Rubn Blades le gusta la comida china. Mucho. La busca con regularidad en su natal Panam donde admite que es bastante buena, aunque pocos lo sepan y lo hace cada vez que visita el otro lugar donde tambin la encuentra sabrosa: el Per. La colonia china en Panam ha contribuido mucho al desarrollo nacional, le cuenta el maestro de la salsa con vocacin poltica a un entusiasmado Alejandro Sanz y a los tres cocineros ms premiados del panorama local: Gastn Acurio, Mitsuharu Tsumura y Virgilio Martnez. Los cinco se han reunido en la Casa Moreyra para cocinar y conversar de aquello que alimenta (en el sentido literal y figurativo) todas sus pasiones. Sanz, quien tuvo por aos una cocinera peruana, se encargar de servir un tiradito. Blades (de paso por Lima para brindar un concierto como parte de su gira de despedida, donde estar acompaado de Sanz y otras figuras) pidi preparar un lomo saltado. Lo que no saba hasta que se encontr a Gastn Acurio es que esa receta tiene una base china.

BANDA SONORA

En la cocina de Astrid Gastn, los aromas de un wok humeante el mismo en el que el contundente lomo saltado acaba de llegar a su punto inundan el ambiente. Que en la tierra del cebiche este resulte siendo el plato favorito de Blades no sorprende a quienes mejor lo conocen. Debido a un viejo trauma de infancia, el cantante no come ni pollo (cuando era nio mi abuela iba al mercado, compraba los pollitos, se haca uno amigo del pollito y luego el pollito estaba en el plato) ni pescado (primero que olan mal y segundo que la cortadera era una vaina violenta). Lleva toda una vida limitando su consumo de carne a la res y al cerdo. Soy el mismo tipo de barrio, no exploro, confiesa el cono musical cuya idea del paraso incluye una porcin de concoln (el arroz pegado a la olla), frejoles y pltano. Y, si hay, un poco de lomito saltado para acompaar.

Alejandro Sanz, por el contrario, no pierde la oportunidad de comer pescados y mariscos cada vez que nos visita, y puede que haya encontrado el motivo: recientemente, el cantante descubri en un test de ADN que es 10% peruano. vido consumidor de todo aquello que venga del mar, los erizos, conchas y langostinos que estn dispuestos sobre la mesa despiertan todo su inters. Soy un animal omnvoro, bromea el cantautor espaol a Mitsuharu Tsumura, quien lo corrobora con sustento: ya ha tenido en repetidas ocasiones a la estrella pop en la mesa de Maido, actual nmero 2 de la lista de los mejores restaurantes de Latinoamrica. La comida peruana tiene mucho que ver con lo que a m me gusta, confiesa Sanz. La peruana y la espaola son culturas que respetan mucho el producto, lo escogen bien, lo saben cuidar. Espaa consume cinco veces ms pescado que todo el resto de Europa. Yo me siento muy cercano a esto, afirma Alejandro mientras coloca elegantes lminas de lenguado sobre una leche de tigre espesa y poderosa. Blades, desde la otra esquina, solo observa. No probara un bocado ni aunque Alejandro Sanz y Mitsuharu Tsumura se lo ofrecieran servido en cuchara. As son sus reglas.

[embed:1513221]

INGREDIENTE DE CAMBIO

El que tiene ms pasado que futuro tiene que empezar a organizar su tiempo mejor, sostiene Blades cuando Gastn le pregunta los motivos por los que deja la salsa. Hay cosas que tengo que cuadrar de otros lados, aade el msico mientras recuerda el primer viaje que hizo a nuestro pas. La Lima de los ochenta lo reciba en aquel entonces en la emblemtica Feria del Hogar. Yo no saba que iba a ir gente, y estaba lleno. Toda la vida estar muy agradecido por eso.

Sentados en una misma mesa, un mensaje sirve como ingrediente comn para el men: el poder transformador e inspirador que tienen la msica y la gastronoma en los territorios que, aunque lejanos en geografa, comparten un mismo idioma. Somos gente sensible, que hacemos msica, pero cualquier expresin artstica nos habra valido si hubisemos sido mejores en otras cosas, como la cocina, explica Sanz. Uno de los problemas ms graves que yo encontraba en Panam era la baja autoestima, contina Rubn Blades. Se negaba la identidad. La posibilidad que tenemos todos de hacer cosas. Esto la comida, la msica lo que hace es que eleva la autoestima, creas un espacio de admiracin hacia lo interno, y eso tiene un impacto tremendo, finaliza. En esta, la tierra donde la gastronoma se convirti en un arma social, entendemos muy bien a qu se refiere.

Una sartn de lomo saltado, una fuente de arroz y un plato de tiradito ha servido para unir la vida y las historias de cinco hombres que han cambiado, cada uno a su manera, la sociedad en la cual se desenvuelven. Comiendo todos cuchara en mano, y de la misma olla, recuerdan sus logros, sus luchas y sus sueos. Pero sobre todo recuerdan a sus padres, el comienzo de todo. Quiz ah est la magia que solo se encuentra en un plato de comida o una cancin. Cuando llegan al alma, ah se quedan. T vas a ser presidente o presidiario, le dijo alguna vez la madre de Rubn Blades a su apasionado hijo, antes de ser famoso.

De momento, al salsero le queda pendiente probar el tacu tacu.

Ms informacin Evento: Festival All Access 2016. Participan: Rubn Blades, Alejandro Sanz, Eddie Palmieri, Jorge Drexler y Editus. Lugar: Estadio Nacional. Fecha: s-bado 22 de octubre. Horario de inicio: 6 p.m. Boletos:Tu Entrada. www.facebook.com/allaccessperu