Este 19 de julio, el país no solo verá la final de la Copa del Mundo 2026, sino también celebrará el Día del Pollo a la Brasa, una fecha que vuelve a poner en el centro de la mesa a uno de los platos más queridos de los peruanos. Aunque cada pollería tiene su propia receta, técnica y secreto de sazón, hay algo que las une: el pollo a la brasa continúa siendo una tradición capaz de reunir a varias generaciones alrededor de una misma mesa para disfrutar.

Con más de 13000 pollerías y 460000 empleos vinculados, este plato impulsa la economía, el agro y la exportación avícola a nivel nacional e internacional. La industria avícola representa el 66% del valor pecuario nacional, más de un cuarto del valor agropecuario y aproximadamente el 2% del Producto Bruto Interno (PBI) nacional. Así, detrás de cada pollo servido con papas y cremas existe una cadena mucho más grande que también forma parte de la historia de este plato.

En ese sentido, este año, las promociones llegan con opciones para distintos gustos y presupuestos. Desde combos familiares hasta versiones con toques amazónicos, estas son algunas de las ofertas que puedes aprovechar durante la celebración.

Pollivoro

Dirección: Surco / San Miguel / Lince / SurcoViejo

La cadena express, que nació durante la pandemia, tiene como protagonista al pollo a la brasa, macerado en un aderezo de más de 12 ingredientes entre hierbas y condimentos y cocido en un horno encendido al carbón.

Para esta fecha, Pollivoro presenta el Combo Mundialista, una promoción que incluye un pollo a la brasa, caja de papas huamantanga, cremas caseras, una porción de chaufa, cuatro tequeños, ensalada familiar y un litro de chicha por S/89.90. La oferta será válida únicamente por el Día del Pollo a la Brasa.

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Píkalo

Con 10 locales (nueve en Lima y uno en Megaplaza de Huaral), Píkalo celebra la semana del pollo a la brasa con su “Píkalo Clásico”. La promoción incluye un pollo, papas, ensalada y un litro de chicha o gaseosa por S/87.90, tanto para delivery como para recojo.

La cadena nació en 1997 en Los Olivos y se ha hecho conocida por sus pollos a la leña y parrillas. Su carta también ha evolucionado con propuestas como el pollo a la leña con fetuccini a la huancaína, pesto criollo, tacos y sánguches.

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Mar y Selva

Dirección: Av. Tomás Marsano 1195, Surquillo

Para este 19 de julio, Mar y Selva presenta una edición limitada de su pollo a la brasa con toque amazónico, acompañado de arroz chaufa Mar y Selva, patacones y una salsa de ají de pollería con el sello de la casa.

La propuesta estará disponible por tiempo limitado y busca rendir homenaje al plato bandera a través de una combinación que reúne el sabor clásico de la pollería con ingredientes y preparaciones inspiradas en la Amazonía.

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Norkys

Entre el 13 y el 19 de julio, Norkys ofrece un cuarto de pollo con papas a S/10.90 para clientes Qore del BCP, en los niveles 2 al 5. Además, durante todo julio, quienes cuenten con este beneficio podrán acceder a la promoción de un pollo más papas por S/54.90.

Para acceder a las ofertas, los clientes deben ingresar a la aplicación del BCP y revisar la pantalla de beneficios Qore.

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La Pollerona

Dirección: Sjl / Agustino / Los Olivos / Manchay / Comas

La Pollerona también se suma a la celebración con una campaña pensada para distintos tipos de reuniones. Entre sus alternativas se encuentran La Pollerona, con pollo entero, papas fritas, ensalada y bebida natural; La Poderosa, con un pollo entero y medio pollo adicional; La Preferida, que incorpora un cuarto de pollo extra; Súper Familiar, acompañada de arroz chaufa; y La Clásica, con pollo entero, papas fritas y ensalada.

Para Diego Flores, chef ejecutivo de la marca, la clave está en la calidad del producto y la técnica de cocción. La Pollerona mantiene, además, una receta familiar de marinada que busca conservar un sabor ahumado y una calidad constante en cada local.

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Kendall Brasa

Dirección: Arenales 798, Jesús María

Kendall Brasa también ha preparado una serie de promociones especiales para celebrar la fecha. Entre sus alternativas se encuentra medio pollo con papas, ensalada y complemento de chaufa por S/64.

Para quienes buscan una opción con piqueo, la pollería ofrece un combo de pollo, papas, ensalada y seis tequeños por S/100. También presenta una promoción de pollo, papas, ensalada, complemento de chaufa y una bebida de 1,5 litros por S/112.

Los amantes del chaufa pueden optar por un combo de pollo, papas, ensalada y chaufa por S/102, mientras que la alternativa familiar incluye dos pollos, papas y ensalada por S/165. Las promociones de Kendall Brasa estarán disponibles del 13 al 19 de julio.

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Este 19 de julio, la celebración volverá a repetirse en miles de mesas peruanas. Y si hay algo que el pollo a la brasa ha demostrado con el paso de los años es que, con una buena promoción o sin ella, siempre encuentra una manera de reunirnos.

Mucho antes de que el delivery cambiara los hábitos de consumo y de que las cadenas de pollerías se multiplicaran en Lima, Pollos Begui ya era un punto de encuentro para quienes recorrían el Centro de Lima hasta el amanecer. Corría 1993 cuando la familia Miyagi decidió abrir un local en la avenida Nicolás de Piérola, más conocida como La Colmena, atraída por el intenso movimiento de turistas, trabajadores y clientes que caracterizaba a la zona.

Desde el inicio, el restaurante apostó por un horario poco habitual: abría al mediodía y permanecía atendiendo hasta las seis de la mañana del día siguiente. La decisión respondía al dinamismo del Centro de Lima, donde la vida nocturna reunía a miles de personas cada fin de semana.

Sin embargo, la historia de Begui comenzó mucho antes. La familia ya contaba con un pequeño restaurante también en el Centro de Lima, donde el pollo a la brasa empezaba a ganarse la preferencia de los clientes. Con el tiempo, el éxito del negocio hizo necesario buscar un local más amplio, dando origen a la que hoy es considerada la sede emblemática de la marca.

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Aunque el nombre Begui tiene un significado especial para la familia de origen japonés, sus propietarios prefieren mantener esa historia en el ámbito personal. Lo cierto es que, con el paso de los años, el nombre terminó convirtiéndose en uno de los más reconocidos de la Plaza San Martín.

Treinta y dos años después, el restaurante mantiene esa esencia que lo hizo famoso. Según explica Edgard Yzaguirre, supervisor de Pollos Begui, la pandemia marcó un antes y un después para el negocio. La reducción de la vida nocturna y el cambio en los hábitos de consumo afectaron especialmente a un restaurante cuya identidad siempre estuvo ligada a las madrugadas.

“Antes recibíamos a muchos taxistas que terminaban su jornada y ya tenían como costumbre venir a comer aquí. Hoy el público ha cambiado, pero seguimos viendo cómo llegan familias enteras y también jóvenes cuyos padres o incluso abuelos ya eran clientes del restaurante”, comenta.

Esa conexión entre generaciones es una de las mayores satisfacciones para el equipo. No es raro escuchar a un cliente decir que conoció el lugar porque su padre o su abuelo lo llevaba después de una salida por el Centro de Lima.

Actualmente, Pollos Begui cuenta con 3 locales en Lima, aunque la sede de La Colmena continúa siendo el corazón de la marca. Allí todavía se conserva el ambiente que hizo famoso al restaurante y que lo convirtió en una parada obligatoria para quienes buscaban un buen pollo a cualquier hora del día.

Si bien el pollo a la brasa sigue siendo el gran protagonista de la carta, la propuesta gastronómica ha evolucionado con los años. Hoy ofrece acompañamientos como anticuchos y arroz chaufa, además de platos criollos como pollo saltado, buscando responder a un público con gustos cada vez más variados.

Aun así, el clásico no pierde terreno. El pollo a la brasa servido con papas fritas, ensalada fresca, cremas y una bebida continúa siendo el pedido estrella y el plato que identifica al restaurante desde sus inicios.

Con la mirada puesta en el futuro, la empresa no descarta abrir nuevos locales cuando las condiciones sean favorables. Mientras tanto, mantiene el objetivo que, según Yzaguirre, ha guiado al negocio desde 1993: recibir a cada cliente como si llegara a casa y ofrecerle un producto de calidad que lo invite a regresar una y otra vez.

La forma en la que consumimos y aprendemos de gastronomía ha cambiado radicalmente en los últimos años, trasladando las técnicas y secretos de las escuelas de cocina directo a las pantallas de nuestros teléfonos. Hoy en día, la oferta de creadores de contenido dedicados a las recetas en el Perú es más amplia que nunca. Desde jóvenes aficionados hasta chefs experimentados, estos creadores han democratizado los fogones, enseñándonos a preparar todo tipo de platos.

Su impacto va mucho más allá de un simple ‘me gusta’ y por eso en los Premios Somos los reconocemos. Conoce a los nominados y vota ya por tu favorito.

¿Qué son los Premios Somos?

Los Premios Somos son los galardones gastronómicos de la revista “Somos” del diario “El Comercio”. Se entregan desde el año 2023 como una manera de manera de reconocer al rubro culinario en todas sus dimensiones.

Se diferencian de otros premios por ser determinados por el voto popular. Es el público el que nos ayuda a armar una lista de ganadores con sus votos, fiel reflejo de lo que los comensales buscan y quieren probar.

Nominados en la categoría

Estos son los nominados en la categoría Mejor creador de contenido gastronómico (recetas) de los Premios Somos 2026:

• Abel Cancho (@abelcaa)

• Alexander Quesquén, Elías Valdez y Alfredo Mora (@acomer.pe)

• Juan Víctor Sicha Quispe (@juansichaquispe)

@juansichaquispe Me sirvieron un delicioso plato típico Ancashino para prepararme para una aventura extrema 💪🇵🇪🥾#uripamantapacha #ancash #peru #viajes #juanpi ♬ sonido original - Juanpi

• Julio César Ayca (@explorandosaborespe)

@explorandosaborespe 🧐Para semanas saturadas, te dejo desayunos que salvan y nos ahorra mucho tiempo. #desayuno #desayunosaludable #desayunosaludable ♬ sonido original - Julio César Ayca

• Khabir Tello (@khabir.tello)

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• Miguel Lozano y Francisco “Pancho” Flores (@wariqueando)

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• Pierre Suqueyama (@pisu.cocina)

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• Rocío Oyanguren (@yomadrero)

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• Rodrigo Fernandini (@rodrigofernandini)

@chefrodrigofernandini ¡La verdadera combinación ganadora! 🍗🍟 Les comparto mi versión de la Salchibroaster a lo pobre. Pollo crocante y jugoso por dentro, salchichas, plátano frito y papa amarilla doradita, todo coronado con un huevito frito y harta salsa. ¡Imagínense esta locura de sabor! 🤯 #RodrigoFernandini #Salchibroaster #buenazo ♬ Wavin' Flag - Coca-Cola® Celebration Mix - K'NAAN

• Waldir Maqque (@waldir.maqque)

@waldir.maqque Sopita de quinua 🍲 Ves, así de sencillo. ¡Qué riquito está! #creadoconadidas #vichaycocha #campo #tradicional #waldirmaqque ♬ sonido original - Waldir Maqque

¿Cómo y dónde votar?

Los ganadores de 37 categorías de los Premios Somos serán determinadas por el voto popular. Podrás elegir a tus favoritos ingresando a este enlace. Las votaciones estarán abiertas desde el miércoles 27 de mayo del 2026.

¿Cómo se eligen a los nominados a los Premios Somos?

Los nominados son seleccionados por un panel de periodistas y expertos, y se recopilan datos de artículos publicados en El Comercio durante el año transcurrido.

La escena gastronómica de Lima ha encontrado un nuevo escenario para brillar, y esta vez está más cerca del cielo que nunca. En los últimos años, las azoteas y techos de hoteles de la capital han dejado de ser simples espacios de paso para transformarse en auténticos oasis urbanos. Los rooftops se han consolidado como la tendencia favorita de quienes buscan fusionar la alta coctelería y una propuesta culinaria sofisticada con las postales más espectaculares de la ciudad, redefiniendo por completo el concepto de entretenimiento nocturno y sofisticación limeña.

En la cuarta edición de los Premios Somos nos propusimos mirar a lo más alto y así seleccionamos a los nominados. ¡Elige ya a tu favorito!

¿Qué son los Premios Somos?

Los Premios Somos son los galardones gastronómicos de la revista “Somos” del diario “El Comercio”. Se entregan desde el año 2023 como una manera de manera de reconocer al rubro culinario en todas sus dimensiones.

Se diferencian de otros premios por ser determinados por el voto popular. Es el público el que nos ayuda a armar una lista de ganadores con sus votos, fiel reflejo de lo que los comensales buscan y quieren probar.

Nominados en la categoría

Estos son los nominados en la categoría Mejor rooftop de los Premios Somos 2026:

• 27 Tapas

Dirección: Malecón 28 de Julio 385, Miraflores.

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• Amador

Dirección: Av. Camino Real 315, San Isidro.

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• Ambra Rooftop Bar

Dirección: Av. José Larco 1185, Miraflores.

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• Atmósfera Rooftop

Dirección: Av. Jorge Chávez 184, Piso 10, Miraflores.

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• Celeste Solar Bar

Dirección: Calle Los Pinos 515, San Isidro. Piso 10 del Hyatt.

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• Nau Nikkei Rooftop

Dirección: Malecón de la Reserva 751, Miraflores.

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• Palais Rooftop

Dirección: Av. España 225, Centro de Lima.

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• Rooftop 128

Dirección: Martín Dulanto 128, Miraflores.

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• Terraza Lima Club

Dirección: Dentro del Club de la Unión (Pasaje Santa Rosa 123, Centro de Lima).

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• Vista Corona

Dirección: Jr. Flora Tristán 310, Magdalena del Mar. Piso 22 de la Bloom Tower.

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¿Cómo y dónde votar?

Los ganadores de 37 categorías de los Premios Somos serán determinadas por el voto popular. Podrás elegir a tus favoritos ingresando a este enlace. Las votaciones estarán abiertas desde el miércoles 27 de mayo del 2026.

¿Cómo se eligen a los nominados a los Premios Somos?

Los nominados son seleccionados por un panel de periodistas y expertos, y se recopilan datos de artículos publicados en El Comercio durante el año transcurrido.

Los Premios Somos celebran este 2026 su cuarta edición y lo hacen con categorías renovadas. Entre ellas la categoría que reconoce las ofertas de los restaurantes que forman parte del club de suscriptores de “El Comercio”.

Siendo parte del club de suscriptores del diario (conoce más información aquí), puedes acceder a descuentos en restaurantes premiados, pero también a ofertas en entradas a conciertos, obras de teatro, actividades de turismo y educación.

¿Qué son los Premios Somos?

Los Premios Somos son los galardones gastronómicos de la revista “Somos” del diario “El Comercio”. Se entregan desde el año 2023 como una manera de manera de reconocer al rubro culinario en todas sus dimensiones.

Se diferencian de otros premios por ser determinados por el voto popular. Es el público el que nos ayuda a armar una lista de ganadores con sus votos, fiel reflejo de lo que los comensales buscan y quieren probar.

Nominados en la categoría

Estos son los nominados en la categoría Mejor restaurante del club de suscriptores de “El Comercio” de los Premios Somos 2026:

• Al Asador
• Baco y Vaca
• Don Rosalino
• Edo Sushi Bar
• El Bolivariano
• Embarcadero 41
• José Antonio
• La Baguette
• La Cuadra de Salvador
• Lala Restaurante
• Mó Café
• Restaurante Royal
• Santo Pez
• Segundo Muelle
• Yunta

¿Cómo y dónde votar?

Los ganadores de 37 categorías de los Premios Somos serán determinadas por el voto popular. Podrás elegir a tus favoritos ingresando a este enlace. Las votaciones estarán abiertas desde el miércoles 27 de mayo del 2026.

¿Cómo se eligen a los nominados a los Premios Somos?

Los nominados son seleccionados por un panel de periodistas y expertos, y se recopilan datos de artículos publicados en El Comercio durante el año transcurrido.

La cocina peruana e internacional no solo se disfruta sentados a la mesa; también se aprende y se saborea a través de las pantallas. La oferta de contenidos audiovisuales dedicados a la gastronomía ha experimentado un crecimiento sin precedentes en el país, impulsada tanto por la televisión tradicional como por las plataformas de streaming y los formatos digitales. Por eso, en los Premios Somos 2026 tenemos una categoría para reconocer a estos espacios.

Conoce a los rostros que están detrás de verdaderas escuelas culinarias para el hogar, democratizando el acceso a técnicas complejas, rescatando insumos olvidados y conectando a los cocineros y aficionados con las últimas tendencias de los fuegos a nivel global.

¿Qué son los Premios Somos?

Los Premios Somos son los galardones gastronómicos de la revista “Somos” del diario “El Comercio”. Se entregan desde el año 2023 como una manera de manera de reconocer al rubro culinario en todas sus dimensiones.

Se diferencian de otros premios por ser determinados por el voto popular. Es el público el que nos ayuda a armar una lista de ganadores con sus votos, fiel reflejo de lo que los comensales buscan y quieren probar.

Nominados en la categoría

Estos son los nominados en la categoría Mejor programa (digital o televisión) de gastronomía de los Premios Somos 2026:

• ALC News (Jimena Agois)
• Así de simple (Sandra Plevisani, María Plevisani y Mari Calixtro)
• Bareando (André Gallet)
• Bruto TV (Arlette Eulert)
• Cocinando Historias (Javier Ampuero)
• Con sabor a Perú (Israel Laura)
• Majo con Sabor (María José Vigil)
• Nuestro mar, nuestra cocina (Luis Cordero)
• Studio Cocina (Gabriel Calvo)
• Viaja y Prueba (Luciano Mazzetti)

¿Cómo y dónde votar?

Los ganadores de 37 categorías de los Premios Somos serán determinadas por el voto popular. Podrás elegir a tus favoritos ingresando a este enlace. Las votaciones estarán abiertas desde el miércoles 27 de mayo del 2026.

¿Cómo se eligen a los nominados a los Premios Somos?

Los nominados son seleccionados por un panel de periodistas y expertos, y se recopilan datos de artículos publicados en El Comercio durante el año transcurrido.

La espera terminó: desde este 27 de mayo ya están abiertas las votaciones de los Premios Somos 2026, la gala de “El Comercio” que reconoce a los protagonistas de la gastronomía peruana. Como en sus ediciones anteriores, serán los lectores quienes tendrán la tarea de elegir a sus favoritos a través de la plataforma digital habilitada en nuestra página web.

En esta cuarta edición, los premios contarán con 37 categorías principales que buscan reconocer desde restaurantes clásicos hasta nuevas propuestas. El público podrá votar por sus favoritos en los distintos rubros y, posteriormente, los ganadores serán anunciados en una ceremonia que volverá a realizarse en el Museo Pedro de Osma, en el distrito de Barranco.

La participación de los lectores continúa siendo uno de los pilares del certamen. En la edición 2025, más de 52 mil personas emitieron sus votos, consolidando a los Premios Somos como uno de los principales espacios de reconocimiento gastronómico impulsados por la audiencia.

Este año también se mantendrá la participación de un jurado especial integrado por periodistas especializados, creadoras de contenido y otras figuras vinculadas al sector gastronómico. Ellas tendrán la responsabilidad de evaluar categorías específicas, como Mejor nuevo restaurante, además de reconocimientos especiales como Cocinera del año, Cocinero del año y el Premio a la Trayectoria.

Las novedades del 2026

Entre las novedades de esta edición figura el regreso de la categoría mejor huarique. Asimismo, se incorpora el reconocimiento al mejor restaurante coreano y se suma el premio a la mejor cafetería de especialidad del Perú. También se presenta la categoría mejor restaurante peruano en el extranjero, destinada a destacar propuestas que difunden la cocina nacional fuera del país.

Los Premios Somos 2026 también introducirán cambios en la forma de reconocer a los creadores de contenido gastronómico. A partir de esta edición existirán dos categorías diferenciadas: una enfocada en quienes comparten recomendaciones y descubrimientos gastronómicos, y otra orientada a quienes generan contenido educativo mediante recetas. Además, categorías como mejor pollería y mejor chifa ampliarán su lista de nominados a 15 opciones.

¿Cómo y dónde votar?

Los ganadores de 37 categorías de los Premios Somos serán determinadas por el voto popular. Podrás elegir a tus favoritos ingresando a este enlace. Las votaciones estarán abiertas desde el miércoles 27 de mayo del 2026. Además, no será necesario ser suscriptor de El Comercio para participar ni marcar todas las categorías para que el voto sea considerado válido.

Lista completa de nominados

Estos son los nominados en las 37 categorías de los Premios Somos 2026:

• Mejor panadería

Delifrance

El Pan de la Chola

La Mansión del Pan

La Negra

La P’tite France

La Panadería del Country

La Panetteria

Masa Salvaje

Oh-Jalá

Pan Atelier

Panadería Carmelitas

Panadería Cultivo

Panea

Rovegno

Talltu

• Mejor pastelería

Alanya

De Astrid

Fausta

María Almenara

Mariáte

Napoléon Haute Pâtisserie

Pregón de las Once

Sienna Bakery

The Gay Baker

Yogashi Patisserie

• Mejor cafetería

Amarena

Demo

Entre Migas

Intro Café Bar

La Caffetteria di Lonato

La Cristina

Lila Dasso

Lucio Caffè

Pan Sal Aire

San Antonio

• Mejor cafetería de especialidad del Perú

Artidoro Rodríguez Café (Lima)

Ciclos Café (Lima)

Cofaine (Lima)

D’Sala Caffè (Lima)

Elevaria Café & Tostaduría (Trujillo)

Florencia y Fortunata (Cusco)

Kafi Wasi (Arequipa)

Mama Quilla - Tostaduría (Pachacamac, Lima)

Masamama (Arequipa)

Monótono Coffee (Lima)

Neira Café Lab (Lima)

Origen Tostadores de Café (Lima)

Puku Puku (Lima, Cusco, Arequipa)

Punto Café (Lima)

Three Monkeys Coffee (Cusco)

• Mejores pizzas

Amarcord

Calavera Pizzería

Flama

Indio Pizza

La Linterna

Masa Sobre Mesa

Partenope L’Autentica Pizza

Rossa Pizza Appassionata

Triciclo Obrador

Vecino Pizzas

• Mejores hamburguesas

Big Boy

Boycott

Burgerboy

Café A Bistro

Fogo

Juicy Lucy

La Recontra

Mad Burger

Papacho’s

Señor Honey Burgers

• Mejores sánguches

Asados Héctor

Barba Negra

El Chinito

La Lucha

La Preferida

Los Clásicos Sanguchería

Mercattino

Pandilla

Sanguchón Campesino

Zimmermann

• Mejor espacio de comida saludable

Bloom Café

El Imperio Fit

Em Vegan Sweets

Essentia Café

Food & Fit

La Nevera Fit

La Sanahoria

Limaná

Raw Café

Rosa Pastel

• Mejor restaurante de hotel en Lima

El Comedor (Hotel B)

Insumo (AC Hotel Lima)

Isidro Bistró Limeño (Hyatt)

Kimo (Iberostar)

La Locanda (Swissôtel)

La Vista (JW Marriott)

Maras (Westin)

Perroquet Restaurant (Country Club Lima Hotel)

Plural (Hotel Pullman)

Tragaluz (Belmond Miraflores Park)

• Mejor restaurante campestre

Chaxras Eco Restaurante (Pachacamac)

Don Torcuato Restaurante (Pachacamac)

El Rancho de Robertín (Huaral)

Hacienda Las Leñas (Pachacamac)

La Gloria del Campo (Pachacamac)

La Granja Azul (Santa Clara)

La Hacienda Monterrico (La Molina)

Las Dalias Huaral (Huaral)

Sarcay Restaurante (Azpitia)

Warmy de Pepe y Laura Restaurante Huaral (Huaral)

• Mejor heladería

Anacapri Gelateria Artigianale

Antica Gelateria del Corso

Blu: il gelato del barrio

Cafeladería 4D

Cremeria Toscana Perú

Gelateria di Troppo

Heladería Speciale

Helado de Lima

Kōun

La Fiorentina Gelateria

• Mejor restaurante peruano en el extranjero

Amazo (Sao Paulo, Brasil)

Bolichera 21 (Ciudad de México, México)

Callao (La Haya, Países Bajos)

Causa / Amazonia (Washington D.C., Estados Unidos)

CVI.CHE 105 (Miami, Estados Unidos)

Jarana (Nueva Jersey, Estados Unidos)

Karai by Mitsuharu (Santiago de Chile, Chile)

La Mar (San Francisco, Estados Unidos)

Lima London (Londres, Reino Unido)

Llama Inn (Nueva York, Estados Unidos)

Maz (Tokio, Japón)

Piedra (Bogotá, Colombia)

Quispe (Madrid, España)

Tigre Morado (Buenos Aires, Argentina)

Yakumanka by Gastón Acurio (Barcelona, España)

• Mejor restaurante de comida regional en Lima

Alegría Picantería Piurana

Don Fernando

El Aguajal

El Rocoto

El Tarwi

Fiesta Restaurant Gourmet

Huambra

La Estrellita del Sur

Pueblo Viejo Tradición Chiclayana

Restaurante Huancahuasi

• Mejor restaurante de la región Amazónica

Blanquita (Iquitos)

Bosque Guardián Lodge (Tarapoto)

El Batán del Tayta (Chachapoyas)

El Encanto de la Selva (Tingo María)

Ikíitu (Iquitos)

Kotomono 647 (Tingo María)

⁠La Patarashca (Tarapoto)

El ⁠Tuyuyo (Pucallpa)

⁠⁠La Collpa (Tarapoto)

⁠⁠La Olla de Barro (Moyobamba)

• Mejor restaurante en Ica

Chalana

El Batán

El cordón y la rosa

El Intipalka

Inti-Mar Paracas

La Estación

La Olla de Juanita

Lagunilla

Tambo de Tacama

Vaivén

• Mejor restaurante en Lambayeque

900 Café Bar

Chifa China

Don Humberto

El Cántaro Restaurante Turístico

El Cerezo - Cocina Lambayecana

El Rincón del Pato

Fiesta Restaurante Gourmet Chiclayo

La Picantería del Mar

Picantería El Fantástico

Restaurant El Velero

• Mejor restaurante en Arequipa

13 Monjas

Chicha

Cirqa

Grieta

Kao

La Benita de los Claustros

La Nueva Palomino

Laurita Cau Cau

Los Guisos Arequipeños

Los Leños Picantería

• Mejor restaurante en Cusco

ALQA - El restaurante del Museo

Chicha

Cicciolina Restaurant

Cusqueñísima Picantería

El Huerto Restaurant

La Cusqueñita Tradicional Pikantería

Las Manos Cocina de Culto

Mauka

Mil

Oqre

• Mejor escuela o facultad de cocina

Carrera de Cocina de Fundación Pachacútec

Centro de Formación en Turismo (CENFOTUR) - Gastronomía Peruana e Internacional

Facultad de Administración Hotelera, Turismo y Gastronomía de la USIL

Facultad de Gastronomía, Hotelería y Turismo PUCP

Instituto de Gastronomía y Gestión Culinaria (INTECI)

Instituto Gastronómico D’Gallia

Instituto SISE - Gastronomía

Le Cordon Bleu Perú

Universidad de San Martín de Porres (USMP) - Alta Cocina y Gastronomía

Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC) - Carrera de Gastronomía y Gestión Culinaria

• Mejor bar

Bijou Bar (John Rojas)

Booze Bar (Gerson Arteaga)

El Bar Inglés del Country (Luiggy Arteaga)

Kero Lounge by Osaka (Jean Carlo Cárdenas)

Lady Bee (Alonso Palomino, Gabriela León y Alejandra León)

María Mezcal (Aaron Díaz)

Muna Craft Bar (Manuel Cigarróstegui)

Olé Bar (Otimio Cubas)

Sastrería Martínez (Diego Macedo)

Velvet (Joel Chirinos)

• Mejor restaurante de comida marina

Almacén Cevichería

Barra Chalaca

El Mercado

La Capitana

La Mar

La Picantería

La Rosa Náutica

Navegante

Pescados Capitales

Piedra

• Mejor restaurante de comida italiana

Anima e Cuore

La Cantina de Epicuro

Osteria Convivium

Papagiani

Pasta

Restaurante Sàlve Luigi

Rocco

Symposium

Troppo

Vincenzo Ristorante

• Mejor taberna

Antigua Taberna Queirolo

Bruto

Cumpa Taberna Criolla

El Bodegón

Ignacio Taberna Criolla

Isolina Taberna Criolla

Juanito de Barranco

La Botica Taberna

La Perlita

Victoriano

• Mejor restaurante nikkei

Costanera 700

Edo

Gaijin

Matsuei

Omatsu

Osaka

Ototo

Sala Omakase

Shizen

Tomo

• Mejor restaurante de cocina contemporánea

Awicha

Clon

Contraste

Cosme

Menú

Picnic

Quipas

Siete

Verbena

Xoma

• Mejor restaurante de cocinas del mundo

52MX (México)

Banh Mi (Sudeste asiático)

Dhaasu (India)

Donde Felipe (España)

El Budare Restaurante (Venezuela)

Ezzem (Medio Oriente)

Le Coq (Francia)

Ozu (Panasiático)

Viet (Vietnam)

Zerrano (España)

• Mejor restaurante de comida criolla

Candelo Comida Popular

Chicho

El Bolivariano

El Huarique de los Cuchitos

El Rincón que no Conoces

El Señorío de Sulco

Huaca Pucllana Restaurante

Jolgorio Comedor Criollo

La Nacional

Panchita

• Mejor pollería

Don Melchor

Don Tito

Gran Parrillada Timbó

Hilton

Kendall Brasa

Kumar y sus polluelos

La Leña

Las Canastas

Mediterráneo

Pardos Chicken

Pollizos

Primos Chicken Bar

Tinajas Chicken & Grill

Tori Polleria

Villa Chicken

• Mejor chifa

Chifa Internacional

Chifa Mi Amigo

Chung Tong

Four Seas

Hakka

Hou Wha

Kion

Lung Fung

Madam Tusan

Master Kong

O-MEI

Shi-Nuá

Song Restaurante

Titi

Wong King

• Mejor restaurante de carnes

Baco y Vaca

Carnal

El Charrúa

El Hornero

Fauna

La Carnicería de Tito

La Carreta

La Cuadra de Salvador

Osso

Sapiens

• Mejor rooftop

27 Tapas

Amador

Ambra Rooftop Bar

Atmósfera Rooftop

Celeste Solar Bar

Nau Nikkei Rooftop

Palais Rooftop

Rooftop 128

Terraza Lima Club

Vista Corona

• Mejor huarique

Al Toke Pez

Café Tostado

Canta Rana

Chanfainita de la tía Ceci

Chicharronería Jano Loo

El Palacio del Sancochado

El Rey de las Papas

Huerta Chinén

La Casa de Sa Xian

Lo+o

• Mejor restaurante coreano

Arirang

Biwon Bistro

Casa Corea

Conamu

Gangnam Oppa

Han Kook Kwan

Kangnam Style Chicken

Nang Man

Nodaji

Seoul Garden - El Original

• Mejor creador de contenido gastronómico (recomendaciones)

Ariana Bolo Arce (@arianaboloarce)

Cayetana Carrillo (@elzapallo.pe)

Diego Santos y Dani Domlop (@antojaddos)

Diego Ubierna (@orgastrotv)

Gabriel Mena (@elcholomenavb)

José Carlos Fuentes y Rocío Carrasco (@gulaentredos)

Kevin Cornejo y Lorena R. Madge (@los.buenos.points)

Luis López (@mirecetamagica)

Manu Rivera (@manuriverarios)

Valeria Freire y Alonso del Castillo (@the.foodie_club)

• Mejor creador de contenido gastronómico (recetas)

Abel Cancho (@abelcaa)

Alexander Quesquén, Elías Valdez y Alfredo Mora (@acomer.pe)

Juan Víctor Sicha Quispe (@juansichaquispe)

Julio César Ayca (@explorandosaborespe)

Khabir Tello (@khabir.tello)

Miguel Lozano y Francisco “Pancho” Flores (@wariqueando)

Pierre Suqueyama (@pisu.cocina)

Rocío Oyanguren (@yomadrero)

Rodrigo Fernandini (@rodrigofernandini)

Waldir Maqque (@waldir.maqque)

• Mejor programa (digital o televisión) de gastronomía

ALC News (Jimena Agois)

Así de simple (Sandra Plevisani, María Plevisani y Mari Calixtro)

Bareando (André Gallet)

Bruto TV (Arlette Eulert)

Cocinando Historias (Javier Ampuero)

Con sabor a Perú (Israel Laura)

Majo con Sabor (María José Vigil)

Nuestro mar, nuestra cocina (Luis Cordero)

Studio Cocina (Gabriel Calvo)

Viaja y Prueba (Luciano Mazzetti)

• Restaurante preferido del Club El Comercio

Al Asador

Baco y Vaca

Don Rosalino

Edo Sushi Bar

El Bolivariano

Embarcadero 41

José Antonio

La Baguette

La Cuadra de Salvador

Lala Restaurante

Mó Café

Restaurante Royal

Santo Pez

Segundo Muelle

Yunta

Antes de las cebicherías de moda, de las barras nikkei y de los restaurantes de cocina de autor, hubo mesas familiares coronadas por una fuente de arroz chaufa humeante, platos al centro y una costumbre que sigue intacta: compartir. El chifa forma parte de la vida cotidiana de los peruanos desde hace generaciones y, quizás por eso mismo, pocas cocinas representan tan bien la capacidad del país para transformar influencias extranjeras en algo único.

Ese espíritu de diversidad y encuentro también inspira una de las principales novedades de los Premios Somos 2026. Este año, varias categorías amplían su lista de candidatos de diez a quince nominados, una decisión que busca reflejar mejor la riqueza de propuestas que existe actualmente en la gastronomía peruana. El cambio alcanza a los rubros de mejor pollería, mejor panadería, mejor restaurante peruano en el extranjero, mejor cafetería de especialidad del Perú y, por supuesto, mejor chifa, categoría que celebra una de las tradiciones culinarias más arraigadas en el país.

La historia del chifa comenzó con el arribo de miles de migrantes chinos, principalmente cantoneses, durante el siglo XIX. Con ellos llegaron técnicas de cocción, ingredientes y formas de entender la comida que, al encontrarse con los productos locales y las costumbres peruanas, dieron origen a una de las expresiones gastronómicas más exitosas y queridas del Perú. El resultado fue una cocina mestiza que encontró en el wok, el sillao, el arroz y el kion algunos de sus símbolos más reconocibles.

Hoy es difícil imaginar la gastronomía peruana sin platos como el arroz chaufa, el tallarín saltado, el aeropuerto, los wantanes o las innumerables combinaciones que han surgido a lo largo de las décadas. Desde versiones sencillas y reconfortantes hasta preparaciones más elaboradas con mariscos, pato, cerdo o salchicha china, el universo chifero ha demostrado una capacidad inagotable para adaptarse a los gustos y tiempos.

Pero el chifa contemporáneo va mucho más allá de sus clásicos. En los últimos años, numerosos restaurantes han recuperado recetas tradicionales de distintas regiones de China, ampliando la experiencia para un público cada vez más curioso. Por eso, en muchos establecimientos conviven dos experiencias: la tradicional selección de platos chifa que todos reconocemos y una propuesta más cercana a la cocina china original, donde aparecen preparaciones menos conocidas, sopas, carnes, pescados al vapor y una amplia variedad de dim sum, conocidos como bocaditos chinos.

Toda esa riqueza se refleja en los quince nominados de esta edición. Algunos son referentes históricos que han acompañado a varias generaciones; otros representan nuevas formas de interpretar el legado tusán. Entre ellos destaca Chifa Titi, ganador de la categoría en los últimos tres años, un logro que confirma su lugar entre los favoritos del público.

La pregunta ahora es inevitable: ¿podrá revalidar el título una vez más o veremos a un nuevo ganador? Con una lista más amplia y diversa que nunca, serán los votantes quienes tengan la última palabra para decidir cuál es el mejor chifa de Lima este 2026.

Los nominados a Mejor chifa 2026

• Chifa Internacional
• Chifa Mi Amigo
• Chung Tong
• Four Seas
• Hakka
• Hou Wha
• Kion
• Lung Fung
• Madam Tusán
• Master Kong
• O-MEI
• Shi-Nuá
• Song Restaurante
• Titi
• Wong King

¡Ya puedes votar por tus favoritos! Entra a la web de los Premios Somos con este enlace. La votación estará abierta hasta mediados de julio.

La fiebre por Lionel Messi a puertas de la final del Mundial 2026 llegó también a la repostería. En Miraflores, la cafetería Maríafernanda Café ha captado la atención de fanáticos del fútbol y amantes de los postres con una creación inspirada en el capitán argentino: un cheesecake con un molde en forma de busto del astro que rápidamente se volvió viral en redes sociales.

La idea nació luego de que Maríafernanda Correa, dueña del local, viajara por primera vez a Argentina. “Quedé enamorada del país, de su cultura y de su gastronomía”, cuenta. A partir de esa experiencia decidió rendir homenaje al futbolista con un postre que, asegura, requirió “mucha dedicación y empeño”, desde el diseño del molde hasta el resultado final.

El dulce está elaborado con una base de cheesecake de chocolate al 70%, acompañado de una compota de frutos rojos y un suave bizcocho marmoleado. La figura de Messi, con la camiseta número 10, es el detalle que termina de convertir la experiencia en una pieza tan fotogénica como deliciosa.

La respuesta del público no tardó en llegar. “Hemos tenido colas infinitas y clientes felices y satisfechos”, afirma Correa. El éxito ha sido tal que la cafetería ya trabaja en nuevos postres inspirados en otras figuras del fútbol, entre ellas Erling Haaland y Cristiano Ronaldo, pensando en el entusiasmo que genera la temporada futbolera.

Quienes quieran probar el postre pueden visitar María Fernanda Café, ubicado en Elías Aguirre 240, Miraflores, y conocer el resto de su propuesta gastronómica a través de su cuenta de Instagram: @mariafernanda.cafe.

Las votaciones de los Premios Somos entran en sus últimas semanas y traen una sorpresa para quienes participen en la elección de sus restaurantes, chefs y propuestas gastronómicas favoritas. Este año, además de contribuir a definir a los ganadores de la premiación organizada por “El Comercio”, los usuarios que emitan su voto podrán participar en el sorteo de un televisor de 75 pulgadas, ideal para disfrutar de eventos deportivos, series y películas con la mejor calidad de imagen. Para hacerlo, solo deberán ingresar a la plataforma oficial de los Premios Somos, registrarse y votar por sus favoritos en las categorías que deseen, ya que el sistema es libre y no exige completar toda la lista de nominados.

Los Premios Somos celebran en 2026 su cuarta edición consolidándose como un reconocimiento al dinamismo y la diversidad de la gastronomía peruana. Desde 2023, estos galardones distinguen a lo mejor del rubro culinario a partir del voto popular, convirtiendo a los comensales en los protagonistas de la elección. Las votaciones comenzaron el miércoles 27 de mayo y se extenderán durante julio para definir a los ganadores de 36 categorías renovadas, con más nominados y nuevas propuestas que reflejan la manera en que los peruanos disfrutan hoy de la buena mesa.

Entre las principales novedades de esta edición destaca el regreso de la categoría de mejor huarique, que reconoce a esos pequeños establecimientos muchas veces discretos, pero muy valorados por el público gracias a su propuesta culinaria. Asimismo, se incorpora por primera vez el premio al mejor restaurante coreano, una distinción que responde al crecimiento y la popularidad que esta cocina ha alcanzado en Lima durante los últimos años. Una vez culminado el proceso de votación, los ganadores serán anunciados durante una ceremonia especial que volverá a realizarse en el Museo Pedro de Osma, en Barranco, escenario habitual de esta celebración gastronómica.

¿Cómo y dónde votar?

Los ganadores de los Premios Somos serán determinadas por el voto popular. Podrás elegir a tus favoritos ingresando a este enlace.

Además de ayudar a elegir a los mejores representantes de la gastronomía nacional, quedarás automáticamente inscrito en el sorteo del televisor de 75 pulgadas.

A diferencia de otros reconocimientos, los Premios Somos son definidos por el voto popular, permitiendo que sean los propios comensales quienes construyan una lista de ganadores que refleje las preferencias y tendencias gastronómicas del país.

Cada edición de los Premios Somos busca retratar el momento que vive la gastronomía peruana en el último año. Ese objetivo se refleja tanto en las 37 categorías abiertas a la votación del público, como en un grupo de reconocimientos que, por su naturaleza, requieren una mirada distinta. Este año, un jurado especializado será el encargado de deliberar y elegir a los ganadores de Cocinero y Cocinera del Año, Mejor Restaurante, Mejor Restaurante Nuevo, Mejor Servicio de Sala y del Premio a la Trayectoria Bernardo Roca Rey.

El panel está conformado por Marissa Chiappe, columnista gastronómica de Somos; Hirka Roca Rey, editora gastronómica; Paola Miglio, periodista y editora de El Trinche; Laura Graner, creadora de Restaurantes Perú y consultora gastronómica; Luis Martín Alzamora, creador de Papea Perú; Nora Sugobono, exeditora de Somos y actual gerenta de Proyectos Especiales en Editorial Planeta Perú; y Pierina Denegri, periodista de esta revista. Sus perfiles reúnen años de experiencia recorriendo restaurantes, conversando con cocineros, siguiendo la evolución de proyectos y analizando una escena en constante transformación.

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Las categorías especiales responden a una lógica distinta de las que son elegidas por el voto de los lectores. Mientras la participación del público reconoce el cariño, la preferencia y el vínculo construido con restaurantes, cafeterías, huariques o bares a lo largo del año, los premios del jurado buscan distinguir aspectos que requieren una evaluación más amplia: la consistencia de un proyecto, su evolución, el liderazgo de un cocinero o cocinera, el impacto de un restaurante en la escena local o la trayectoria de quienes han dedicado su vida a la gastronomía.

Entre debate y consenso

Para Marissa Chiappe, precisamente allí radica la importancia de que estas distinciones sean definidas por especialistas. “El público vota por lo que conoce, lo que consume, aquello a lo que le tiene cariño. Ahí el voto popular mide algo real. Pero decidir quién cocina mejor no puede depender de quién le cae mejor a más gente. Pasar esas categorías a un panel con perfiles complementarios le pone criterio a lo que el aplauso no alcanza a medir”, señala.

La columnista gastronómica también considera que los cambios de esta edición reflejan el momento que vive el sector. La incorporación de nuevas categorías y la recuperación de otras, explica, responde al crecimiento de la oferta gastronómica y a una conversación que hoy también se construye desde distintos espacios, incluidos los digitales. “Lo difícil no es sumar categorías cuando el campo crece, sino distinguir qué le corresponde al público y qué le corresponde al jurado”, afirma.

Ese intercambio de experiencias es uno de los aspectos que Nora Sugobono más valora del proceso. La exeditora de Somos sostiene que los premios especiales implican una responsabilidad distinta porque exigen análisis, contexto y discusión. “El panel de especialistas conoce el universo gastronómico desde adentro. Eso permite escoger a los ganadores basados, sobre todo, en la experiencia”, explica. Para ella, el verdadero valor está en el debate: “Compartir ideas e intercambiar opiniones siempre es satisfactorio”.

Laura Graner también reconoce que asumir el rol de jurado supone cambiar de perspectiva. Si como creadora de contenido suele recomendar restaurantes desde su experiencia como comensal, durante la deliberación la evaluación se vuelve mucho más exigente. “Como jurado, el ejercicio es distinto: toca dejar de pensar en qué me gusta a mí y empezar a preguntarme qué tan consistente es ese proyecto, cómo ha evolucionado, cómo trabaja su equipo y cuál es su aporte a la industria. Es una mirada mucho más analítica y, sobre todo, mucho más responsable”, comenta.

Luis Martín Alzamora comparte esa idea. “Como creador de contenido puedo recomendar cosas que están buenas, que valen la pena. Pero como jurado uno es más estricto o exigente; ahí calificas la excelencia”, dice. Para él, reconocer el trabajo de un restaurante es también reconocer años de disciplina. “El reconocimiento es la consecuencia de un gran trabajo. Es la parte final de la constancia y la búsqueda de la excelencia”. Además, destaca que las decisiones no recaen en una sola persona. “Somos siete personas que tendremos espacios de conversación para dar nuestras opiniones, defender algunos puntos y buscar un consenso”.

Más allá de los resultados, el propio proceso de deliberación también se convierte en un espacio de aprendizaje entre especialistas con trayectorias distintas. Esa diversidad de miradas, coinciden los integrantes del panel, permite construir una evaluación más completa y representativa de la gastronomía peruana actual.

Para Pierina Denegri, que estas categorías sean definidas por un panel especializado responde precisamente a la necesidad de observar la escena gastronómica con una perspectiva amplia e informada. “Son quienes conocen de primera mano y de cerca cómo se vienen desarrollando los distintos restaurantes. Tienen una visión precisa, informada y acompañada de experiencia”, señala.

La periodista considera, además, que la incorporación por primera vez de una categoría como Mejor Servicio de Sala amplía la manera en que se reconoce el trabajo detrás de una experiencia gastronómica. “Con estas nuevas categorías nos aseguramos de darle el reconocimiento debido a aquellas personas y equipos que complementan de manera precisa el trabajo que se hace en cocina y muchas veces pasan desapercibidos”, menciona.

Todos ellos, de la mano de Hirka Roca Rey y Paola Miglio, serán los encargados de premiar la excelencia gastronómica en sus distintas formas y también a los verdaderos protagonistas de esta industria que se construye día a día.

Las recetas que han pasado de generación en generación tendrán un espacio propio en los Premios Somos. En su cuarta edición, la revista Somos de “El Comercio” presenta “La receta de mi abuela”, una nueva categoría que busca reconocer aquellas preparaciones familiares que han acompañado momentos especiales y que hoy forman parte de la memoria de miles de hogares.

El concurso rendirá homenaje no solo a los platos, sino también a las personas que los hicieron posibles. La iniciativa pone en valor esas recetas que han estado presentes en cumpleaños, reuniones, celebraciones y días cotidianos, demostrando que algunas de las historias más importantes también se escriben alrededor de una mesa.

Esta apuesta continúa el camino iniciado por los Premios Somos para reconocer la cocina hecha en casa. En el 2025 se creó la categoría “Cocinero en casa”, que destacó a cocineros anónimos cuyo talento brillaba en el ámbito familiar. En esa edición, Ana María Vega fue la ganadora gracias a la historia detrás de su adobo a la limeña, recordando que las experiencias gastronómicas más memorables muchas veces nacen lejos de los restaurantes.

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¿Cómo participar?

Para participar en “La receta de mi abuela”, los lectores deberán seguir los siguientes pasos:

• Enviar los ingredientes y la preparación de la receta de manera clara y sencilla a este correo electrónico: somos1@comercio.com.pe.
• Incluye una breve reseña que cuente la historia del plato: quién lo prepara, cómo llegó a la familia, en qué ocasiones suele compartirse o qué recuerdos despierta.
• Adjunta una fotografía de buena calidad de la preparación y de la persona detrás de ella.
• Recuerda que puedes enviar tu receta elegida hasta el domingo 26 de julio del 2026.

Reconocimiento a la mejor receta familiar

El equipo editorial de Somos elegirá a la receta ganadora. Más que elaboraciones complejas, el concurso busca historias auténticas que reflejen cómo la cocina puede convertirse en un puente de memoria, afecto y tradición. Además, las mejores recetas, relatos y fotografías serán publicadas en las páginas de la revista.

Si en tu familia existe ese plato que nunca falta en las reuniones y cuya historia merece ser contada, esta es la oportunidad para compartirla. Reúne la receta, escribe el recuerdo que la acompaña y participa en “La receta de mi abuela” para que esa tradición familiar pueda ser reconocida en los Premios Somos.

En el recetario peruano hay platos que no necesitan presentación. Basta mencionar un ají de gallina, un lomo saltado, un seco con frejoles o una carapulcra para que aparezcan recuerdos de domingos en familia, almuerzos de celebración o reuniones que siempre terminan alrededor de una mesa. La cocina criolla tiene esa capacidad de conectar generaciones y contar la historia del Perú a través de sus sabores. Es el resultado del encuentro entre distintas tradiciones que, con el paso del tiempo, dieron forma a una de las expresiones más representativas de nuestra identidad.

En un país reconocido mundialmente por su gastronomía, la comida criolla sigue ocupando un lugar privilegiado. Es la que acompaña las fechas importantes, la que suele recomendarse a quienes quieren conocer el Perú a través de su cocina y la que continúa conquistando a nuevas generaciones sin dejar de lado a quienes crecieron con sus recetas. Su fortaleza está en esa mezcla de tradición y evolución que le ha permitido mantenerse vigente sin perder su esencia.

Por eso no hay mejor momento que julio, mes de las Fiestas Patrias, para rendir homenaje a esta cocina que forma parte de nuestra memoria. Los Premios Somos nacieron con el propósito de celebrar la diversidad gastronómica del país y reconocer a los restaurantes que, desde distintas especialidades, enriquecen la escena culinaria peruana. En la categoría de Mejor Restaurante de Comida Criolla, el reconocimiento busca destacar a aquellos espacios que preservan recetas tradicionales, las reinterpretan con respeto o las acercan a nuevos públicos sin perder aquello que las hace inolvidables: el sabor.

Sabores para elegir

Este año, los lectores podrán votar por Candelo Comida Popular, Chicho, El Bolivariano, El Huarique de los Cuchitos, El Rincón que no Conoces, El Señorío de Sulco, Huaca Pucllana Restaurante, Jolgorio Comedor Criollo, La Nacional o Panchita. Aunque cada uno tiene una personalidad, comparten el mismo objetivo: mantener viva la cocina criolla desde diferentes miradas. Algunos apuestan por preservar el espíritu de las antiguas picanterías y restaurantes tradicionales; otros exploran presentaciones contemporáneas o rescatan ingredientes y preparaciones regionales que amplían la manera de entender esta cocina.

Estos son los nominados a Mejor restaurante de comida criolla:

• Candelo Comida Popular
• Chicho
• El Bolivariano
• El Huarique de los Cuchitos
• El Rincón que no Conoces
• El Señorío de Sulco
• Huaca Pucllana Restaurante
• Jolgorio Comedor Criollo
• La Nacional
• Panchita

En sus cartas conviven clásicos como el arroz con pollo, la causa, el tacu tacu o anticuchos con propuestas que dialogan con el presente sin renunciar a la tradición. Porque la cocina criolla nunca ha sido estática: ha evolucionado, incorporando influencias y adaptándose a nuevas generaciones sin dejar de ser profundamente peruana.

La decisión queda en manos de los lectores. ¿Cuál es ese restaurante al que siempre vuelves cuando buscas un plato que reconforta? ¿Cuál prepara esa receta, de forma precisa, que te transporta a la infancia? En esta categoría, votar también es reconocer a una cocina que sigue siendo una de las mayores embajadoras del Perú y que, plato tras plato, continúa conquistándonos. //

El pollo a la brasa llega a la mesa con su piel dorada, sus papas y una pregunta que en el país parece no tener una respuesta única: ¿se respeta la tradición o se puede jugar con un clásico? Mientras algunas pollerías defienden recetas de décadas, otras han decidido mirar el plato con ojos nuevos. El resultado es una conversación sabrosa entre el sabor de siempre y las ganas de probar algo distinto; en ambos lados, el gran beneficiado siempre es el comensal.

Las propuestas más modernas

Pollizos

La apuesta de Pollizos no es reemplazar al pollo a la brasa, sino reimaginarlo; el cambio no está en la receta original, sino en todo lo que ocurre a su alrededor. El clásico se mantiene intacto, pero ahora llega a un local de doble altura con estética brutalista, buena música, coctelería y una atención cercana que busca convertir la visita en una experiencia instagrameable. A la mesa, el plato bandera se puede acompañar con opciones que van desde mac & cheese o bastones de camote, hasta papas nativas o coleslaw. Para aderezar, la propuesta incluye desde las salsas de la casa, como su mayonesa a base de yogur, el ají amarillo clásico y la vinagreta de siempre, hasta innovaciones de inspiración asiática como la coreana, la nikkei y una salsa secreta. La carta, además, se atreve con complementos como chicken waffles, sandwiches y bites. Con un photo spot diseñado para las redes y una atmósfera que invita a quedarse, la idea de Stephan y Carolina Braedt es clara: no se trata de reinventar una rueda que ya funciona, sino de hacer que el pollo a la brasa se sienta contemporáneo, internacional y divertido.

Kendall Brasa

Kendall Brasa nació hace 30 años como una pollería tradicional fundada por los padres de Andrea Quesada. El giro llegó con ella. Durante la pandemia, mientras estaba en Estados Unidos, empezó a trabajar en un restaurante de su familia y descubrió su pasión por la gastronomía. Al volver a Lima, encontró una oportunidad para modernizar el negocio.

El cambio no pasó por modificar la receta. El pollo mantiene el aderezo creado por su padre hace tres décadas, pero llega con papas onduladas, salsas caseras, guarniciones y cuatro tipo de ensaladas. La carta también sumó piqueos, wok y parrillas. Para Andrea Quesada, la rapidez también es parte de la experiencia. Incluso con cola, asegura que el cliente puede sentarse en cinco o siete minutos. Así, una pollería familiar se convirtió en un espacio contemporáneo sin abandonar su sabor.

Don Melchor

En Don Melchor, la innovación no se queda en la carta. El pollo a la brasa sigue siendo el protagonista, pero la experiencia no termina en él. La cocción es lenta y busca conservar la jugosidad. El mismo cuidado se aplica a papas, cremas y ensaladas.

Una de sus apuestas más singulares son sus sistemas de cultivo hidropónico. La marca produce lechugas, berros, germinados y hongos ostra. Cuenta con un sistema en Surco y otro de mayor escala en Cieneguilla. También trabaja con la cosecha de miel y elaboración de compost. La propuesta no suma ingredientes por moda. Su innovación está en acercarse al origen de lo que llega a la mesa y participar activamente en el proceso. La pregunta, entonces, no es cómo cambiar el pollo, sino cómo cuidar mejor todo lo que lo acompaña.

Los clásicos de siempre

Hikari

Hay marcas que innovan y otras que hacen de la permanencia su principal declaración. Hikari pertenece a este segundo grupo. Jhonny Gushiken, gerente general, cuenta que la receta creada por su padre en 1978 sigue siendo la base de la propuesta: un pollo con base criolla y toque oriental.

La ensalada continúa siendo la clásica de pollería y el ají de la casa tampoco ha cambiado. Aunque la tecnología de los hornos y algunos procesos evolucionaron, Hikari ha decidido no ir demasiado lejos en la fusión. En tiempos de cartas que buscan sorprender, la pollería defiende ofrecer el mismo pollo. “Hoy día más grande que antes, pero exactamente el mismo aderezo”, resume Gushiken. La tradición, en este caso, es el producto.

Villa Chicken

Cuando Villa Chicken abrió en Surco en 2005, quiso diferenciarse con una propuesta concreta: pollo a la leña. Jericó Carpio, gerente de Marketing, explica que el fuego aporta un sabor más ahumado y casero. Ese fue el punto de partida de una marca que luego llevó la misma base de sabor a distintas ciudades.

La expansión trajo parrillas, cortes de carne y chorizos artesanales, sin descuidar la selección de insumos. La adaptación también llegó a las regiones. En Tarapoto, por ejemplo, la marca tropicalizó la propuesta con guarniciones y bebidas locales. Pero, la fórmula se sostiene en tres pilares: sabor, servicio y ubicación. El pollo sigue siendo el centro, pero la experiencia cambia de acuerdo con el lugar y el público. Para Villa Chicken, la tradición no es quedarse quieto, sino saber qué no se debe perder.

Donde Walter

En Santa Clara, donde nació hace 21 años, Donde Walter mantiene una receta sencilla: sal, cerveza, leña y una buena mano en el horno. La marca conserva ese sabor y trabaja con pollos grandes, papas crocantes y cremas caseras.

Pero el cliente también ha marcado el camino. Walter Rodríguez, gerente de la pollería, cuenta que han probado distintos acompañamientos. El pollo puede llegar con arroz chaufa, tacu tacu, anticucho, mollejitas, corazones de pollo o caja china, pero el pollo sigue siendo la estrella. Donde Walter entiende la innovación como una conversación con quienes se sientan a la mesa. A eso se suma un servicio que busca sentirse cercano, “como amigos o familia”, dice Rodríguez.

Granja Azul

Si existe una marca que ha convertido la permanencia en una forma de innovación, esa es Granja Azul. Johnny Schuler, su director, atribuye los 75 años de historia al cuidado, la disciplina y la selección de la materia prima. Su pollo bebé, más pequeño, exige proveedores que cumplan estándares específicos.

La papa peruana se compra fresca, se pela y se corta en el restaurante. El pan se hace todos los días. Y la carta continúa siendo, en esencia, la misma: pollo a la brasa, papas, ensalada, pan con mantequilla y sus típicos picarones. La marca ha sumado otras opciones en algunos locales, pero Schuler es claro: el core del negocio sigue siendo el pollo a la brasa. “El reto es mantener el mismo sabor y concepto durante los próximos 75 años”, dice entre risas, pero con la seguridad de que Granja Azul lo puede seguir haciendo.

Al final, el pollo a la brasa tiene espacio para ambas corrientes. Puede llegar con una salsa asiática o un acompañante inesperado. También puede salir de un horno con una receta intacta durante décadas. La discusión entre tradición e innovación no necesita un ganador. Mientras los hornos sigan encendidos y el pollo continúe reuniendo a los peruanos alrededor de una mesa, el clásico seguirá encontrando nuevas formas de quedarse para siempre.

Mucho antes de que el vino acompañara los banquetes romanos o de que la cerveza se convirtiera en la bebida más popular del planeta, la humanidad ya levantaba vasos —o, más probablemente, cuernos de animal— para brindar con un fermentado de miel. Se llama hidromiel y es tan antigua que algunos investigadores sitúan sus primeros antecedentes hace unos 9.000 años. Otros creen que pudo existir incluso mucho antes. Dicho de otra forma, cuando nuestros ancestros no conocían la escritura, ya sabían cómo emborracharse con la llamada “bebida de los dioses”.

Detrás de este fermentado ancestral hay rostros igual de singulares. Luis Ignacio Becerra, por ejemplo, parece haber salido de un concierto de heavy metal: lleva el cabello y las barbas largas, suele vestir completamente de negro y, cuando participa en una feria medieval, cambia esa apariencia por la túnica de un hechicero. Ingeniero ambiental de profesión, asegura que nunca planeó convertirse en productor de hidromiel. “Un día quise saber qué era, averigüé cómo se hacía y dije: ‘Vamos a intentarlo’. Hice unas botellas, invité a mi familia y a mis amigos y, sin darme cuenta, comencé a vender”, recuerda el fundador de Hidromiel Ancestro.

Lo de Becerra no sorprende si se conocen sus obsesiones. Desde siempre sintió fascinación por la historia antigua y las religiones precristianas. “Mi sueño frustrado fue ser arqueólogo”, admite. Quizá por eso sugirió hacer la sesión de fotos en una huaca. Lleva en su mano un cráneo, porque un toque de ocultismo al mediodía nunca queda mal. Esa curiosidad por el mundo antiguo terminó llevándolo a una bebida que considera parte viva de ese pasado remoto. Ancestro existe desde 2017, con seis líneas de sabores y una extra que sale de modo estacional. Hay jornadas en las que embotella más de 200 bebidas. “Yo trato de mantener la mística y el aura de lo artesanal”.

Su historia no es un caso aislado. En los últimos años, esta bebida ancestral vive un inesperado renacimiento en el Perú, impulsado por la expansión de las ferias medievales, la cervecería artesanal y por el renovado interés que despiertan series como “Juego de tronos”, “La casa del dragón” y “El caballero de los siete reinos”. Aunque la bebida nunca fue protagonista de esas producciones, sí forma parte del imaginario de castillos, banquetes y guerreros que volvió a cautivar a millones de personas.

Hoy basta recorrer uno de esos encuentros para comprobarlo. Entre espadas, escudos, música folk y combates recreados, aparecen puestos dedicados exclusivamente a la hidromiel. Quienes acuden no solo buscan probar un fermentado de miel: encuentran una comunidad donde compartir una afición que durante años pudo parecer extraña.

El crecimiento del movimiento también ha dado origen a una nueva generación de productores. Si bien desde la década de 1950 se produce hidromiel en Andahuaylas, con la emblemática marca Santa Rosa, existen hoy otros sellos peruanos como Ragnarok, Pagana, Heimdall, Helheim, Vbeeking y Ohm. Casi todos los nombres evocan dioses nórdicos, antiguas creencias o mundos legendarios porque, además de una bebida, venden un imaginario que conecta con la historia y la fantasía.

Entre ellos destaca también José ‘Pepe’ Villarán. Director de fotografía de profesión, pasó más de quince años elaborando cerveza artesanal antes de descubrir la hidromiel. El cambio fue tan radical que terminó dejando la cerveza en segundo plano para dedicarse exclusivamente a su nueva pasión. Su marca, Pagana, produce alrededor de 1.200 litros mensuales, una demanda que lo obligó incluso a suspender la elaboración de cerveza para concentrarse en este fermentado. Además, obtuvo una medalla de oro en la Copa Mitad del Mundo, en Ecuador, con una variedad elaborada con cacao y roble.

Vestido como un personaje salido de “La casa del dragón”, Villarán coincide con Becerra en que el auge de la hidromiel va mucho más allá del producto. “Hay una movida medieval bien fuerte en el Perú”, dice. Las ferias se han convertido en el principal punto de encuentro de esa comunidad y también en la vitrina donde nuevos consumidores descubren una bebida que hasta hace pocos años era prácticamente desconocida. La aceptación ha sido tal que Pagana ya distribuye barriles y botellas a distintas ciudades del país.

La hidromiel nació muy lejos de estas tierras pero los productores peruanos ya comenzaron a darle una identidad propia. En lugar de limitarse a reproducir las recetas tradicionales, muchos experimentan con ingredientes como hoja de coca, cacao, hierbaluisa o flores para crear versiones con un sello local. Es la mejor prueba de que una bebida ancestral no necesita quedarse atrapada en el pasado para volver a conquistar nuevos paladares. //

Todos esperábamos una secuela. Cuando Héctor Solís cerró La Picantería, lo lógico era pensar que reabriría pronto. No fue así. Saldelmar no corrige nada anterior. No es cebichería ni picantería, es un restaurante de pescados y mariscos donde lo regional no lo encasilla.

La prueba de que no le importaba la coreografía del ‘sold out’ es que abrió antes de tiempo, con el salón a medio terminar, sin marcha blanca, sin anuncios. Aun así, los comensales esperan de pie en una esquina de 28 de Julio porque saben que valdrá la pena, y porque desde la vitrina los observan un rinchín, un mero, conchas, navajas, langostas y un atún inmenso que preside la exhibición. Esa vitrina no es decoración, es la garantía. Lo que se pesca esa madrugada es lo que se come ese día.

Solís cultiva su propio arroz, hace su vinagre, su aceite de oliva; no terceriza lo que puede controlar. Entró al negocio a los quince, en el restaurante familiar, y lleva más de cuarenta años en el oficio. Reivindica su sangre mochica con orgullo: cree que los antiguos moches fueron ‘gourmands’ extraordinarios y que esa inquietud le corre por las venas. Viaja para comer, sobre todo a España, donde aprendió a respetar el guiso de profundidad. De sus viajes trae el método, no las recetas. Le da tratamientos europeos al insumo peruano, siempre con nuestros ajíes.

Esa obsesión tiene su prueba de fuego en El Niño, que ya asoma como recordatorio de que el mar no es una despensa estable ni dócil. Su llegada altera especies, rutas de pesca, precios y el trabajo de quienes sostienen toda la cadena gastronómica, desde los pescadores hasta las cocinas. A Solís no lo toma por sorpresa. Entiende que cocinar el mar exige aceptar sus cambios, pero también reconocer sus consecuencias. Si cambia el mar, cambia el menú; y con él, la forma de relacionarse con quienes lo hacen posible.

La comida empieza con un bocado de atún crudo en salsa de culantro y encurtido de vegetales. Otro de atún al carbón, acompañado de una salsa de pollo a la brasa elaborada con 14 especias. Sigue un tiradito, que es una declaración de principios: cortes al estilo sashimi, aceite de oliva, sal marina, unas gotas de vinagre. Los bocados del mar van por el mismo camino: la tosta con ensaladilla y pejerrey, el bocadillo de pan pita casero con pescado arrebozado y aceitunas, los langostinos salvajes con huevos fritos. Producto ante todo, nada que tape el sabor.

La cocina se pone más interesante en los guisos y caldos, donde Solís vuelca lo aprendido en sus viajes. El sudado —ajíes cerezo, limo y mochero secados al horno y concentrados en la olla— es un picante travieso sobre un pescado en su punto. El guiso de morena con morcillas y papas, de sabor profundo, es de esos platos de invierno que piden cuchara para no dejar nada. También se puede pedir de conchas de abanico o erizo. Conviene guardar espacio para los arroces, hechos en paellera al momento: el ‘fish and rice’ con tartar y yema curada, el Puerto Etén con langosta, el arroz negro con calamares tiernos a la plancha. También hay un guiso de macarrones con erizos, una pasta que no es italiana ni pretende serlo. Ahí está, en un plato, el chef que se escapó de la etiqueta chiclayana.

En la carta aparecen los pescadores con nombre propio. Milton, de Cerro Azul, trae el róbalo y la corvina; el atún llega de Piura, de la mano de Cristian. Ese crédito dice más que cualquier eslogan. Porque la mitad de esta carta es el oficio de Solís. La otra mitad se juega en la madrugada, cuando Milton y Cristian deciden qué sube a la vitrina. //

Fundada en 1978 en el distrito del Rímac por Violeta Kohashigawa y Julio Gushiken, Hikari, que en japonés significa “resplandor”, es mucho más que una pollería. Es la historia de una familia nikkei que convirtió una pequeña fuente de soda en una tradición limeña que hoy celebra más de cuatro décadas de sabor, persistencia y evolución.

Hikari nació con una idea clara y mucha intuición. Julio Gushiken, entonces repartidor de pollos crudos a las primeras pollerías de Lima, identificó una oportunidad en el corazón del Rímac. En julio de 1978, junto a su entonces enamorada Violeta, quien más tarde sería su esposa y socia, abrió un modesto local en la avenida Tarapacá.

Al principio, era un pequeño local que servía pollo a la brasa, pero su éxito creció rápidamente gracias al movimiento nocturno del barrio, lleno de discotecas y salones de baile, lo que llevó a los fundadores a ampliar su oferta gastronómica y horarios. “Mi papá trabajaba desde las 7 de la noche hasta la madrugada, mi mamá en la mañana. Se turnaban para sacar adelante el negocio mientras cuidaban de nosotros”, recuerda Johnny Gushiken, gerente e hijo de los fundadores.

El nombre Hikari fue heredado de un pequeño restaurante que tuvo la abuela paterna de Johnny en Breña, un guiño a las raíces niponas de la familia, pero también un símbolo del espíritu con el que nació la empresa.

Hoy, ese “resplandor” sigue vivo en la memoria del Rímac, donde el local original se mantiene como un ícono del distrito. “Visitar ese local es siempre un ejercicio de nostalgia. Hay amigos de mi padre que me vieron crecer, y es lindo seguir viéndolos allí”, cuenta Johnny.

Una pollería con alma de restaurante

Lo que distingue a Hikari de otras pollerías no es solo su tradición, sino su identidad “híbrida”: una pollería con espíritu de restaurante. Desde su fundación, el sabor ha sido su prioridad. El aderezo del pollo a la brasa es una receta única que combina toques criollos y orientales, trabajada durante años hasta lograr una sazón inconfundible.

Además, la carta incluye platos criollos como lomo saltado, arroz chaufa y tallarines, consolidando a Hikari como una de las pollerías más versátiles y queridas.

Con el paso del tiempo, y pese a múltiples crisis, Hikari se mantuvo firme. La pandemia, sin embargo, golpeó con dureza: de nueve locales, la empresa tuvo que cerrar cinco. “Fue una decisión dura, fría y necesaria. Había que cuidar a nuestros trabajadores y adaptarnos para sobrevivir”, explica Johnny.

La estrategia de contención permitió a la familia reorganizar el negocio y hoy, con cuatro locales operativos (Rímac, San Miguel, dark kitchen (Lince9 y uno en apertura en La Molina), el futuro luce prometedor. “Tenemos planes de crecer en Lince y Surco. El sueño sigue vivo”, adelanta Johnny.

Parte del éxito de Hikari se basa en su fuerte vínculo con sus comensales. Muchos de ellos comenzaron yendo al Rímac y hoy siguen fieles desde otras zonas de Lima. “Nos conocen desde hace décadas, y ahora sus hijos también son nuestros clientes”, cuenta Johnny.

Un legado que sigue brillando

A pocos años de llegar a los 50, Hikari no solo ha resistido el paso del tiempo, sino que ha sabido mantenerse vigente sin perder su esencia. Fundado por una pareja de enamorados que creyeron en su intuición, sostenido por sus hijos y rodeado de una clientela que lo siente como propio, Hikari es un ejemplo de emprendimiento familiar que honra sus raíces y se adapta con inteligencia al presente.

Desde el Rímac hasta La Molina, el resplandor de Hikari sigue iluminando toda Lima.