Preparan el escabeche más grande del mundo

22:45 | Fueron necesarios una tonelada y media de cebolla roja, 300 kilos de pollo y pescado, 70 kilos de ají verde, 50 litros de vinagre y cerca de 350 kilos de camote amarillo

(Andina).- El deleite, la alegría y la solidaridad fueron hoy protagonistas en el Mercado Mayorista Nº 1, conocido como La Parada, donde más de 300 personas saborearon el 'Escabeche más grande' que se haya preparado antes, como parte del IV Festival de la Cebolla, Ajos y Maíz Morado que cada año organizan los comerciantes del más importante centro de abastos de la capital.

Fueron necesarios una tonelada y media de cebolla roja, 300 kilos de pollo, igual cantidad de pescado, 70 kilos de ají verde, 50 litros de vinagre y cerca de 350 kilos de camote amarillo para preparar este suculento y emblemático plato de la cocina peruana.

La tarea fue encomendada a 30 voluntarias  -entre vendedoras o esposas de comerciantes del mercado mayorista- quienes desde la víspera unieron su experiencia y sabiduría culinaria, ensambladas con ese cariño que hace irresistible cualquier preparación de la vasta gastronomía peruana.

Esta vez fue uno de los más sencillos y nobles potajes con el que se rindió homenaje a Arequipa, que hoy celebra su 468 aniversario de fundación española. Allí, en sus fértiles valles de Caylloma, Camaná, Castilla, La Unión e Islay se cultivan los mejores y más bellos ejemplares de cebolla, ajos y maíz morado que hacen del Escabeche y de la chicha morada el menú ideal en cualquier época del año.

La celebración comenzó con un minuto de silencio en recuerdo de las víctimas y damnificados del terremoto que hace un año azotó el departamento de Ica, parte de Lima y Huancavelica.

Luego comenzó la celebración con variados números artísticos, entre mariachis mexicanos, grupos de danzas andinas, bandas de músicos, poetas y cantantes de diversos géneros musicales que amenizaron la jornada y brindaron unas horas de entretenimiento a los abnegados vendedores y estibadores, quienes por momentos olvidaron la extenuante rutina de levantar pesados cargamentos.

El gerente general de la Empresa Municipal de Mercados S.A. (EMMSA), Luis Baca Sarmiento, saludó esta iniciativa de los vendedores de estos productos agrícolas que ofrecen a precios económicos y abastecen a la mayoría de puntos de venta minorista de la capital.

Remarcó que esta actividad sirvió también para promocionar las bondades alimenticias y medicinales de estos productos que están presentes en toda la cocina peruana. 

"La cebolla y el ajo son indispensables en la elaboración de los aderezos, en platos fríos como el cebiche en sus múltiples variedades, y también tienen propiedades curativas para casos de  enfermedades bronquiales, digestivas y fortalecer el sistema inmunológico", recordó Sofía Arista, quien encabezó el equipo de voluntarias que preparó el suculento plato.

De esta manera, La Parada detuvo por unas horas su frenética actividad comercial para dar paso a la fraternidad, el entretenimiento, el recuerdo a una tierra generosa cuyos frutos dan el sello a la cocina peruana.