mariscos; y el huacatay, hierba de la que se hace una salsa para el pollo a las brasas. (Local 2097).

A un costado del Rosita está Marylú (local 244), atendido por los dueños Marylú Sernaque y su esposo, Maximiliano Matos. Cuentan que la estrella del local es el Ajinomoto, un polvillo blanco hecho con caña de azúcar que "sirve para resaltar el sabor de cualquier comida". Por eso ellos lo llaman "el caldo Maggi del Perú".

*PUBLICADO EN EL SUPLEMENTO "WIKÉN". LA EDICIÓN ES NUESTRA