Chef Héctor Solís prepara un tradicional jaladito de cachema

 “En el norte se le llama jaladito”, explica Solís, dueño de la cadena Fiesta y el restaurante surquillano La Picantería. “Es una especie de tiradito grueso, con todo y piel”, añade. La cachema es un pescado de carne blanca y firme que se suele encontrar en las playas de Santa Rosa y San José, en Lambayeque; ‘el familiar más humilde de la corvina’, como lo llama el cocinero Héctor Solís.

La cachema ha sido curada en sal; la zarandaja (tiene la forma de un frejol más redondo) se ha hecho puré, denominado ‘poda’ en el norte, y se ha sazonado con un poco de culantro y otro toque de ají amarillo, un acompañamiento tradicional en la región. Se sirve con una poderosa leche de tigre y se corona con ají amarillo.

Mira la preparación en el video que acompaña esta nota.