Tras cuatro años consecutivos de ser el mejor restaurante del planeta, según la lista S. Pellegrino, El Bulli perdió su cetro y ahora el nuevo monarca de la gastronomía internacional es el danés Noma, cuyo estilo es dirigido por el joven chef René Redzepi, quien fue discípulo de Adrià.

Redzepi ha sido nombrado embajador del ‘The New Nordic Food’ por el Consejo de Ministros de su país. Además, durante los últimos años ha trabajado para revalorar la cocina de nórdica y en su establecimiento prepara platos con ingredientes de las Islas Feroe, Groenlandia y Dinamarca.

EL PODIO
En segundo lugar quedó El Bulli, con tres estrellas Michelin y que cerrará entre el 2012 y 2013, a fin de que su creador pueda recorrer diferentes países para reinventar su cocina en base a nuevos insumos y técnicas.

Anticipando lo que se venía, Adrià dijo hoy a El País que más allá de ser el mejor, “lo que importa es que se mantenga el reinado español” en el universo de la gastronomía.

‘The Fat Duck’, de Heston Blumenthal, en Reino Unido, completa el podio con su menú compuesto con platos diseñados para lograr una deliciosa sensación de sabores, texturas y aromas.

SUPREMACÍA IBÉRICA
Los españoles El Celler de Can Roca, de los hermanos Joan, Jordi y Josep Roca; Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz invierten sus posiciones del año pasado (ahora cuarto y quinto), mientras que Juan Mari Arzak ocupa el noveno lugar.

Con estos restaurantes, más El Bulli, España se convierte en el país que más locales tiene dentro del ‘top ten’ de la lista S. Pellegrino, que es considerada una de las más influyentes del mundo.

Italia, aterriza en este ránking de la mano de la Ostería Francescana (número seis), gracias a las propuestas vanguardistas de Máximo Bottura, paradójicamente tan criticadas por los tradicionalistas de su propia tierra.

SABOR NORTEAMERICANO
Dos restaurantes de Nueva York y uno de Chicago también fueron reconocidos por el ránking S. Pellegrino. Estos son Alinea, de Grant Achatz (séptimo); Daniel, de Daniel Boulud (octavo) y cerrando la nómina en décimo lugar el Per Se, de Thomas Keller.