Cuando Lima conquistó Londres

Virgilio Martínez continúa cosechando éxitos. Luego de que su primogénito, Central, fuera elegido el Mejor Restaurante del Perú en la más reciente edición de los Premios Summum, el recientemente aperturado Lima, su establecimiento en Londres, ha comenzado con el mejor pie. Este recibió el máximo puntaje (4 estrellas) en la crítica publicada por la experta Fay Maschler en el diario “London Evening Standard”, el cual además presentó al lugar como “restaurante de la semana”.

En la reseña, Maschler calificó los peruanos potajes que probó en el restaurante como “una revelación”. “Una de las cualidades de los platos de Lima son su belleza, establecida gracias al uso de colores naturales”, escribió también la crítica, quien además calificó la comida de “refrescante”. Esta probó tiradito, ceviche de alcachofas, cocona y cebolla blanca y pisco sour en su primera visita. Luego, volvió al restaurante días después para seguir explorando el culinario mundo que edificó Martínez en Londres.

En su nueva visita deleitó su paladar con un pulpo con quinua blanca, shiso rojo (una hierba japonesa) y aceitunas botija, ensamblaje que calificó como ”totalmente satisfactorio”. Sin embargo, indicó que el cordero que probó “había sido cocinado demasiado tiempo y glaceado de forma demasiado común”, aunque indicó que su acompañamiento (quinua negra, cilantro y uva blanca) lo compensó. Asimismo, Mashler alabó la decoración de Lima y los cojines utilizados en las banquetas, los cuales fueron tapizados con telas con motivos incaicos.

“Virgilio Martínez ha dicho que una de las cosas que extraña en Inglaterra es el ruido de los peruanos disfrutando. En esta materia, dus clientes ingleses hicieron un buen trabajo el pasado viernes”, culminó la crítica en su reseña.

En Lima, Martínez busca graficar la esencia de la comida peruana, utilizando, en su mayoría, productos provenientes de nuestras tierras.

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