Semana Santa 2024: así aumenta el consumo de pescado, ¿cuáles prefieren los peruanos y cómo van los precios?

En Semana Santa, por tradición, en nuestro país es clásico que el pescado sea parte central en la mesa de lo peruanos, por lo cual el consumo de pescado se dispara, no solo en los hogares sino también en los restaurantes marinos. Y este año no será la excepción.

Es por eso que en estos días de Semana Santa 2024 (28 y 29 de marzo) se proyecta que la demanda por pescados y mariscos frescos alcance las 8.400 toneladas, esto será 3,6% más que las 8.100 toneladas métricas del año pasado, de acuerdo a cifras del Observatorio PRODUCEmpresarial del Ministerio de la Producción (Produce), compartidos en exclusiva con El Comercio. Es más, estas cifras representan dos a tres veces más que el consumo promedio semanal.

Estas proyecciones se sustentan en la apertura de la pesca de especies clave como caballa, jurel, bonito, merluza y perico, especies que tendrán un suministro constante debido a las condiciones climáticas favorables, con lo que podrán satisfacer la demanda de la industria gastronómica y los hogares peruanos, explican desde el ministerio.

Desde la Sociedad Nacional de Pesquería (SNP) destacan que si bien el consumo se incrementa en esos días, las cifras de las descargas de especies para el consumo humano directo fresco es bastante pareja durante todo el año, siendo un poco mayor a inicios y finales de cada año, indica Eduardo Ferreyros, presidente de la SNP.

La titular de Produce, Ana María Choquehuanca, destaca a este Diario que las especies de mayor consumo en estas festividades son bonito, perico, jurel, pota, caballa, lorna y machete. En efecto, Ferreyros agrega que las especies más demandadas son los pescados azules o de carne oscura, como bonito, jurel y caballa, así como la trucha, la pota y diversas especies amazónicas, que están al alcance del bolsillo de las familias peruanas.

“Estas especies son procedentes de las localidades de Pucusana, Huacho, Callao, Atico, Ilo, Paita y Ancón, reconocidas por la notable participación de la pesca artesanal”, remarca. Este incremento del consumo de pescado en Semana Santa, apunta, impactará directamente a más de 80 mil pescadores artesanales y 30 mil cuneu

ltores.

Por el lado del canal moderno, en Plaza Vea, aseguran que los productos con mayor demanda son los pescados enteros frescos, los filetes congelados y las conservas de pescado en estos días de celebración religiosa. Dentro de estos productos, el consumo de bacalao noruego importado también registra un aumento de demanda.

Desde la cadena de supermercados del grupo Intercorp, con unas 100 tiendas en el país, indican que el incremento de la demanda de estos productos en Semana Santa es de más del 85% frente a una semana regular. Y si se compara con las campañas anteriores, Plaza Vea estima que la demanda de pescados frescos y congelados será del 10%. Si hablamos solo de las conservas de pescado, se registra un aumento del 20%.

Para prepararse a este hipo de consumo, la cadena aumenta gradualmente su stock de productos dos semanas antes del inicio de esta campaña. Remarcan que dadas las condiciones actuales, hay un ingreso de pescado fresco de forma regular en cantidad y variedad. Además, se ha asegurado el stock de pescados congelados, con una proyección de crecimiento que superará a la del 2023. “Estos filetes se han convertido en un soporte para las pescaderías en otras campañas cuando hubo momentos de escasez, condiciones climáticas o encarecimiento, a fin de asegurar el stock”, detallan.

Si bien el consumo de pescado se eleva por el verano caluroso, desde Plaza Vea señalan que los incrementos notorios por la Semana Santa se observarán desde el miércoles de esta semana.

En el caso de las conservas de pescado, en tanto, se observa que los consumidores comienzan a adquirir el producto aproximadamente dos semanas antes de la celebración. “Esta anticipación de compra es un indicador clave por el cual iniciamos preparativos y estrategias de abastecimiento con al menos un mes de antelación”, sostiene Daniel Cuneo, director de la Plataforma de Alimentos en Alicorp, dueña de la marca de conservas Primor.

Para la compañía, el histórico de las tendencias de ventas previo y durante la Semana Santa, refleja un incremento significativo de un 60% frente a otros momentos del año. En línea con este incremento natural, plantean una estrategia que les garantice abastecer de manera óptima y eficiente a los canales, que satisfaga a clientes y consumidores durante esta época.

Cuneo comenta que, de acuerdo a Kantar Worldpanel Perú, el canal tradicional es el principal en la comercialización de la categoría: de cada 10 unidades vendidas, un promedio de 7,5 se realiza a través de este canal. Actualmente, Primor cuenta con un ‘market share’ de 13,1% del mercado de conserva de pescados, 1,5 puntos porcentuales más que el año pasado, según datos de la consultora especialista en consumo masivo.

Por su parte, Florida, marca de conservas de pescado -y otras categorías- distribuida por G.W Yichang, espera que sus ventas por Semana Santa crezcan en 90% frente a una semana regular. Y a nivel de categoría, estiman que el volumen de ventas se elevará en un 70%, afirma Alejandra Loo, gerente de Consumo Masivo de G. W. Yichang.

El canal tradicional (bodegas , mercados) es el principal en la comercialización de la categoría de conservas de pescado: de cada 10 unidades vendidas, un promedio de 7,5 se realiza a través de este canal, según data de Kantar Worldpanel Perú..

Frente a la campaña de Semana Santa del año pasado, estima que el aumento del volumen de ventas será de 10%, reforzado por la apuesta de la compañía peruana por invertir en “espacios calientes” en el canal moderno, colocando sus productos en más de 1.200 puntos de caja en los principales establecimientos y supermercados del país.

Es por ello, y por una mayor exhibición de la categoría, que el stock en los distintos canales se duplicará frente a un mes regular de venta. “Las compras se empiezan a incrementar, aproximadamente, la semana previa a la Semana Santa, el consumidor suele abastecerse de productos que consumirá el fin de semana largo, siendo el pico más alto de la categoría el jueves santo”, detalla Loo sobre la categoría de conservas de pescado, en la que Florida lidera.

El principal canal de venta de Florida son las bodegas ya que atienden directo al consumidor. A nivel de consumo, el canal moderno representa el 22% de la venta frente al 78% del canal tradicional.

De otro lado, los restaurantes marinos también elevan su demanda por los pescados en Semana Santa, debido a que aumenta la cantidad de comensales en esos días. Un incremento que esperan sea de un 30% frente al año pasado, comenta Daniel Manrique, director general de la cadena de cebicherías, Segundo Muelle.

“Lo bueno es que esta Semana Santa está cayendo dentro del mes de marzo, los últimos años fue en abril. Este 2024 es muy atractivo y favorable para nosotros que sea en marzo, ya que, aunque la temperatura bajó un poco, sigue caluroso y eso ayuda muchos a la demanda de comida marina y Semana Santa es la semana más alta de ventas”, sostiene el ejecutivo.

Es por eso que para aprovechar este momento, la cadena- que este año cumple 30 años- ha lanzado dos nuevos platos por Semana Santa en la carta, así como otras innovaciones que irán trabajando en digital y con aliados.

Según cifras de la FAO, menciona Ferreyros, el consumo de pescado por habitante en nuestro país es de 25 kilos al año y ubica al Perú en los primeros lugares de América del Sur, por encima del consumo de Chile o Ecuador que apenas alcanzan los 20 kilos. No obstante, precisa que hay ciudades como Huancavelica, Cusco o Puno, donde el consumo promedio por habitante no llega a los 10 kilos al año. Esto debido a que en las regiones de la sierra hay poco acceso al mercado de recursos hidrobiológicos por la falta de infraestructura y ausencia de una cadena de frío adecuada que garantice la inocuidad de los productos.

Desde la SNP resaltan que históricamente el precio de los productos hidrobiológicos se incrementa en esta semana por la alta demanda. “La venta de pescado en Semana Santa se puede incrementar hasta en un 30% como ocurrió el año pasado, lo cual es normal durante las celebraciones”; explica Ferreyros a Día1.

De hecho, el incremento depende de cada recurso. Desde la SNP, refieren que, por ejemplo, en esta época del año hay una buena disponibilidad del recurso bonito, cuyo precio se puede encontrar entre S/4 y S/ 7 el kilo en los mercados. Pero cuando hay escasez de bonito, su precio es bastante mayor.

En el caso del jurel, por ejemplo, su precio en el mercado es de S/8 el kilo, pero cuando hay temporada de pesca de jurel para la flota industrial, su precio baja hasta los S/ 2 el kilo en los mercados.

En base a cifras de Produce, el bonito tuvo una variación de precio de 17,7% , el jurel un 13,3% y el pejerrey un 28,6% entre la Semana Santa del 2023 y la del 2022. Algunos de los que más elevaron su precio, pero asociado a un menor volumen, fue la merluza.

En la cadena de cebicherías, Segundo Muelle, Manrique comenta que cuando hay mucho calor hay mucha oferta marina, muchos productos marinos, con lo cual la oferta es estable, pero que por la alta demanda sí se suelen disparar un poco los precios. Ante ello, el ejecutivo detalla que lo que hace la cadena es que negocian con sus proveedores estar todo el año y tener un precio estable.

“El año pasado a inicios se encareció el rubro por insumos marinos, ajustes que no son importantes pero son ajustes mínimos que se realizan”, remarca.

En tanto, en el caso de Plaza Vea, indican que los costos de los proveedores se reflejan básicamente en pescados frescos, producto de la oferta y demanda. “Por ello nuestra estrategia se centra en implementar acciones para mantener nuestros precios bajos e impulsar el consumo de pescado con la oferta de congelados en diversas presentaciones”, indican desde la cadena de supermercados.

Por el lado de las conservas, Cuneo de Alicorp menciona que en este periodo normalmente se incrementa la dinámica promocional de la categoría, como estrategia orientada a capturar la preferencia de los consumidores. Loo de G.W Yichang agrega que esto hace que las acciones en el punto de venta aumenten para incentivar la compra.

“Las marcas suelen apostar por distintas promociones para captar la atención al consumidor. Con Florida venimos trabajando en packs con otras marcas propias y promociones de precio”, refiere Loo.