El chorizo de cuy con puré de habas que preparó lo hizo merecedor del Rocoto de Plata
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Creó el plato en cinco días. Inspirado en el picante de cuy, el huaracino Jesús García preparó un chorizo de cuy con un puré de habas con aroma a muña que hizo que el jurado del concurso Joven Cocinero de Mistura 2011 lo nombrara el ganador.
Jesús contó que si bien fue un proceso complicado, al final los platos de él y los otros dos finalistas salieron bien. Sobre su preparación, explicó que quiso cambiar la presentación tradicional del cuy y jugar con los insumos peruanos.
“Hice un chorizo que lleva por dentro muña, cebolla acaramelizada, ají limo y semillas de comino. Todo eso va envuelto en film, porque quise usar el intestino, como se hace con el chorizo, pero el del cuy es muy pequeño”, señaló.
Jesús García recibió el Rocoto de Plata de manos de Mitsuharu Tsumura, chef del restaurante Maido y gerente de contenidos de Mistura; el diploma se lo dio Gastón Acurio.
FINALISTAS
García llegó a la final de este concurso junto a Diego Benites, quien preparó unas costillas de cordero laqueado con vinagreta de chicha morada y pastel de olluco con pesto de muña y paico, y Juan Andrés García, quien hizo una alpaca confitada al vacío con pastel de papa mashua y hongos.
