Caigua rellena

De color verde claro y piel gruesa, la caigua se consume en ensaladas o rellena de carne y otras verduras. Es depurativa, diurética y ayuda a reducir el nivel de colesterol de la sangre. 

[inicio-ingredientes]

• 6 caiguas
• sal y pimienta
• 1/2 tz. vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 2 cda. pasta de tomate
• 3 tomates sin piel ni pepas, picados
• 3 cda. pasas
• 3 aceitunas negras picadas
• 1 cda. perejil picado
• 2 huevos (1 crudo, 1 sancochado y picado)
• 1 tz. miga de pan remojado en caldo de verduras
• 2 dientes de ajo picados
• 1 tz. cebolla picada
• 1/4 kg. carne molida de res
• 2 cda. aceite
• 6 tz. arroz cocido

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6 porciones

Corte el extremo más ancho de cada caigua. Retire las pepas, lave y escurra. Caliente una cucharada de aceite y fría la carne durante tres minutos. Añada media taza de cebolla y un diente de ajo y dore durante dos minutos más. Retire del fuego, añada el pan exprimido y triturado, el huevo crudo y el perejil. Mezcle. Agregue el huevo sancochado, las aceitunas y las pasas, y rellene las caiguas con esta preparación.

En el aceite restante saltee, durante dos minutos, la cebolla y el ajo que restan. Eche el tomate picado y, después de un minuto, incorpore la pasta de tomate, la hoja de laurel y el vino. Sazone con sal y pimienta. Acomode las caiguas sobre la salsa, tape y cocine hasta que las caiguas estén tiernas. Sirva con arroz.

Las caiguas se pueden rellenar con la carne de su preferencia. Se recomienda la de bistec molida o picada. También puede rellenar las caiguas con berenjenas, zapallitos, tomates, entre otros vegetales.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 04-05-2012