Descripción
Receta que se remonta a las tradicionales picanterías chorrillanas populares hace más de un siglo.
Ingredientes
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- 7 cda. aceite
- 1 tz. hoja de laurel
- 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras
- 1 cdta. orégano
- 3 cdta. tomates sin piel ni pepas, en tiras
- 2 cda. sillao
- 1/4 tz. alverjas cocidas
- 1 1/2 cda. culantro picado
- 4 cda. filetes de pescado
- 1 tz. caldo de pescado
- 2 cda. vinagre blanco
- 3 dientes de ajo picados
- 3 tz. arroz
- 1 choclo desgranado
- 1 cda. mantequilla
- 2 cebollas en rodajas
- 1/2 cda. ají panca molido
- 1 cdta. ajo molido
- 1 tz. harina sin preparar
- jugo de 1/2 limón
- sal y pimienta
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Preparación
En tres cucharadas de aceite, dore el ajo picado a fuego medio. Incorpore el arroz y rehogue durante dos minutos. Vierta tres tazas de agua y sal. Agregue el choclo, suba el fuego y cocine, sin tapa, hasta que el agua llegue al nivel del arroz. Baje el fuego, tape y deje cocinar durante 20 minutos. A fuego medio, caliente dos cucharadas de aceite y la mantequilla. Prepare un aderezo con la cebolla y el ajo molido durante cuatro minutos. Añada el ají panca, y un minuto después, dos cucharadas de harina. Remueva e incorpore el vinagre, el caldo, el laurel, el ají amarillo, el orégano y deje reducir durante seis minutos. Añada el tomate, el sillao, las alverjas y el culantro. Sazone. Cocine durante dos minutos más y retire del fuego. Sazone los filetes con sal, pimienta y jugo de limón y páselos por el resto de harina. Fría los filetes a fuego alto en el resto de aceite. Sirva los filetes cubiertos con la salsa caliente y acompañe con el arroz con choclo.
Tip Experto
En lugar de freír los filetes de pescado, puede cocinarlos a la parrilla.
Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 07-05-2012
