Cocina un plato con una carne muy nuestra y ten la posibilidad de agregarle tu propia sazón. Aquí la receta
El cuy. Uno de los protagonistas de la gastronomía peruana el cual, sin embargo, es también temido por miles de comensales. Aquí te enseñamos cómo acercarlo a tu mesa de una forma fácil y, especialmente, deliciosa.
Con la carne suave y un sabor bastante concentrado, esta estrella nacida en el seno de los fogones moqueguanos, según explica Rosa Paredes, chef del restaurante Kamcha, hoy puede brillar en tu mesa. Toma nota.
MANOS A LA OBRA
Rosa Paredes, quien hoy es nuestro timón culinario por los mares del cuy y la papa, explica que la porción de carne a utilizar debe ser grande. “Más o menos debe medir 25 centímetros y que tenga mucha carne. Es importante que sea fresco. Pueden ir a mercados donde podrán elegir el cuy que desean y en el momento lo sacrifican. De lo contrario pueden comprarlo en supermercados, donde lo venden cerrado al vacío”.
“Vierte en una olla a temperatura muy baja, agua, ajo, laurel e introduce luego el cuy”, explica Rosa. Lo importante es que la cocción sea suave, a fuego lento. Cocina por unas dos o tres horas. Puedes comprobar que ya está en su punto introduciendo un mondadientes, si entra suavemente, ya está listo. Luego has de dejar la carne descansar por algunas horas.
EL PUNTO PICANTE
Para preparar el ajiaco has de conseguir papas arenosas. Tenlas listas, peladas, cortadas y sancochadas para comenzar con la preparación.
Fríe una taza de cebolla a fuego alto. Agrega apio, sal comino y una pizca de pimienta. Luego añade una buena cucharada de ají colorado y luego balancea la cuestión con igual cantidad de ají amarillo. Después procede a echar la papa. Separa la preparación.
A FUEGO LENTO
Es tiempo de volver a echarle mano al protagonista de este platillo con personalidad: el cuy. Para freírlo y que la piel te quede bien crocante, has de calentar una sartén con bastante aceite. El cuy debe freírse en profundo, es decir, totalmente cubierto por aceite.
Es hora de construir el platillo. Chanca la papa del ajiaco, pero procura que también queden pedazos enteros, según recomienda Rosa. “Así tendrá textura”, afirma.
Trata de decorar de forma atractiva, para que así los tuyos se animen a darle una probada a una delicia muy nuestra.
INGREDIENTES
Cuy
1 taza de cebolla picada
Apio picado
Ají amarillo
Ají Colorado
Papa arenosa
¿DÓNDE IR? Si no te provoca cocinar, pero te encantaría probar este plato interesante visita Kamcha (Av. Aviación 4195, Surquillo. Reservas: 271-3900).
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