La barra del restaurante Mayta tiene una de las cartas más generosas del Lima. Variedad, color, sabor y mezcla resumidos en los 120 tipos de chilcanos que Jaime Pesaque ha tenido a bien ofrecer en este espacio.

Rommel Aguado, bartender del restaurante, señala que los macerados son la especialidad de la casa y que la idea está siempre en buscar nuevos sabores y sensaciones. “Se aprovechan las frutas de estación y la combinación que se puedan hacer entre ellas”, señaló a elcomercio.pe.

La inventiva en este lugar no perece tener límites: chuchuhuasi, maíz morado, canela, hierba luisa, vainilla, manzanilla, higo, uvachado, ruda y eucalipto, son solo algunos de los ingredientes y variedades que se sirven.

A PREPARAR
Rommel presenta una de las variedades más atractivas: un chilcano mojito, con maracuyá, hierba buena y espuma de pisco sour. Para prepararlo se coloca la hierba buena en el vaso, se agrega una y media onza de zumo de maracuyá, tres gotas de amargo de angostura y “comenzamos a machacar con un mortero”. Luego colocamos dos onzas de pisco, hielo y completamos el vaso con ginger ale. Al final se le pone una capa de espuma de pisco sour.

Casi ninguna fruta es desaprovechada, por eso no sorprende que un chilcano lleve camu camu, piña y carambola. Sobre el vaso se colocan ocho cubos de hielo, tres gotas de amargo de angostura, ½ onza de jugo de limón, luego dos y media onza de macerado de camu camu, piña y carambola, ½ onza de jarabe de piña y ginger ale para completar. Como decoración se colocan dados de piña y una rodaja de limón.

Una de los más pedidos es el de eucalipto con mandarina. Se utilizan ocho cubos de hielo, tres gotas de amargo de angostura, ½ onza de jugo de limón, media de jarabe de goma y dos onzas de macerado de eucalipto y mandarina. Al final completamos con ginger ale y decoramos con hojas de eucalipto y naranja.

¿A DÓNDE IR?
Av. 28 de Julio 1290, Miraflores. Teléfono: 446-5430.