Hay una pregunta que casi nunca nos hacemos frente a un plato: ¿por dónde llegó el cocinero a esto? No dónde estudió. Por dónde. Porque el orden importa más de lo que parece.

Arturo Arellano llegó a la pizza desde el pan. No al revés. Estudió diseño de sonido en Montreal, tuvo un estudio de grabación, contratos con agencias. Lo dejó todo para aprender panadería —Le Cordon Bleu, Nova y mucho tiempo solo con la masa— y fue recién, viviendo en Pachacamac durante la pandemia, que descubrió su interés por la pizza. Empezó vendiéndoles a sus vecinos, por eso el nombre. Hoy tiene un local en una casita de Barranco, llena de recovecos, donde los arquitectos Ghezzi diseñaron cada rincón para que parezca que nadie diseñó nada y que todo es mágicamente distendido.

La diferencia de origen se nota antes de que llegue la primera pizza. Llegan unos bollos con forma de cinnamon rolls, rellenos de mantequilla al ajo, parmesano y mozzarella. Una versión muy suya del pan al ajo de toda pizzería. Al probarlos, uno entiende de golpe que está en manos de alguien para quien la masa es el principio del todo. No es un pizzaiolo que aprendió a hacer pan. Es un panadero que aprendió a hacer pizza.

Eso también explica el horno. Arturo usa un horno eléctrico por decisión y, cuando lo dice, espera la reacción. “Menos temperatura, más tiempo”, explica. “Así la masa queda más crocante y la cocción es pareja”. No hay romanticismo por la leña, ni reverencia por el fuego. Hay una lógica de panadero: control, consistencia, resultado. Define a su pizza como “neo-napolitana” —ligera, con aire en los bordes—, pero más crocante que la napolitana clásica y sin el fondo húmedo que delata a los hornos mal calibrados. Cuando llega a la mesa, va sobre una rejilla elevada que se encaja en dos agujeros de la mesa. Así, la masa se ventila por debajo y no se humedece. Cada pedazo mantiene su textura hasta el final. Un detalle de diseño que no se improvisa.

Las pizzas confirman la misma lógica. La de hongos —bechamel, portobello, shiitake, queso azul, cebolla caramelizada, nueces tostadas— funciona como estructura más que como acumulación: cada ingrediente tiene un rol, nada está de relleno. La de papa y chorizo lleva un chimichurri que Arturo prepara con los tallos de la albahaca y la espinaca, la parte que la mayoría descarta, de sabor más sutil que los chimichurris tradicionales.

Lo que Arturo hace en Vecino no es reinterpretar la pizza italiana ni posicionarse contra ninguna tradición. Es algo más sencillo, pero más difícil: aplica lo que sabe. Su formación, su lógica, su secuencia. “Esta es la pizza de un panadero”, dice, y no es una disculpa, sino una definición.

Tendemos a valorar la linealidad: el cocinero que siguió el camino correcto, que estudió donde había que estudiar, que pasó por las cocinas que correspondía. Pero algunos de los platos más interesantes los hacen personas que llegaron por el camino equivocado. O por el suyo propio. //

Las pizzas artesanales continúan conquistando a los comensales, en ese sentido, los Premios Somos 2026 han nominado a diez pizzerías que han destacado por su creatividad, técnica y calidad de ingredientes. Desde masas de larga fermentación y hornos tradicionales hasta propuestas contemporáneas con insumos locales, las nominadas reflejan cómo la pizza se ha convertido en una de las experiencias culinarias favoritas del público peruano.

El auge de las pizzerías artesanales en Lima también ha impulsado una mayor valoración de procesos como la fermentación natural, el uso de harinas especiales y la cocción en horno de leña. Muchas de estas propuestas combinan técnicas italianas tradicionales con ingredientes peruanos, logrando sabores únicos que van desde las versiones más clásicas napolitanas hasta combinaciones innovadoras y de autor. Además, varias de ellas han convertido sus locales en espacios de encuentro donde la experiencia va más allá de la comida.

Las nominaciones a los Premios Somos 2026 reflejan el crecimiento y sofisticación de la cultura pizzera en el país. La diversidad de estilos, conceptos y propuestas demuestra cómo este rubro continúa evolucionando y captando nuevos seguidores, consolidándose como una de las categorías gastronómicas más dinámicas y competitivas de Lima.

¿Qué son los Premios Somos?

Los Premios Somos son los galardones gastronómicos de la revista “Somos” del diario “El Comercio”. Se entregan desde el año 2023 como una manera de manera de reconocer al rubro culinario en todas sus dimensiones.

Se diferencian de otros premios por ser determinados por el voto popular. Es el público el que nos ayuda a armar una lista de ganadores con sus votos, fiel reflejo de lo que los comensales buscan y quieren probar.

Nominados en la categoría

Estos son los nominados en la categoría pizzería de los Premios Somos 2026:

• Amarcord

Dirección: Av. 28 de Julio 393, Miraflores

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• Calavera Pizzería

Dirección: Av. Mariscal La Mar 1127, Miraflores

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• Flama

Dirección: Coronel Inclán 300, Miraflores

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• Indio Pizza

Dirección: Jirón Domeyer 282, Barranco

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• La Linterna

Dirección: Los Libertadores 311, San Isidro

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• Partenope L’Autentica Pizza

Dirección: San Martín 516, Miraflores

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• Masa Sobre Mesa

Dirección: Arica 399, Miraflores

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• Rossa Pizza Appassionata

Dirección: Choquehuanca 601, San Isidro

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• Triciclo Obrador

Dirección: Punta Hermosa 01133

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• Vecino Pizzas

Dirección: Jr. Manco Cápac 270, Barranco

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¿Cómo y dónde votar?

Los ganadores de 37 categorías de los Premios Somos serán determinadas por el voto popular. Podrás elegir a tus favoritos ingresando a este enlace. Las votaciones estarán abiertas desde el miércoles 27 de mayo del 2026.

¿Cómo se eligen a los nominados a los Premios Somos?

Los nominados son seleccionados por un panel de periodistas y expertos, y se recopilan datos de artículos publicados en El Comercio durante el año transcurrido.

Las hamburguesas nominadas a los Premios Somos son propuestas que apuestan por carnes de calidad, panes artesanales y combinaciones cada vez más creativas. Desde versiones clásicas hasta recetas de autor con ingredientes locales y técnicas ahumadas, estas propuestas han logrado conquistar al público y convertirse en referentes gastronómicos en Lima.

El crecimiento de las hamburgueserías artesanales también ha impulsado una mayor atención a cada detalle de la preparación. Muchas de las nominadas trabajan con mezclas especiales de carne, papas artesanales, salsas hechas en casa y procesos que buscan potenciar el sabor y la experiencia del comensal. Además, varias han desarrollado una identidad propia que va desde conceptos urbanos y juveniles hasta propuestas gourmet que elevan la hamburguesa a otro nivel.

Las nominaciones a los Premios Somos demuestran cómo las hamburguesas dejaron de ser comida rápida para convertirse en una de las categorías más competitivas y populares de la gastronomía peruana.

¿Qué son los Premios Somos?

Los Premios Somos son los galardones gastronómicos de la revista “Somos” del diario “El Comercio”. Se entregan desde el año 2023 como una manera de manera de reconocer al rubro culinario en todas sus dimensiones.

Se diferencian de otros premios por ser determinados por el voto popular. Es el público el que nos ayuda a armar una lista de ganadores con sus votos, fiel reflejo de lo que los comensales buscan y quieren probar.

Nominados en la categoría

Estos son los nominados en la categoría mejores hamburguesas de los Premios Somos 2026:

• Big Boy

Dirección: Av. Dos de Mayo 561, San Isidro - Manuel Bonilla 166, Miraflores - El Polo 508, Surco - Ucayali 142, San Miguel

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• Boycott

Dirección: Mariscal Caceres 270, Miraflores - La Encalada 975, Surco

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• Burgerboy

Dirección: La Mar, Larco, El Polo y Surquillo

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• Café A Bistro

Dirección: Av. Pérez Araníbar 2193, San Isidro

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• Fogo

Dirección: Coronel Inclán 221, Miraflores

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• Juicy Lucy

Dirección: Jockey, Leuro, La Rambla, Alpina, El Polo, Punta Hermosa, Asia y Dos de mayo.

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• La Recontra

Dirección: Av. Mariscal Cáceres 270, Miraflores

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• Mad Burger

Dirección: Av. Mariscal La Mar 1244, Miraflores - C.C Parque La Molina

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• Papacho’s

Dirección: C.c Salaverry

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• Señor Honey Burgers

Dirección: Av. Caminos del Inca 257, Santiago de Surco

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¿Cómo y dónde votar?

Los ganadores de 37 categorías de los Premios Somos serán determinadas por el voto popular. Podrás elegir a tus favoritos ingresando a este enlace. Las votaciones estarán abiertas desde el miércoles 27 de mayo.

¿Cómo se eligen a los nominados a los Premios Somos?

Los nominados son seleccionados por un panel de periodistas y expertos, y se recopilan datos de artículos publicados en El Comercio durante el año transcurrido.

En la cocina de Central, en Barranco, conviven acentos, técnicas y miradas de distintas partes del mundo. Hay peruanos, mexicanos, argentinos y europeos. También está Sang Jung, un chef nacido en Seúl que llegó al Perú hace más de una década persiguiendo una intuición: que aquí podía encontrar una nueva manera de entender la gastronomía. Hoy, desde el restaurante liderado por Virgilio Martínez —elegido el mejor del mundo en 2023—, el cocinero coreano aporta una sensibilidad marcada por la disciplina asiática, la precisión técnica y un profundo respeto por el producto.

Antes de pensar en ollas o cuchillos, Sang soñaba con otra vida. Quería ser rapero. En el colegio, participaba en festivales y asegura que era bueno improvisando. Pero a los 16 años algo cambió. Mientras trabajaba a medio tiempo en un buffet de la capital coreana, un cliente regresó acompañado de amigos solo para volver a probar la comida que él había preparado. “Ese momento me hizo sentir algo completamente nuevo”, dice en un español casi perfecto. Ahí entendió que quería dedicarse al noble arte de cocinar para los demás.

Su infancia en Corea también estuvo marcada por la comida. Sus padres tenían un pequeño ‘market’ y él creció rodeado de snacks, ingredientes y sabores de distintas partes. Cuenta que mezclaba bocaditos con arroz para experimentar texturas, mientras su hermana lo miraba extrañada. Hoy cree que esa curiosidad temprana sigue presente en su cocina.

De su vida en Seúl conserva el perfeccionismo y la concentración. Sus primeros recuerdos en restaurantes están ligados al silencio. “Había mucho respeto entre los chefs”, recuerda. Aunque ahora disfruta ambientes más abiertos y relajados, todavía valora esa capacidad de concentrarse completamente frente al fuego.

COCINA SIN FRONTERAS

Antes de aterrizar en Lima, trabajó en Australia y Estados Unidos. Sin embargo, afirma que fue en Perú donde terminó de construir su identidad como cocinero. El país apareció en su radar después de descubrir por Internet un plato a base de pulpo de Central. Le pareció distinto a todo lo que veía entonces en restaurantes europeos o estadounidenses. Investigó más sobre Virgilio Martínez y decidió venir. En 2015 tomó un vuelo de casi 30 horas desde Seúl y llegó a una ciudad que le resultó caótica a primera vista, pero profundamente inspiradora.

Lo que más lo impactó fue la relación natural de los peruanos con la comida y la inmensa diversidad del territorio. Los ajíes, las papas, los tubérculos y los productos de la selva le abrieron un universo nuevo. “Perú es un país muy creativo y con mucha libertad en la cocina”, comenta.

Hoy se desempeña como chef corporativo de Central. Supervisa la cocina, participa en la creación de platos y desarrolla proyectos y eventos dentro y fuera del país. Desde su mirada coreana, encuentra afinidades profundas entre ambas gastronomías: el gusto por los sabores intensos, el picante, los productos marinos crudos y la diversidad de ingredientes frescos, secos y fermentados.

Desde Mater, el centro de investigación de Central, Sang busca comprender el lenguaje de la cocina peruana. Cree que cada ingrediente es un universo y que el trabajo consiste en estudiarlo, descomponerlo y encontrar la mejor manera de expresar sus características. En esa búsqueda, Corea y Perú terminan dialogando naturalmente: dos cocinas separadas por miles de kilómetros, pero cercanas en su manera de honrar el producto y construir sabor. //

La escena panadera peruana vive uno de sus momentos más destacados con la nominación de reconocidas propuestas a los Premios Somos. Estas propuestas han convertido al pan en una experiencia gastronómica y han sabido conquistar al público con técnicas tradicionales, fermentaciones cuidadas y propuestas que revaloran los insumos locales.

La lista reconoce el trabajo de establecimientos que han logrado posicionarse gracias a una identidad propia y una constante innovación en la panadería contemporánea. Estas nominaciones reflejan el crecimiento de una industria que hoy apuesta por rescatar procesos artesanales y elevar el pan peruano a un nuevo nivel gastronómico.

¿Qué son los Premios Somos?

Los Premios Somos son los galardones gastronómicos de la revista “Somos” del diario “El Comercio”. Se entregan desde el año 2023 como una manera de manera de reconocer al rubro culinario en todas sus dimensiones.

Se diferencian de otros premios por ser determinados por el voto popular. Es el público el que nos ayuda a armar una lista de ganadores con sus votos, fiel reflejo de lo que los comensales buscan y quieren probar.

Nominados en la categoría

Estos son los nominados en la categoría mejor panadería de los Premios Somos 2026:

• Delifrance

Dirección: Av. Sta. Cruz 982, Miraflores

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• El Pan De La Chola

Dirección: Miguel Dasso 113 - 115, San Isidro

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• La Mansión del Pan

Dirección: Av. Brígida Silva de Ochoa 152, San Miguel

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• La Negra Panadería de Barrio

Dirección: Av. Angamos Oeste 291, Miraflores

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• La p’tite France

Dirección: Gonzáles Prada 599, Surquillo

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• Masa Salvaje Taller

Dirección: Av. Gral. Mendiburu 734, Miraflores

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• Oh-jalá

Dirección: Los Libertadores 256, San Isidro

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• Carmelitas

Dirección: Av. 28 de Julio 1328, Miraflores

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• Panadería Cultivo

Dirección: Marqués de Torre Tagle 311, Miraflores

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• La Panadería del Country

Dirección: Los Eucaliptos 574, San Isidro

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• Pan Atelier

Dirección: Cantuarias 167, Miraflores

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• Panea

Dirección: Tarata 290, Miraflores

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• La Panetteria

Dirección: Av. Almte. Miguel Grau 369, Barranco

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• Rovegno

Dirección: Av. Dos de Mayo 1498, San Isidro

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• TALLTU

Dirección: Manuel Tovar 433, Miraflores

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¿Cómo y dónde votar?

Los ganadores de las 37 categorías de los Premios Somos serán determinadas por el voto popular. Podrás elegir a tus favoritos ingresando a este enlace. Las votaciones estarán abiertas desde el miércoles 27 de mayo del 2026.

¿Cómo se eligen a los nominados a los Premios Somos?

Los nominados son seleccionados por un panel de periodistas y expertos, y se recopilan datos de artículos publicados en El Comercio durante el año transcurrido.

Durante años, la gastronomía coreana fue, para muchos limeños, un secreto compartido entre pequeñas comunidades, fanáticos del K-pop o amantes de los K-dramas. Hoy, en cambio, basta caminar por distritos como Jesús María, San Borja o Miraflores para encontrarse con largas mesas llenas de parrillas humeantes, pollo frito glaseado, sopas picantes y grupos de amigos compartiendo pequeños platos en el centro.

Por eso, este 2026 los Premios Somos presentan una nueva categoría: mejor restaurante coreano. Un reconocimiento que busca celebrar el crecimiento e impacto que la cultura de Corea del Sur ha tenido no solo en el Perú, sino en el mundo.

Porque, en efecto, Corea conquistó el planeta mucho antes de que muchos se dieran cuenta. Primero llegaron los K-dramas, capaces de cautivar a millones de televidentes con historias complejas y emotivas. Luego irrumpieron las canciones pegajosas y las coreografías imposibles del K-pop. Enseguida, vinieron las películas premiadas internacionalmente. Pero antes de todo ello, quizás desde siempre, existió una gastronomía vibrante, intensa y profundamente comunitaria que terminó encontrando un lugar especial en Lima.

Apenas uno se sienta a la mesa, aparecen los infaltables banchan: una serie de pequeños platos que acompañan la comida y que pueden incluir kimchi, vegetales encurtidos, espinaca sazonada o brotes marinados. Más que simples entradas, el banchan representa una tradición profundamente arraigada en Corea: compartir distintos sabores alrededor de la mesa y convertir cada comida en una experiencia colectiva.

Hay quienes no perdonan un buen tteokbokki, esos pastelitos de arroz bañados en salsa picante y ligeramente dulce. Otros prefieren unos mandu recién hechos, una olla caliente de budae jjigae, un colorido bibimbap o un contundente dosirak (la clásica lonchera coreana) compuesto por arroz, proteínas y acompañamientos. También están los fanáticos de la parrilla coreana cocinada directamente en la mesa y, por supuesto, el suculento pollo frito coreano, servido con salsas que van desde el ajo y la miel hasta versiones intensamente picantes.

Mucho más que una tendencia

Para esta nueva categoría, se eligieron restaurantes que ofrecen propuestas amplias y representativas de la cocina coreana, espacios donde es posible recorrer distintos platos y entender la riqueza de esta gastronomía más allá de un solo antojo. Los nominados son: Arirang, Biwon Bistro, Casa Corea, Conamu, Gangnam Oppa, Han Kook Kwan, Kangnam Style Chicken, Nang Man, Nodaji y Seoul Garden El Original.

Eso no significa dejar de lado otras propuestas especializadas que también han ayudado a expandir el furor por la cocina coreana en Lima. Ahí están los locales dedicados al corn dog coreano cubierto de queso y papas fritas, o aquellos donde el protagonista es el bingsu, ese refrescante postre helado coronado con frutas, leche condensada o toppings dulces. Porque si algo ha demostrado la gastronomía coreana en los últimos años, es que ya dejó de ser una curiosidad pasajera para convertirse en parte de la conversación gastronómica cotidiana de la ciudad.

¿Qué son los Premios Somos?

Los Premios Somos son los galardones gastronómicos de la revista “Somos” del diario “El Comercio”. Se entregan desde el año 2023 como una manera de manera de reconocer al rubro culinario en todas sus dimensiones.

Se diferencian de otros premios por ser determinados por el voto popular. Es el público el que nos ayuda a armar una lista de ganadores con sus votos, fiel reflejo de lo que los comensales buscan y quieren probar.

Nominados en la categoría

Estos son los nominados en la categoría Mejor restaurante coreano de los Premios Somos 2026:

• Arirang
• Biwon Bistro
• Casa Corea
• Conamu
• Gangnam Oppa
• Han Kook Kwan
• Kangnam Style Chicken
• Nang Man
• Nodaji
• Seoul Garden El Original

¿Cómo y dónde votar?

Los ganadores de 37 categorías de los Premios Somos serán determinadas por el voto popular. Podrás elegir a tus favoritos ingresando a este enlace. Las votaciones estarán abiertas desde el miércoles 27 de mayo del 2026.

¿Cómo se eligen a los nominados a los Premios Somos?

Los nominados son seleccionados por un panel de periodistas y expertos, y se recopilan datos de artículos publicados en El Comercio durante el año transcurrido.

La espera terminó: desde este 27 de mayo ya están abiertas las votaciones de los Premios Somos 2026, la gala de “El Comercio” que reconoce a los protagonistas de la gastronomía peruana. Como en sus ediciones anteriores, serán los lectores quienes tendrán la tarea de elegir a sus favoritos a través de la plataforma digital habilitada en nuestra página web.

En esta cuarta edición, los premios contarán con 37 categorías principales que buscan reconocer desde restaurantes clásicos hasta nuevas propuestas. El público podrá votar por sus favoritos en los distintos rubros y, posteriormente, los ganadores serán anunciados en una ceremonia que volverá a realizarse en el Museo Pedro de Osma, en el distrito de Barranco.

La participación de los lectores continúa siendo uno de los pilares del certamen. En la edición 2025, más de 52 mil personas emitieron sus votos, consolidando a los Premios Somos como uno de los principales espacios de reconocimiento gastronómico impulsados por la audiencia.

Este año también se mantendrá la participación de un jurado especial integrado por periodistas especializados, creadoras de contenido y otras figuras vinculadas al sector gastronómico. Ellas tendrán la responsabilidad de evaluar categorías específicas, como Mejor nuevo restaurante, además de reconocimientos especiales como Cocinera del año, Cocinero del año y el Premio a la Trayectoria.

Las novedades del 2026

Entre las novedades de esta edición figura el regreso de la categoría mejor huarique. Asimismo, se incorpora el reconocimiento al mejor restaurante coreano y se suma el premio a la mejor cafetería de especialidad del Perú. También se presenta la categoría mejor restaurante peruano en el extranjero, destinada a destacar propuestas que difunden la cocina nacional fuera del país.

Los Premios Somos 2026 también introducirán cambios en la forma de reconocer a los creadores de contenido gastronómico. A partir de esta edición existirán dos categorías diferenciadas: una enfocada en quienes comparten recomendaciones y descubrimientos gastronómicos, y otra orientada a quienes generan contenido educativo mediante recetas. Además, categorías como mejor pollería y mejor chifa ampliarán su lista de nominados a 15 opciones.

¿Cómo y dónde votar?

Los ganadores de 37 categorías de los Premios Somos serán determinadas por el voto popular. Podrás elegir a tus favoritos ingresando a este enlace. Las votaciones estarán abiertas desde el miércoles 27 de mayo del 2026. Además, no será necesario ser suscriptor de El Comercio para participar ni marcar todas las categorías para que el voto sea considerado válido.

Lista completa de nominados

Estos son los nominados en las 37 categorías de los Premios Somos 2026:

• Mejor panadería

Delifrance

El Pan de la Chola

La Mansión del Pan

La Negra

La P’tite France

La Panadería del Country

La Panetteria

Masa Salvaje

Oh-Jalá

Pan Atelier

Panadería Carmelitas

Panadería Cultivo

Panea

Rovegno

Talltu

• Mejor pastelería

Alanya

De Astrid

Fausta

María Almenara

Mariáte

Napoléon Haute Pâtisserie

Pregón de las Once

Sienna Bakery

The Gay Baker

Yogashi Patisserie

• Mejor cafetería

Amarena

Demo

Entre Migas

Intro Café Bar

La Caffetteria di Lonato

La Cristina

Lila Dasso

Lucio Caffè

Pan Sal Aire

San Antonio

• Mejor cafetería de especialidad del Perú

Artidoro Rodríguez Café (Lima)

Ciclos Café (Lima)

Cofaine (Lima)

D’Sala Caffè (Lima)

Elevaria Café & Tostaduría (Trujillo)

Florencia y Fortunata (Cusco)

Kafi Wasi (Arequipa)

Mama Quilla - Tostaduría (Pachacamac, Lima)

Masamama (Arequipa)

Monótono Coffee (Lima)

Neira Café Lab (Lima)

Origen Tostadores de Café (Lima)

Puku Puku (Lima, Cusco, Arequipa)

Punto Café (Lima)

Three Monkeys Coffee (Cusco)

• Mejores pizzas

Amarcord

Calavera Pizzería

Flama

Indio Pizza

La Linterna

Masa Sobre Mesa

Partenope L’Autentica Pizza

Rossa Pizza Appassionata

Triciclo Obrador

Vecino Pizzas

• Mejores hamburguesas

Big Boy

Boycott

Burgerboy

Café A Bistro

Fogo

Juicy Lucy

La Recontra

Mad Burger

Papacho’s

Señor Honey Burgers

• Mejores sánguches

Asados Héctor

Barba Negra

El Chinito

La Lucha

La Preferida

Los Clásicos Sanguchería

Mercattino

Pandilla

Sanguchón Campesino

Zimmermann

• Mejor espacio de comida saludable

Bloom Café

El Imperio Fit

Em Vegan Sweets

Essentia Café

Food & Fit

La Nevera Fit

La Sanahoria

Limaná

Raw Café

Rosa Pastel

• Mejor restaurante de hotel en Lima

El Comedor (Hotel B)

Insumo (AC Hotel Lima)

Isidro Bistró Limeño (Hyatt)

Kimo (Iberostar)

La Locanda (Swissôtel)

La Vista (JW Marriott)

Maras (Westin)

Perroquet Restaurant (Country Club Lima Hotel)

Plural (Hotel Pullman)

Tragaluz (Belmond Miraflores Park)

• Mejor restaurante campestre

Chaxras Eco Restaurante (Pachacamac)

Don Torcuato Restaurante (Pachacamac)

El Rancho de Robertín (Huaral)

Hacienda Las Leñas (Pachacamac)

La Gloria del Campo (Pachacamac)

La Granja Azul (Santa Clara)

La Hacienda Monterrico (La Molina)

Las Dalias Huaral (Huaral)

Sarcay Restaurante (Azpitia)

Warmy de Pepe y Laura Restaurante Huaral (Huaral)

• Mejor heladería

Anacapri Gelateria Artigianale

Antica Gelateria del Corso

Blu: il gelato del barrio

Cafeladería 4D

Cremeria Toscana Perú

Gelateria di Troppo

Heladería Speciale

Helado de Lima

Kōun

La Fiorentina Gelateria

• Mejor restaurante peruano en el extranjero

Amazo (Sao Paulo, Brasil)

Bolichera 21 (Ciudad de México, México)

Callao (La Haya, Países Bajos)

Causa / Amazonia (Washington D.C., Estados Unidos)

CVI.CHE 105 (Miami, Estados Unidos)

Jarana (Nueva Jersey, Estados Unidos)

Karai by Mitsuharu (Santiago de Chile, Chile)

La Mar (Miami, Estados Unidos)

Lima London (Londres, Reino Unido)

Llama Inn (Nueva York, Estados Unidos)

Maz (Tokio, Japón)

Piedra (Bogotá, Colombia)

Quispe (Madrid, España)

Tigre Morado (Buenos Aires, Argentina)

Yakumanka by Gastón Acurio (Barcelona, España)

• Mejor restaurante de comida regional en Lima

Alegría Picantería Piurana

Don Fernando

El Aguajal

El Rocoto

El Tarwi

Fiesta Restaurant Gourmet

Huambra

La Estrellita del Sur

Pueblo Viejo Tradición Chiclayana

Restaurante Huancahuasi

• Mejor restaurante de la región Amazónica

Blanquita (Iquitos)

Bosque Guardián Lodge (Tarapoto)

El Batán del Tayta (Chachapoyas)

El Encanto de la Selva (Tingo María)

Ikíitu (Iquitos)

Kotomono 647 (Tingo María)

⁠La Patarashca (Tarapoto)

El ⁠Tuyuyo (Pucallpa)

⁠⁠La Collpa (Tarapoto)

⁠⁠La Olla de Barro (Moyobamba)

• Mejor restaurante en Ica

Chalana

El Batán

El cordón y la rosa

El Intipalka

Inti-Mar Paracas

La Estación

La Olla de Juanita

Lagunilla

Tambo de Tacama

Vaivén

• Mejor restaurante en Lambayeque

900 Café Bar

Chifa China

Don Humberto

El Cántaro Restaurante Turístico

El Cerezo - Cocina Lambayecana

El Rincón del Pato

Fiesta Restaurante Gourmet Chiclayo

La Picantería del Mar

Picantería El Fantástico

Restaurant El Velero

• Mejor restaurante en Arequipa

13 Monjas

Chicha

Cirqa

Grieta

Kao

La Benita de los Claustros

La Nueva Palomino

Laurita Cau Cau

Los Guisos Arequipeños

Los Leños Picantería

• Mejor restaurante en Cusco

ALQA - El restaurante del Museo

Chicha

Cicciolina Restaurant

Cusqueñísima Picantería

El Huerto Restaurant

La Cusqueñita Tradicional Pikantería

Las Manos Cocina de Culto

Mauka

Mil

Oqre

• Mejor escuela o facultad de cocina

Carrera de Cocina de Fundación Pachacútec

Centro de Formación en Turismo (CENFOTUR) - Gastronomía Peruana e Internacional

Facultad de Administración Hotelera, Turismo y Gastronomía de la USIL

Facultad de Gastronomía, Hotelería y Turismo PUCP

Instituto de Gastronomía y Gestión Culinaria (INTECI)

Instituto Gastronómico D’Gallia

Instituto SISE - Gastronomía

Le Cordon Bleu Perú

Universidad de San Martín de Porres (USMP) - Alta Cocina y Gastronomía

Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC) - Carrera de Gastronomía y Gestión Culinaria

• Mejor bar

Bijou Bar (John Rojas)

Booze Bar (Gerson Arteaga)

El Bar Inglés del Country (Luiggy Arteaga)

Kero Lounge by Osaka (Jean Carlo Cárdenas)

Lady Bee (Alonso Palomino, Gabriela León y Alejandra León)

María Mezcal (Aaron Díaz)

Muna Craft Bar (Manuel Cigarróstegui)

Olé Bar (Otimio Cubas)

Sastrería Martínez (Diego Macedo)

Velvet (Joel Chirinos)

• Mejor restaurante de comida marina

Almacén Cevichería

Barra Chalaca

El Mercado

La Capitana

La Mar

La Picantería

La Rosa Náutica

Navegante

Pescados Capitales

Piedra

• Mejor restaurante de comida italiana

Anima e Cuore

La Cantina de Epicuro

Osteria Convivium

Papagiani

Pasta

Restaurante Sàlve Luigi

Rocco

Symposium

Troppo

Vincenzo Ristorante

• Mejor taberna

Antigua Taberna Queirolo

Bruto

Cumpa Taberna Criolla

El Bodegón

Ignacio Taberna Criolla

Isolina Taberna Criolla

Juanito de Barranco

La Botica Taberna

La Perlita

Victoriano

• Mejor restaurante nikkei

Costanera 700

Edo

Gaijin

Matsuei

Omatsu

Osaka

Ototo

Sala Omakase

Shizen

Tomo

• Mejor restaurante de cocina contemporánea

Awicha

Clon

Contraste

Cosme

Menú

Picnic

Quipas

Siete

Verbena

Xoma

• Mejor restaurante de cocinas del mundo

52MX (México)

Banh Mi (Sudeste asiático)

Dhaasu (India)

Donde Felipe (España)

El Budare Restaurante (Venezuela)

Ezzem (Medio Oriente)

Le Coq (Francia)

Ozu (Panasiático)

Viet (Vietnam)

Zerrano (España)

• Mejor restaurante de comida criolla

Candelo Comida Popular

Chicho

El Bolivariano

El Huarique de los Cuchitos

El Rincón que no Conoces

El Señorío de Sulco

Huaca Pucllana Restaurante

Jolgorio Comedor Criollo

La Nacional

Panchita

• Mejor pollería

Don Melchor

Don Tito

Gran Parrillada Timbó

Hilton

Kendall Brasa

Kumar y sus polluelos

La Leña

Las Canastas

Mediterráneo

Pardos Chicken

Pollizos

Primos Chicken Bar

Tinajas Chicken & Grill

Tori Polleria

Villa Chicken

• Mejor chifa

Chifa Internacional

Chifa Mi Amigo

Chung Tong

Four Seas

Hakka

Hou Wha

Kion

Lung Fung

Madam Tusan

Master Kong

O-MEI

Shi-Nuá

Song Restaurante

Titi

Wong King

• Mejor restaurante de carnes

Baco y Vaca

Carnal

El Charrúa

El Hornero

Fauna

La Carnicería de Tito

La Carreta

La Cuadra de Salvador

Osso

Sapiens

• Mejor rooftop

27 Tapas

Amador

Ambra Rooftop Bar

Atmósfera Rooftop

Celeste Solar Bar

Nau Nikkei Rooftop

Palais Rooftop

Rooftop 128

Terraza Lima Club

Vista Corona

• Mejor huarique

Al Toke Pez

Café Tostado

Canta Rana

Chanfainita de la tía Ceci

Chicharronería Jano Loo

El Palacio del Sancochado

El Rey de las Papas

Huerta Chinén

La Casa de Sa Xian

Lo+o

• Mejor restaurante coreano

Arirang

Biwon Bistro

Casa Corea

Conamu

Gangnam Oppa

Han Kook Kwan

Kangnam Style Chicken

Nang Man

Nodaji

Seoul Garden - El Original

• Mejor creador de contenido gastronómico (recomendaciones)

Ariana Bolo Arce (@arianaboloarce)

Cayetana Carrillo (@elzapallo.pe)

Diego Santos y Dani Domlop (@antojaddos)

Diego Ubierna (@orgastrotv)

Gabriel Mena (@elcholomenavb)

José Carlos Fuentes y Rocío Carrasco (@gulaentredos)

Kevin Cornejo y Lorena R. Madge (@los.buenos.points)

Luis López (@mirecetamagica)

Manu Rivera (@manuriverarios)

Valeria Freire y Alonso del Castillo (@the.foodie_club)

• Mejor creador de contenido gastronómico (recetas)

Abel Cancho (@abelcaa)

Alexander Quesquén, Elías Valdez y Alfredo Mora (@acomer.pe)

Juan Víctor Sicha Quispe (@juansichaquispe)

Julio César Ayca (@explorandosaborespe)

Khabir Tello (@khabir.tello)

Miguel Lozano y Francisco “Pancho” Flores (@wariqueando)

Pierre Suqueyama (@pisu.cocina)

Rocío Oyanguren (@yomadrero)

Rodrigo Fernandini (@rodrigofernandini)

Waldir Maqque (@waldir.maqque)

• Mejor programa (digital o televisión) de gastronomía

ALC News (Jimena Agois)

Así de simple (Sandra Plevisani, María Plevisani y Mari Calixtro)

Bareando (André Gallet)

Bruto TV (Arlette Eulert)

Cocinando Historias (Javier Ampuero)

Con sabor a Perú (Israel Laura)

Majo con Sabor (María José Vigil)

Nuestro mar, nuestra cocina (Luis Cordero)

Studio Cocina (Gabriel Calvo)

Viaja y Prueba (Luciano Mazzetti)

• Restaurante preferido del Club El Comercio

Al Asador

Baco y Vaca

Don Rosalino

Edo Sushi Bar

El Bolivariano

Embarcadero 41

José Antonio

La Baguette

La Cuadra de Salvador

Lala Restaurante

Mó Café

Restaurante Royal

Santo Pez

Segundo Muelle

Yunta

Ricardo Goachet no es el cocinero peruano que se formó afuera y volvió para “elevar el producto local”. Esa narrativa patriótica que repetimos sin examinar no es la suya. Salió del Perú para ir al Basque Culinary Center (San Sebastián), pasó por Arzak y por Martín Berasategui y se quedó en Valencia. Allí hizo carrera durante años: lideró la cocina de El Observatorio, en el barrio de Patraix, y se construyó un nombre haciendo “nikkei de barrio” para valencianos. Causas, tiraditos, anticuchos cruzados con producto mediterráneo: baos de sepia, sardinas ahumadas con guacamole. Cuando volvió a Lima lo hizo por amor, no por un proyecto. Vino ya formado y con un restaurante propio en Valencia. Y eso, que parece un detalle, explica casi todo lo que pasó después.

Lo primero fue saltarse el mapa. El circuito gastronómico limeño se concentra entre Barranco y San Isidro; Goachet abrió Verbena en Las Gardenias, Surco. Speakeasy, contraseña, mesa difícil. Funcionó tan rápido que tuvo que cerrar. No por el fracaso: por los vecinos. El municipio prefirió escuchar a quienes sentían que su cuadra “bajaba de nivel” antes que defender un negocio en regla. El episodio dice más de Lima que del restaurante.

Cualquier otro habría hecho maletas. Valencia lo esperaba con páginas en revistas y un mercado que ya lo quería. Goachet, en cambio, hizo pop-ups para mantener a su equipo y reabrió en este pequeño espacio en Conquistadores, un local al que hay que entrar con intención. Caben dieciséis personas. No es lujoso, pero tiene onda y memoria. Siguen las botellas de vino al alcance de la mano. Los detalles del decorado: los patitos de hule, los rayos amarillos y los tres monitos que no ven, no oyen ni hablan, pero, aquí, prueban.

Hay dos secuencias —seis pasos y diez— más una carta breve para quienes prefieren ir por libre. Llamarlas “menús degustación” sería inapropiado: son tapeo bien estructurado, sin la pose ceremonial que el formato suele imponer. Y es ahí donde la cocina se entiende mejor. La galleta de lechuga de mar de Paracas sostiene un tartar de charela con crema de alcachofa: un bocado sin estridencia, pero preciso. El tiradito de conchas llega sobre leche de tigre de loche, ingrediente que en sus manos deja de ser guiño y se vuelve columna —atraviesa el menú varias veces, también como cama para una empanada frita de seco de alcachofa con miel de pimientos. Las croquetas de cecina con un punto mínimo de chutney de mango son un guiño valenciano con aires selváticos, sin nostalgia barata. Las navajas a la parrilla con espárragos verdes, hinojo y pistachos son un ejercicio de equilibrio: nada sobresale, todo conversa.

Después, los langostinos a la brasa con zarandaja, aceite de culantro y chalaquita de quinua pop. Y el pescado al carbón con espuma de coco y bijao, curry verde, crocante de lechuga de mar y manzana verde —donde el bijao deja de ser memoria de tamal para convertirse en insumo aromático. Pero la obsesión está en otro lado: los pimientos. Confitados en un proceso que dura más de un día, pelados, servidos en aceite de oliva como cama de un entrecot Angus en término medio y un milhojas frito de papas que viene con focaccia pasada por la parrilla (para acabarse ese aceite con sabor a pimiento). Es el plato más rotundo del menú y también el más español. Ahí Goachet se delata: cocina Lima desde una formación que no es limeña, y puede ser que por eso se anime a combinaciones que un cocinero del circuito quizás no probaría. Loche con conchas, navaja con pistachos, ramen de pato con dim sum de pera, fresas con campari. No son fusiones de catálogo; son matrimonios resueltos.

Verbena ya está en busca de un local más grande. El éxito empuja, los seguidores aumentan, pero algo se va a perder. La mesa para dos metida dentro del clóset, la escala que te pone al lado del cocinero, la sensación de haber entrado a un sitio que casi no quiere ser encontrado. Lima suele premiar lo que crece. Aunque a veces lo más interesante es justamente lo que se resiste a hacerlo. //