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S. Pellegrino Young Chef: hoy conoceremos al mejor joven chef de Sudamérica del 2018

Lima es sede de la semifinal regional de la tercera edición del concurso S. Pellegrino Young Chef, en la que participan 10 jóvenes cocineros de Sudamérica. Tres de ellos representan al Perú.

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El lunes, los 10 finalistas de la fase sudamericana de S. Pellegrino Young Chef 2018 visitaron el Mercado N°1 de Surquillo en busca de unos pocos insumos. (Foto: Jessica Vicente)

El lunes, los 10 finalistas de la fase sudamericana de S. Pellegrino Young Chef 2018 visitaron el Mercado N°1 de Surquillo en busca de unos pocos insumos. (Foto: Jessica Vicente)

El lunes, los 10 finalistas de la fase sudamericana de S. Pellegrino Young Chef 2018 visitaron el Mercado N°1 de Surquillo en busca de unos pocos insumos. (Foto: Jessica Vicente)

Lima será hoy el centro de la atención culinaria regional. La tercera edición del concurso S. Pellegrino Young Chef 2018 ha traído por estos lares a una decena de jóvenes cocineros de Brasil, Chile, Venezuela, Bolivia y Perú, que revelarán su talento a un jurado que está en busca del mejor joven chef de Sudamérica. Entre ellos, tres representan a la gastronomía peruana.

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Probando un poco de picor para los nervios. Miguel Pulache y Gerson Figueroa junto a la representante de Chile en el certamen, la peruana Elizabeth Puquio. (Foto: Jessica Vicente)

Probando un poco de picor para los nervios. Miguel Pulache y Gerson Figueroa junto a la representante de Chile en el certamen, la peruana Elizabeth Puquio. (Foto: Jessica Vicente)

Probando un poco de picor para los nervios. Miguel Pulache y Gerson Figueroa junto a la representante de Chile en el certamen, la peruana Elizabeth Puquio. (Foto: Jessica Vicente)

Miguel Pulache Tarrillo es uno de ellos. El causa del barrio chalaco de Márquez (pasando el terminal pesquero de Ventanilla), ha venido desde Pisco –dirige la cocina del hotel Paracas a Luxury Collection– para preparar su Regalo de Wiracocha, plato que tiene como protagonistas los tubérculos andinos (olluco, papa nativa, oca y mashua), además de la quinua.Gerson Figueroa es otro chef de la nueva generación que llega desde Cusco, la ciudad que gozó con la sazón de su abuela Alejandrina, picantera que inspiró la cocina de este joven enfocado en el rescate de su identidad desde las recetas y los insumos locales. Por eso su plato se llama 3.072 msnm. Lleva muchame de pejerrey ahumado, tierra de sank'u (el llamado pan de los incas) y lliqta (cenizas de cortezas andinas).

S. Pellegrino Young Chef

La mañana del martes, los jóvenes concursantes iniciaron sus preparaciones para la evaluación del jurado.

Completa el trío de representantes peruanos Simone Nebbia, joven cocinero italiano que es chef del restaurante Symposium. El presenta su plato homenaje Perú Ancestrale. "Lleva productos de costa, sierra y selva. Es totalmente vegetal: tiene yuyos de Marcona, tubérculos y hierbas andinas, chonta y yuca de la selva. La idea es que sea armado por los mismos comensales y que sea un bocado de Perú", explica el chef que vive hace dos años en Perú y que agradece a los artesanos y artistas de las comunidades Shipibo y Awajun que le ayudaron con los productos, platos y vasijas.​

Rumbo a Milán
Desde las 6:45 de la mañana de hoy, los 10 concursantes encenderán el fogón del laboratorio culinario de Le Cordon Bleu Perú, en Miraflores, para luego presentar sus platos a la evaluación.
Participan como jurado en esta tercera edición los chefs Rafael Osterling (Perú), Harry Sasson (Colombia) y Rodolfo de Santis (italiano radicado en Brasil). Ellos basarán su elección tomando en cuenta cinco factores: la selección efectiva de los ingredientes; las aptitudes para manejar y transformar los insumos elegidos; el talento para proponer nuevas posibilidades de cocina contemporánea; la presentación del plato y, finalmente, el mensaje que el autor quiere comunicar.

El joven cocinero que resulte elegido representará a Sudamérica y se enfrentará a otros 20 concursantes de las otras regiones. La final global del S. Pellegrino Young Chef será en junio del 2018 en la ciudad de Milán. Hasta allí el Perú llegó la primera vez –representado por María José Jordán–, quizá ahora repitamos el plato.

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