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De Piura a Cusco: los platos de la mesa regional del Perú [FOTOS]

La causa de Ferreñafe, la puca picante de nuestros andes, un sabroso paiche con yucas. Por el Día de la Gastronomía Peruana resaltamos nuestra despensa y recetario regional

Uno de los platos que une nuestro territorio es el cebiche. “Los españoles encontraron el cebiche que se comía en todas sus formas, hasta había una especie de cebiche de carne”, comenta Gloria Hinostroza, historiadora y chef docente de Le Cordon Bleu.

Por el Día de la Gastronomía Peruana conversamos con ella sobre algunos platos de nuestra mesa regional, dispuesta con una variedad de insumos que ha logrado un abanico de sabores, texturas y propuestas.

Algunos de estos platos ya se han convertido en parte de la carta diaria de casa, mientras que otros resisten al tiempo y a la modernidad. Aquí una guía para no perderlos de vista.

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