(EFE).- La historia y los secretos del cacao, uno de los nuevos productos estrella de la emergente gastronomía peruana, han sido recogidos en “Chocolate, del Perú al mundo”, un lujoso libro en gran formato presentado hoy en Lima.

La publicación busca sumar al cacao a la campaña para “conquistar el mundo” que ha emprendido la cocina peruana, pero también demuestra que este producto es pieza fundamental de un exitoso programa de sustitución de los cultivos ilegales de hoja de coca.

“El cacao es uno de los más recientes casos exitosos de la agro exportación peruana que ha conquistado mercados muy exigentes, seduciendo los paladares del mundo, aun en estos tiempos de crisis, bajo la forma del exquisito chocolate”, señalaron los patrocinadores de la publicación.

Añadieron que “pocos saben que esta joya de la región amazónica, cuyo aroma y textura son tan reputadas”, tiene un origen legendario y, como otros productos americanos, “fue conquistando las mesas europeas desde los albores del encuentro entre los dos mundos”.

El libro contiene imágenes del fotógrafo y ambientalista peruano Walter Wust y recetas de prestigiosos cocineros, como la alemana Astrid Gutsche, esposa del celebérrimo chef peruano Gastón Acurio.

La publicación ha sido patrocinada por el Ministerio peruano de Agricultura, la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID), la Asociación Peruana de Productores de Cacao y Agrónomos y Veterinarios sin Fronteras-CICDA.