COCINA MOLECULAR
La revolución de la cocina permite freír sin aceite y congelar sin frío
Gracias a la cocina molecular el mundo viene experimentando cambios que nos permiten volar y soñar con tan solo un plato de comida
Para masticar: 'canchita' de pisco sour, nuestro coctel en estado sólido
Además de una carta inspirada en platos de mercado. Jairo Felix, en Puesto 33, pone en práctica la técnica molecular presentando los tragos en gel
Polémica: crean espárragos en polvo que se inhalan como si fuera cocaína
Los diseñadores señalan que es una nueva forma de estimular los sentidos; sus detractores, que incita el consumo de drogas. El gramo cuesta US$80
La cocina molecular: el estudio científico de lo delicioso
En España y otros países lleva muchos años practicándose. En Lima, algunos chefs han comenzado a aplicar estas técnicas para potencializar el sabor de sus platos
Mitos y verdades sobre la gastronomía molecular
¿Se imagina unos ravioles líquidos, un cebiche concentrado en un caramelo o un gel con el sabor de un lomo saltado?
Del laboratorio a la cocina: Conozca las técnicas de la gastronomía molecular
Aunque pueda sonar como algo ultramoderno, ya lleva años desarrollándose. Ferrán Adrià, el célebre chef español, es su principal representante