Somos Receta: así es la cocina marina y confortable de Barra Sullorqui | FOTOS

Una carta sin pretensiones y un menú sencillo, pero campeón. Probamos la mesa de Barra Sullorqui

Una carta sin pretensiones y un menú sencillo, pero campeón. Probamos la mesa de Barra Sullorqui. (Foto: Heroína Estudio)
Cebiche ‘Sullorqui’ con pesca del día, chicharrón de calamar, palta y alcaparras. Como para olvidarse del frío. (Foto: Heroína Estudio)
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Por: Nora Sugobono

Dos noticias. Una buena y otra más o menos buena. Empecemos por la última (que también es buena; ante todo la sostenibilidad, estimado lector): hay veda del pejerrey e irá hasta el 3 de octubre. No pida ni busque pejerreyes y, principalmente, asegúrese de reportar los lugares que lo ofrecen. Son solo un par de meses. La buena noticia es que nadie nunca se ha quejado si se encuentra como reemplazo algunos trozos de chicharrón de pescado o calamar (nada grave, digamos), así que no nos pongamos exquisitos y dejemos descansar al pobre pejerrey.  

En Barra Sullorqui, Gabriel O’donnell lo ha cambiado por chicharrón de pescado en la causa –una versión armada artesanalmente y rellena con pescado cocido y deshilachado, como si fuese pulpa de cangrejo– que en la carta lleva el nombre de su local. O locales, más bien: tiene dos en Surquillo, y en ambos se sirve exactamente lo mismo (en consecuencia, en este texto hablaremos de Barra Sullorqui en singular. Como para no marearnos).  

La de O’Donnell es una historia que siempre tuvo algo de mar y algo de aventura: creció entre las cebicherías que su padre tuvo en Punta Hermosa y, más adelante, cuando quiso ser cocinero (y en el Perú no encontraba un espacio) decidió irse a Australia. Allí hizo todo lo que se hace cuando se empieza en el rubro gastronómico: desde lavar platos hasta comandar una cocina. Barra Sullorqui es el reflejo de ese empeño. Es un formato sin pretensiones, con una carta reducida pero con toques personales en cada plato.

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