Polémica entre los chefs españoles por la cocina 'pretenciosa'

15:30 | Santi Santamaría, quien se define como un cocinero artesano, criticó duramente a los representantes de la Nueva Cocina, como Ferrán Adriá

Madrid (Reuters).- El cocinero Santi Santamaría, cuyo restaurante tiene tres estrellas Michelin, ha creado un cisma entre los chefs españoles al calificar las creaciones vanguardistas que han revolucionado la cocina de pretenciosas.

Restaurantes como El Bulli, en Gerona, el mejor del mundo según Restaurant Magazine, han pasado de técnicas culinarias tradicionales a creaciones de alta tecnología que crean sabores en espumas y geles.

La semana pasada, Santi Santamaría, un tradicionalista cuyo restaurante Can Fabes tiene tres estrellas, atacó duramente los platos de "papel con flores", como los que se hacen en El Bulli, y dijo que estaban más destinados a impresionar a los comensales que a satisfacerlos.

Santamaría calificó a los famosos chefs españoles de pretenciosos y dijo que el uso de sustancias químicas podía poner en peligro la salud de sus clientes.

"¿Cómo puede ser que productos que no están recomendados para la salud se estén consumiendo en muchos de los restaurantes más importantes del país?", dijo Santamaría en una intervención. "Dan a sus clientes platos que ni ellos mismos comerían", agregó.

Los cocineros aludidos difundieron el martes un comunicado acusando a Santamaría de envidia y de poner en peligro la reputación conseguida con mucho trabajo por los cocineros españoles.

"Echar por tierra el prestigio ganado por nuestra profesión mediante el esfuerzo de todos a través de muchos años de hacer las cosas honestamente es, cuando menos, un atentado al espíritu de solidaridad y al respeto hacia sus propios colegas", dijo el comunicado de Euro-Toques, una asociación integrada por 800 cocineros.

"Si además se hace sembrando la desconfianza por la utilización de productos de dudosa salubridad se está creando una alarma social de consecuencias incalculables", explica, a lo que agrega que los nuevos gelificantes y espesantes tienen todas la garantías legales y saludables, insistieron los cocineros.

La Nueva Cocina española ha sido imitada en todo el mundo, por la influencia de cocineros como Heston Blumenthal en Inglaterra. Ferrán Adriá, chef y propietario de El Bulli, es considerado el cocinero más influyente del mundo. Santamaría se ensañó especialmente con Adriá, al que consideró un cocinero espectáculo.

"Tenemos un divorcio conceptual y ético sobre lo que se pone en un plato", dijo Santamaría, que se define a sí mismo como un 'cocinero artesano', prefiere la comida más saludable que las creaciones de la Nueva Cocina.

El menú de Can Fabes tiene platos como cchinillo con langosta y cordero con higos, comparado con ofertas de El Bulli como Nube tibia esférica de dashi con senderuelas al shiso morado, sésamo y yuzu o Nueces guisadas con capullos de margarita y espuma-aire de mantequilla avellana, al perfume de menta.