La ruta de los makis: tres restaurantes nikkei que te ofrecerán una experiencia fuera de lo común

Los aportes de los nikkei a la multiculturalidad peruana llevan tantos años entre nosotros que no es novedad que estemos tan familiarizados con conceptos como el nigiri, sashimi y principalmente, los makis. Estos últimos se han convertido en los protagonistas gastronómicos de la comunión entre la cocina nipona y los sabores de nuestro país.

Gracias a esta gran proliferación, sería válido pensar que ya lo hemos probado todo. Sin embargo, fueron algunos integrantes de la comunidad japonesa quienes tomaron la iniciativa, y enfocando su creatividad en los negocios de restauración, crearon sus locales con un solo objetivo: situar la gastronomía nikkei en el excelso lugar que le corresponde.

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Es así que nacieron Gaijin, Kaikán y Nagoya; impresionando hasta a los más expertos en el tema, ofreciendo experiencias fuera de lo común en el mundo de los makis.

1. Gaijin Cocina Nikkei

Gaijin es de esas iniciativas que nacieron a partir de un sueño pandémico. “Muchos nos quedamos desempleados en el confinamiento, entonces decidimos juntarnos con personas con las que habíamos trabajado en este rubro años atrás. Lo que conllevó a que nos dediquemos a nuestra expertise: la cocina nikkei.”, cuenta Jun Oshiro, gerente general. Es en ese momento que nace este restaurante, junto a sus cenas clandestinas –debido a la discreta condición de la fachada del local– y un menú degustación, con el fin de mostrar lo mejor de sí a sus primeros comensales.

¿En qué consiste un menú degustación en Gaijin? Para sus co-propietarios, Oshiro y Sergio Nakamura; se trata de distintas técnicas, colores y sabores que harán una fiesta en tu paladar. Simplificándolo: “Tratamos de unir la cocina nikkei con diversos productos peruanos de temporada. Uno de los más especiales que utilizamos es el ají negro, que es un fermento de la yuca brava que viene de la selva”, comenta Nakamura, jefe de cocina.

Este restaurante se destaca por una sorprendente propuesta en la que podemos degustar platos tan excepcionales como un tiradito Midori, conchitas amazónicas con ají charapita y hasta un dumpling de la abuela con asado de tira. Todo nos hace agua a la boca; pero, sin duda, no te puedes perder sus opciones de makis que van desde lo más clásico hasta las opciones más creativas.

En cuanto a la coctelería, Gaijin puso a volar su imaginación. Ofrecen una carta de bebidas alcohólicas con presentaciones excepcionalmente singulares. Como en el caso de Mikimoto, un cóctel que consiste en sake junmai, shochu, jerez, té y manzana verde; servidos en una particular esfera de cacao.

Datos

• Ubicación: Gaijin se encuentra en Av. Petit Thouars 3660, San Isidro.
• Instagram: @gaijincocinanikkei
• Precios: El maki kakuni está S/. 35, las conchitas amazónicas S/. 35, el dumpling de la abuela S/. 30, y el menú degustación S/. 185.

2. Kaikán

Al poner un pie en la entrada de Kaikán, nos transportamos a un océano de distancia. Entre flores de cerezo y deseos colgados alrededor de sus ramas, nos olvidamos que nos encontramos en Lima y la cultura nikkei se abre paso. Su interior simula un jardín japonés, mientras que las pantallas despliegan el diverso mundo del contenido publicitario de dicho país.

Es aquí donde la cocina fusión y sus casi infinitas posibilidades no dejarán nunca de sorprendernos. En este caso, se trata de una deliciosa mezcla entre diferentes opciones de makis, junto a una oferta gastronómica que renueva a las clásicas costillas, ramen y ceviche, convirtiéndolas en un sabor único que crea la conversación entre lo tradicional y experimental.

Ronny Toyohama es el encargado de Kaikán, quien nos cuenta acerca de las motivaciones gastronómicas del local. “Combinamos los sabores con los que hemos crecido, junto a la sazón peruana, tanto en platos calientes como en los makis”, cuenta.

Cualquiera de nosotros puede dejar su huella y buenos deseos en este restaurante, pues te ofrecen la posibilidad de poder escribir un mensaje colgante que estará unido al techo. “Kaikán significa punto de encuentro, y queremos que eso signifique para las personas”, agrega.

Datos

• Ubicación: Kaikán se encuentra en Av. Sta. Cruz 825, Miraflores.
• Instagram: @kaikan_restaurante
• Precios: El maki Ryu está S/. 33, el maki Samurai S/. 33, el tiradito Ponzu S/. 40, las costillas al Sake S/. 55 y el Batayaki Beef Ramen: S/. 47.

3. Nagoya

Este restaurante promete revolucionar todo lo que sabíamos hasta ahora de la comida nikkei. A lo largo de los años en los que Maycol Theng vivió en la ciudad de Nagoya, en Japón; aprendió mucho de cocina y técnicas culinarias, con distintos ingredientes, texturas y sabores. Por lo que decidió volcar sus conocimientos con gran maestría en un nuevo restaurante con una característica muy especial.

La propuesta de Theng parte de la idea de la barra Kaitén (barra giratoria de makis), teniéndola como epicentro del restaurante, y diseñada especialmente para que el cocinero pueda estar a la altura del comensal, y éste vea lo que se está preparando.

“Actualmente, ofrecemos una variedad de quince makis que van girando continuamente por la barra. Uno de los más creativos es el maki Ontake, que contiene una salsa ‘spicy’ a base de queso; o el maki Nagoya, que consiste en un tartar de pescado, un poco picante, pero contrastado con una salsa dulce”, cuenta Alexander Peláez, jefe de la barra Kaitén.

Además de esto, aquí podrás probar los platos calientes más apetecibles, como un yakimeshi de Magret, un pulpo Pachicay, un monte Midori, o hasta un tiradito Nikuzukuri, los cuales saben tan apetitosos como suenan.

La comida nikkei (y sus muchas posibilidades) nunca había sido tan impredecible, y por eso nos encanta.

Datos

• Ubicación: Nagoya se encuentra en Av. Club Golf los Incas 154, Santiago de Surco.
• Instagram: @nagoya_peru
• Precios: El maki Ontake Roll está S/. 24, el maki Nagoya S/. 24, el Yakimeshi de Magret S/ 69, el pulpo Pachicay S/. 52, y la barra libre de makis está S/. 68.