El jurado destacó que el plato de Rosa Paredes mantenía el jugo propio que la gallina no debe perder nunca cuando es incluida en la preparación de este potaje
La cocinera Rosa Paredes, del restaurante Kamcha, logró el primer lugar del concurso al mejor ají de gallina de la feria internacional de gastronomía Mistura.
“Han sido destacadas la variedad de técnica como el prensado de la papa, la cocción al vacío de la gallina, el dorado y el deshidratado de algunos ingredientes como el ají. También que hayamos empleado insumos tradicionales sin alterar la receta original”, comentó Paredes.
Tras recibir la distinción, la dueña del restaurante Kamcha afirmó que el original ají de gallina debe incluir la carne de esta ave en trozos, pero nunca deshilachado porque los comensales estarían perdiendo el gusto de saborear su consistencia jugosa.
Las papas amarillas, además, fueron cocidas al vapor para mantener su dulce original en su presentación en forma de ollas, diseñadas especialmente para el concurso.
El jurado destacó que el ají de gallina de Rosa Paredes mantenía el jugo propio que la carne de esta ave no debe perder nunca cuando es incluida en la preparación de este plato.
En el certamen participaron otros tres cocineros que incluyeron en sus propuestas culinarias a las aceitunas, nueces y pasas.
