Por Pamela Oyola

Esly Salinas solo durmió cuatro horas diarias durante Mistura. Llegaba al Parque de la Exposición a las 8 a.m. y se quedaba hasta las 2 a.m. junto con todo su equipo. Cuando vio que su esfuerzo estaba siendo retribuido entre la multitud, pues más de mil platos de rocoto relleno y chupe de camarones de su puesto estaban conquistando cada día los más exigentes paladares, Esly pudo respirar tranquilo.

Durante 43 años, El Rinconcito Arequipeño ha conservado la tradición y sazón de siempre. “Este rinconcito no sería nada si no fuera por mi madre. Ella empezó a reclutar gente para trabajar aquí”, afirma el responsable del restaurante que fue considerado el mejor de Mistura 2010.

“Antes éramos una picantería absolutamente regionalista. Nuestros clientes eran solo arequipeños. Ahora vienen vegetarianos, capitalinos y turistas. El mercado ha crecido, y esa labor hay que reconocérsela a Gastón, quien ha venido difundiendo la comida peruana en todo el mundo”, señala Salinas con mucha humildad.

¿Qué sensaciones te trae este reconocimiento?
Ahorita, solo mucho agradecimiento a nuestros clientes, a los organizadores de esta fiesta, a la gente que no se ve pero que está detrás de todo esto, al personal de limpieza, a todos los que han colaborado con este éxito. Esto hace que uno se tenga que preocupar más por el futuro, por los clientes que esperan más de lo que ya se les estaba dando. Hay una gran responsabilidad por mantener la buena calidad de la cocina de Arequipa. Pero todo reconocimiento hay que tomarlo con mucha humildad, sencillez y con los pies sobre la tierra. Ahorita solo me siento honrado y preparado para lo que se viene.

Siga leyendo la entrevista aquí.