Por Catherine Contreras

Don Ignacio está más cuajado. El restaurante que en sus inicios planteaba una experiencia vivencial para los alumnos de la carrera de Cocina de la Universidad San Ignacio de Loyola se muestra hoy diferente y se presenta al mercado con una propuesta competitiva no solo por su carta sino por su servicio.

Rafael Parra, gerente del restaurante, es quien ha llegado a definir el estilo como cocina peruana de autor, aunque el protagonista no es un solo cocinero, sino un equipo formado por profesionales de la cocina dirigiendo a selectos estudiantes de la USIL.

El chef Bruno Arias está a la cabeza, y de su cocina salen platos como los falsos anticuchos que van sobre bombón de crujiente masa phyllo relleno de un casero pepián de choclo; o la fresquísima ensalada César, que es preparada ante el comensal por un alumno practicante: lechugas romanas frescas, salsa con anchoas, virutas de parmesano y crutones al ajo.

Los tagliatelles con hongos de Porcón servidos con bombón de pollo en cuyo interior se esconde una salsa de ají de gallina o el lomo saltado sobre paella mediterránea son platos de fondo que dan en el gusto local. Y entre los postres, las bombetas de saúco son imperdibles, aunque también reclama atención el tiramisú en versión Don Ignacio: gelée de café con aromas a naranja, bizcocho de almendras y crema de mascarpone.

¿ A DÓNDE IR?
Calle San Ignacio de Loyola 150, La Molina. Atención de lunes a viernes de 12:30 a 11 p.m. Sábados de 12:30 a 4 p.m. y de 7 a 11 p.m. Domingos solo almuerzos.