Don Humberto, el maestro de este estilo culinario, estará por tercera ocasión en la feria. Nos abrió las puertas de su restaurante Costanera 700
MARTÍN ACOSTA GONZÁLEZ (@martiacosta)
Redacción Online
Humberto Sato siempre estuvo ligado a la cocina. Desde los ocho años se vio impresionado por los fogones y la combinación “milagrosa” entre ingredientes. Tenía amigos con restaurantes y como siempre fue observador, se memorizaba todas las recetas y las ponía en práctica al llegar a casa.
Con el pasar de los años lo que era un pasatiempo tomó mayor importancia en su vida y a pesar de haber estudiado para mecánico, por necesidad volvió a la cocina. Aunque no lo crea, el pionero de la comida nikkéi empezó en un puesto en La Parada. Hoy, casi 50 años después, ha formado un imperio de la fusión peruano-japonesa.
Nuevamente convocado para Mistura, Humberto Sato y su restaurante Costanera 700 llegan al festival con dos platos clásico de su carta. El arroz con mariscos y el arroz con pato, todo estilo nikkéi. “El 2010 la feria nos trató de maravilla, la gente hacía cola para comer e inclusive hubo un momento en que ya no nos podíamos abastecer”, contó el cocinero en entrevista a elcomercio.pe.
Le da gusto participar en Mistura, porque de esta forma la comida se hace democrática. “Es espectacular, es una gran cosa, así como esta feria no hay. He ido a varias exposiciones en Colombia, Panamá o México y no se compara”, dijo.
“Acá hay una gran diversidad de insumos y eso hace que Mistura tenga el éxito que tiene. Hay novedades, talento, variedad, todo lo que se necesita”, comentó sin antes recordar que lo que él hace es combinar las culturas culinarias japonesas y peruanas. “Ambas se adaptan a la perfección y eso parece no tener límites. En el mundo es bien recibido el tema de mezclar cocinas y sacar grande platos”.
TERESA IZQUIERDO
Hace unos meses Sato fue reconocido por el congreso con la Orden al Mérito por Servicios Distinguidos en el Grado de Gran Oficial. Junto con él, Javier Wong, Pedro Solari y la desaparecida Teresa Izquierdo fueron condecorados. “Teresa era una gran persona. Era sencilla y muy abierta para todos. No tenía secretos con nadie, enseñaba lo que sabía y los que querían aprender lo hacían”.
El tema de “Mamá Teresa” llegó solo, casi de casualidad. Ellos eran amigos y forman parte de la realeza de la comida peruana. “Ella ya venía resentida de la salud y su partida fue lamentable”, dijo.
MISTURA 2011
Yaquir, su hijo, ha seguido sus pasos y precisamente él será el encargado de ver la participación de Costanera 700 en Mistura. “El año pasado fue terrible. Llevamos tallarín saltado y la gente llegaba y llegaba. Había 20 personas salteando al mismo tiempo”, comentó.
“Este año será diferente. Habrá más gente y estoy seguro de que estaremos a la altura. El objetivo es dejar bien la marca y dejar bien la comida nikkéi. Ayudar a la que la gente viva una verdadera fiesta en Mistura”.
Sobre los platos a presentar, el arroz con mariscos y el arroz con pato, aseguró que no fueron elegidos al azar: “El arroz es un elemento importante en esta fusión y los mariscos en el Perú son todos un tema. Explicaremos como influyen en la comida nikkéi”, dijo el heredero del sabor Sato.
