En Cuba, la revolución se vive ahora en la cocina [VIDEO]

Los cambios econmicos en Cuba tambin se degustan. El cerdo y el arroz con frijoles ya tienen versin gourmet. Y a sus 65 aos, Ramn Alfonso prob por primera vez un plato vegano en un restaurante privado de la isla.

Alfonso disfruta una ensalada Bohemia, en la terraza sombreada del caf del mismo nombre, en la Plaza Vieja de La Habana. Tomates, lechuga, pepinos, berenjena, colmuchos colores y sabores, pocas caloras. Fuera, el termmetro marca 35 grados con alta humedad.

Primera experiencia ma con comida vegetariana []no s si va a ser cotidiana en m porque no tengo costumbre, pero tiene buen sabor, para la salud y para el clima en este pas tropical funcionara mejor, dijo.

Muchos turistas llegan a ese caf en busca de comida ligera y fresca despus de varios das en Cuba y de degustar ajiaco, vaca frita, ropa vieja, chatinos, arroz con pollo, rabo encendido, una mezcla explosiva de aromas y caloras.

Eddy Fernndez (53), presidente de la Federacin Culinaria echa poco aceite en la sartn, pimientos en tiras, cebolla en lonjas y ajo triturado. La carne est previamente cocida. Un pase rpido al fuego, un toque de vino seco y la Vaca Frita est lista. En el aula-cocina del restaurante Artechef, de la Federacin, Fernndez ayuda a preparar nuevos cocineros: la demanda de profesionales se dispar en los ltimos dos aos.

Los chef buscamos la estilizacin, respetando la autenticidad, pero con menos cantidad de grasas, menos cantidad de azcar, poca sal o la necesaria, usar ms frutas y vegetales, dice.

El 45% de los cubanos mayores de 15 aos presenta sobre peso y 12% obesidad. En la cocina del Versus 1900, huele a romero. Alain Prieto (23) prepara un carnero al romero, un plato fusin que aprendi de la cocina peruana.

Al concepto de la comida criolla cubana se le han agregado esos platos internacionales, asegura. A su lado, su colega Omar Gil (34) prepara una tempura de vegetales. La gente comienza a comer diferente, ms refinado, seala.

VEGETALES DE ADORNO La italiana Annalisa Gallina (37) lleg a Cuba hace tres aos para trabajar en el CafeBohemia, y observ que la ensalada era un adorno en el plato cubano. Desde siempre los cubanos, comen pocos vegetales, lo que se agudiz en el perodo especial, la crisis que sigui a la cada del aliado sovitico.

Para los cubanos si no hay arroz, frijoles y carnes, no hay comida, dijo Gallina. Pero las cosas van cambiando. Los cubanos que son ms orientados a la comida vegetariana son los que han tenido oportunidad de viajar al exterior, aade.

El presidente Ral Castro elimin las restricciones de viaje y autoriz el trabajo privado. Con una poblacin de 11,2 millones, cientos de miles han viajado desde 2013.

De los casi cinco millones de cubanos que trabajan, 1,4 millones lo hace de forma privada o cooperativa. Tienen mayores ingresos, comen mejor y hacen turismo.

PRIVADOS LLENOS, ESTALES VACOS El Caf de las Letras (privado), en La Habana Vieja, siempre tiene muchos comensales, dispuestos a degustar la Moussaka griega, una lasaa de berenjena, que asombra a los cubanos que solo coman ese vegetal rebozado.

A menos de 100 metros, los meseros de un restaurante estatal se aburren. La competencia de los 1.700 paladares los aplasta.

El gobierno decidi desprenderse de la gastronoma estatal y convierte sus restaurantes en cooperativas o los arrienda a privados.

Lo veo como algo positivo porque la gastronoma estatal no funciona, opina Fernndez, quien aprueba adems la competencia que se ha creado.

El reto de la gastronoma es enfrentar la demanda de cerca de cuatro millones de turistas, y del creciente nmero de visitantes norteamericanos, 94.000 en el primer trimestre de 2016.

Prieto y Gil muestran con orgullo en Versus 1900 sus productos orgnicos, y hasta algunos exticos: tomates cherry, pasas, frutos secos y fresas, todos cultivados y elaborados por manos emprendedoras en la isla.

Tenemos una huerta donde el vegetal que se elabora aqu sale directamente de ah, sin abono, sin nada, explica Prieto. Otros paladares se asocian a campesinos privados para obtener productos orgnicos.

GUAYABA CON PIMIENTA NEGRA Los cubanos estn acostumbrados a tomar jugos y batidos de frutas, pero fruncen el ceo cuando ven en la batidora del CafeBohemia jugo de guayaba con pimienta negra y albahaca.

En Cuba hay muchos productos que se pueden aprovechar, afirma Gallina, quien adems liga la zanahoria con jengibre o la pia con yerbabuena.

Otros experimentan con aromticas salsas de tamarindo, mango, remolacha. Los programas televisivos, radiales y los sitios en internet sobre cocina, se han multiplicado.

Te sientas en un parque (Wi-Fi) y bajas una receta por varios sitios de cocina que hay en internet y as hemos aprendido y queremos seguir adelante y mejorar la cocina cubana, aade Prieto.

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