En una conversación que sostuvieron la periodista Mariella Balbi y los chefs Flavio Solórzano (El Señorío de Sulco), Diego Múñoz (Mesa 18) y Augusto Baertl (Tragaluz), que fue registrada por la revista “Arena” de El Comercio, se habló de las fortalezas y debilidades de la gastronomía.

“La cocina peruana tiene identidad, seduce, convoca. Tiene tradición, no es como la china, pero hay tradición”, dice Mariella Balbi al preguntársele por el punto fuerte de nuestra cocina. Y Augusto Baertl coincide: “es la historia que tenemos, la riqueza cultural”.

Solórzano es un poco menos romántico y apunta a la biodiversidad y a la fusión de culturas. “Por ejemplo, podemos comer tranquilamente un chilcano de carachi en Puno o un mero en la costa (…). Nuestra cultura le debe mucho a los chinos, japoneses, italianos, franceses y todos aquellos que vinieron”.

EL FACTOR CHILE
Quizás el punto picante de la conversación lo puso Solórzano al decir que el despegue de nuestra cocina ha sido provocado por Chile.
-¿Chile?, le preguntó Baertl.
-Sí, Chile nos ha empujado un poco con el tema del pisco, aseguró Flavio.
-Pero creo que la estabilidad económica también ha creado condiciones favorables para la gastronomía, señaló Baertl.
-Es cierto, la economía también ha influido, pero Chile ha contribuido mucho a fortalecer nuestra peruanidad, insistió Solórzano.
-Un competidor siempre ayuda, finalizó Balbi.

LO QUE FALTA
“Tenemos una variedad tan rica en pescados, pero no sabemos tratarla bien desde el comienzo. Cuando se mejore este aspecto técnico, también mejorará la gastronomía”, dijo Diego Múñoz.

Al parecer de estos tres chefs, todo pasa por el hecho de ser responsable con los insumos, cuidar la materia prima y de valorizar el trabajo de los agricultores. Usted, ¿qué opina?