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Una propuesta para maridar con cervezas artesanales 

El chef Diego Muñoz y el cervecero Juan Mayorga proponen una cena que va más allá de los sabores clásicos

Una propuesta para maridar con cervezas artesanales [VIDEO]

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Materia prima: los ingredientes de la entrada de la propuesta de Diego Muñoz, acompañados por Cervecería del Valle.

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Conciente de lo inusual que resulta que la gente no maride diversas preparaciones con cervezas, el chef peruano Diego Muñoz decide dejar de lado la idea de que la cerveza se debe tomar sin acompañamieto o solo con snacks.

Por ese motivo, Diego Muñoz y Juan Mayorga, miembro fundador de Cervecería del Valle, se unieron para presentar un GastroPub que explora más allá de los maridajes tradicionales.

"Se nos ocurrió traer el concepto del GastroPub vía Ik con comida simple y fácil de entender", cuenta Muñoz. "Las cervezas de Juan (Mayorga) son tan complejas que tienen muchas notas diferentes y esa característica le permite complementerse con diversas texturas, temperaturas y sabores", agrega.

Si bien en otras ocasiones el chef peruano ha incluido cervezas en su carta de maridajes para esta oportunidad decidió hacer algo diferente: un maridaje totalmente de cervezas. "Por ejemplo, la cerveza tiene otra textura, graduación alcohólica y temperatura diferente a la de un vino”, señala.

Una propuesta para maridar con cervezas artesanales [VIDEO]

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El segundo: Brioche con queso, miel y trufa. Calamares fritos con limo y mizuna acompañados por Cerveza roja con Ayrampo.

Una propuesta para maridar con cervezas artesanales [VIDEO]

La importancia de combinar
En relación a la carta que han presentado, Muñoz propone combinar el sabor intenso de una Doble IPA para acompañar la potencia de las carnes de sus platos de fondo. Mientras que para las entradas o los snacks, Juan Mayorga opta por las cervezas ligeras y rubias: “El sabor cítrico de las cervezas de trigo resultan muy refrescante y ligero al paladar y combinan muy bien con platos ligeros porque son más sutiles”, agrega.

Esta es la propuesta:

SNACKS
Cervezas: Be Kind Pale Ale e Inti Punku IPA
Huevos con salchicha de Huacho
Cogollos de romana, tinta de calamar
IPA Tempura de cachema, vinagreta de malta
Hongos de Cusco con ají panca
Espárragos con limón y plancton

SEGUNDOS
Cerveza: Roja con Ayrampo
Brioche con queso (rollright by David Jowett y Anthony Curnow), miel y trufa
Calamares fritos con limo y mizuna

FONDO
Cerveza: Doble IPA
Bonito a la parrilla, tomates rostizados y rocoto

Una propuesta para maridar con cervezas artesanales [VIDEO]

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Plato de fondo: bonito a la parrilla, tomates rostizados y rocoto acompañados por Doble IPA.

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POSTRE A ELEGIR
Cerveza: Choco Yana Double Milk Stout
Tarta de dátiles y crema de vainilla o Crema volteada caramelo de Porter

Más información aqui (https://www.facebook.com/events/1290797774375380/)

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