La meta es realizar una producción de medio millón de unidades y para ello se ha convocado a los mejores panaderos del país
MARTÍN ACOSTA GONZÁLEZ (@martiacosta)
Redacción Online
Una de las zonas más interesantes y sabrosas de Mistura es la panadería, que como todos los años busca dar a conocer la calidad y variedad de los panes de todo el Perú. Para esta cuarta edición, los organizadores se han puesto nuevas metas, incrementado el número de los panaderos regionales.
Andrés Ugaz, coordinador de la sección “Panes del Perú”, señaló que esperan producir medio millón de unidades durante los 10 días de feria. Además, los asistentes podrán disfrutar hasta 40 diferentes tipos de panes.
“En esta edición hemos convocado a 22 panaderos de distintas regiones, que llegan a Mistura por concursos internos y encuestas que la gente hace en las localidades. Lo que buscamos es tener lo mejor y lo más representativo del Perú”, dijo en declaraciones a elcomercio.pe.
Para ello, han planificado seis horneadas cada día. “Antes de que la feria abra sus puertas, ya tendremos lista una producción e incluso habrá gente que trabaje durante las madrugadas”. Los horarios son: 10:00, 12:00, 14:00, 16:00 y 18:00 y 20:00 horas.
Ugaz cuenta que en total habrá entre 50 y 60 personas trabajando en la panadería. “La meta siempre ha sido estar a la altura de la cocina peruana. La panadería tiene una tradición y nuestra gastronomía nos exige eficacia, excelencia y otros mensajes como la inclusión social y el respeto a la cultura”.
Dentro de las variedades que se ofrecerán están el pan de de anís de La Concepción, la cachanga, los panes grasos de Piura y Chiclayo, el francés o chiabata de Lima. También las chaplas de Ayacucho, el pan de tres puntas de Arequipa, el sarnita de Cusco y los panes artesanales hechos a base de trigo, kiwicha, quinua y cañihua.
