Por Catherine Contreras
Enviada especial

Cusco. Cuando las fuertes lluvias provocaron inundaciones en el valle sagrado cusqueño, el agua barrió con cinco restaurantes cercanos a la vera del río Vilcanota, en la localidad de Lucre.

El Mirador, un rincón campestre que dirigen Faustina Muñoz y su hija Lucila Dueñas, tuvo mejor suerte, gracias a que están ubicados en las faldas del cerro. El fin de semana, durante la Feria Perú Mucho Gusto en Cusco, ambas cocineras se armaron del principal insumo de esta tierra (el pato de corral) para ofrecer a los cerca de 12 mil asistentes un promedio de 750 porciones de su tradicional arroz con pato macerado en chicha de jora. Sin duda, un ejemplo de resurgimiento en tiempos de adversidad.

Lo mismo pudieron ver los cusqueños y turistas que llegaron al Jardín de la Cerveza al encontrar el stand de Intihuatana, un restaurante de Pisaq que hace un año abrieron Mónica Rado Arcondo y su esposo, porque uno de sus hijos había estudiado cocina en un instituto local.

Este fin de semana, el novel chef no estuvo acompañándolos en la feria porque está en Lima. ¿Por qué se fue allá? “Es que el negocio no va bien porque los turistas no están yendo, porque el puente que conecta con el Valle Sagrado se cayó”, cuenta doña Mónica, mientras trabaja incansable para atender a la tremenda cola de comensales que está pidiéndole una porción de su kapchi de habas o su rocoto relleno.

Ellos hicieron para los dos días 700 porciones, que vendieron a 4 soles, así que el esfuerzo de un viaje de dos horas de camino (que ahora tienen que hacer a diario si quieren llegar a Cusco) valió la pena para ellos.

Otra historia similar escribieron los cocineros Elvis Suca Cuadros y Edilberto Huayo Tuma. El primero vino desde Calca con su equipo del restaurante Jacarandá, desde la también damnificada Calca, para ofrecer a los comensales de la feria organizada por PromPerú para ofrecer su quinoto con carne de res y la sabrosa lagua de choclo. Desde Yucay, Edilberto, jefe del restaurante Allpamanka, abierto hace cuatro años, la rompió con su cebiche de maíz y cochayuyo arrebosado.

Patricia Espinoza, representante de Sodexo y encargada junto al chef cusqueño Vittorio Cornejo (chef de Apega) de la capacitación en buenas prácticas culinarias de este equipo de cuatro restaurantes del Valle Sagrado, reconoce que no estuvo ningún cocinero de Hurpicancha, porque los restaurantes han cerrado y todos sus trabajadores se han puesto a trabajar en la reconstrucción de su pueblo.

Estas son solo cuatro historias de personajes que todos estamos llamados a apoyar, porque el circuito gastronómico de la zona más afectada del valle sagrado debe florecer, con su choclo de grano gigante, sus hierbas andinas y el resto de sus invalorables insumos locales.