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Aprenda a preparar un cebiche al estilo norteño

Nuestro plato de bandera tiene muchas variantes según el lugar donde se prepare. El reconocido chef Adolfo Perret nos enseña cómo se hace en su norte querido

Aprenda a preparar un cebiche al estilo norteño

Paso a paso. Adolfo Perret comparte su receta de cebiche a la norteña. La sarandaja es imprescindible.

Primero hay que tener en cuenta los ingredientes: corvina, jugo de limón de Tambo Grande (Piura), sal, ají limo de colores, cebolla, camote, yuca sancochada, lechuga y sarandaja. “El pescado tiene que estar cortado en pequeños trozos, luego se le echa el jugo de limón y se comienza a mezclar lentamente. Después, la sal. Aquí hay que ser cautos para hallar el equilibrio con el ácido del limón”, explicó el chef ejecutivo del restaurante Punta Sal. *UN PICOR DIFERENTE* Lo que distingue al "cebiche":http://elcomercio.pe/noticia/377159/cual-diferencia-entre-cebiche-peruano-otros-paises norteño de los demás es su picor. Perret indicó a *elcomercio.pe* que el ají limo de colores, por sus propiedades, le da un aroma y sabor diferente a nuestro plato de bandera en regiones como su natal Piura. “Luego se coloca la cebolla y se sigue dando vuelta a todo, siempre con cuidado para no perjudicar la carne del pescado. Además, se debe probar para sentir que el punto de sal es el adecuado”, añadió. *UNA BUENA PRESENTACIÓN* El chef sostuvo que al ser el cebiche una de nuestras maravillas gastronómicas necesita que lo “vistamos” lo mejor posible. Para ello, sugiere usar un plato semiondo para que el jugo esté presente. También recomienda jugar con ingredientes como la lechuga, el camote, el ají limo de color naranja y las yuquitas sancochadas para decorar y destacar los trozos de corvina. Si usted prepara el "cebiche":http://elcomercio.pe/noticia/402653/cebiche-esta-carta-465-restaurantes-nueva-york-texas de manera tradicional y quiere innovar puede seguir los consejos que Perret le dio a *elcomercio.pe*.

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