Tiene una textura parecida, además de ser un insumo económico y de un alto valor nutricional
Ahora que el pulpo está en veda, las alternativas a su consumo han despertado la creatividad de los cocineros. Hace unos días, el Instituto Nacional de Salud (INS) del Ministerio de Salud sugirió a los consumidores inclinarse por la pota no solo por tener una textura parecida al pulpo, sino por ser un insumo económico y de un alto valor nutricional.
Sucede que la pota es rica en proteínas y omega 3, los que contribuyen al desarrollo neurológico del bebe durante el embarazo, ayuda al crecimiento y desarrollo de los niños. Además, contribuye a la prevención de enfermedades cardiovasculares y reduce los niveles de colesterol.
Respetando la norma publicada por el Ministerio de la Producción y haciendo eco de la propuesta anterior, restaurantes como La Preferida han incluido al blanco molusco en su carta de esta temporada, al menos hasta los primeros meses del próximo año, cuando se levante la veda del pulpo.
Ellos han decidido emplear moluscos como lapa y cabeza de pota en su piqueo marino, una entrada que incluye lapa olivada, potita al olivo y pescadito dos ajíes. Como platos de fondo tienen las brochetas anticucheras, que incluyen jugosos cubos de pez espada, langostinos jumbo y champiñones (en reemplazo del pulpo) que van a la parrilla, acompañado por papas nativas al ají amarillo y chimichurri de la casa.
Su propuesta anima a disfrutar estos platos con un buen pisco sour preparado con piscos macerados al estilo de la casa.
Ya sabe que los horarios de los dos locales de La Preferida son distintos: en Surco la atención es corrida, de 8 a.m. a 11 p.m. y domingos solo almuerzos. En Miraflores es todos los días de 8 a.m. a 5 p.m.
¿A DÓNDE IR?
Arias Aragüez 698, San Antonio, Miraflores / La Encalada 908, Surco. Teléfonos: 445-5180 / 358-9049.
