Premios Summum 2017: estos son los 20 mejores restaurantes del Perú

Los premios Summum 2017 hacen (por fin) una reverencia al mar. Como nunca antes sucedió en la historia de estos galardones, en su octava edición los cuatro primeros lugares del top 20 nacional los ocupan restaurantes que tienen al insumo marino como protagonista.

Maido, Osaka, El Mercado y Costanera 700 se han instalado en los puestos que a lo largo de las siete ediciones previas se intercambiaron La Gloria, Rafael, Astrid & Gastón y (más recientemente) Central, que fue número uno cuatro veces seguidas.

El poderío nikkéi domina el ránking nacional con el restaurante de Mitsuharu Tsumura, que destaca también en la categoría peruano-japonesa, consagrando en casa una tendencia –ya lo hemos dicho– que desde su profunda identidad peruana ha calado hondo en el plano mundial. Un camino largo que empezaron a recorrer cocineros como Minoru Kunigami (La Buena Muerte, 1959) o César Matsufuji (Matsuei, 1973). Y también mujeres de buena sazón como Rosita Yimura y Julia Nakandakari.

Continuando la ruta de estos precursores, Tsumura abrió Maido en el 2009 para fortalecer la identidad entre lo nikkéi y el Perú. Lo ha logrado.Mucho tiempo Lima vivió de espaldas al mar, a su biodiversidad, a sus cebicherías.

Celebramos hoy este cambio de mirada, pero en medio de esta fiesta no olvidemos que es nuestra responsabilidad velar por su sostenibilidad. No dejemos que especies como ese valorado lenguado –elegido pescado emblemático de la gastronomía peruana por los votantes de Summum 2017– siga siendo presa de la pesca irresponsable y la sobreexplotación. Protéjalo eligiendo la pesca del día, porque en ella podrá descubrir la riqueza de nuestro mar.

Este fue el TOP 20 de los mejores restaurantes del Perú de los Premios Summum 2017:

1. Maido
2. Osaka
3. El Mercado
4. Costanera 700
5. Central
6. Rafael
7. Symposium
8. Isolina, Taberna Peruana
9. Fiesta Chiclayo Gourmet – Lima
10. Felix Brasserie
11. Carnal
12. Astrid y Gastón
13. Amoramar
14. La Gloria
15. El Charrúa Restaurante Parrilla
16. Huaca Pucllana
17. Titi
18. Cicciolina Bodega – Bar de Tapas
19. Jerónimo
20. Malabar