¿Comida marina de noche?: la nueva propuesta de Punto Azul para disfrutar pastas

“En la marcha blanca, la gente nos dijo que no es la primera vez que comen cebiche de noche [...] Queremos proponer no solamente las pastas de noche, sino también que la gente realmente rompa el mito de comer cebiche a esa hora. Es un horario más atrevido porque la gente lo come siempre de día, en verano, y poder convencerlos de lo fresco y ligero que es”, señala Julio César Luna, gerente comercial del restaurante.

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¿QUÉ PROBAR?

Conozcamos mejor qué ofrece la nueva carta de Punto Azul (Surco). Está dividida en dos partes para que tengan el mismo nivel de protagonismo. En la primera, encontrarán los platos emblemáticos del restaurante. Es decir, los cebiches, las causas, piqueos como unas conchitas a la parmesana o fondos como el arroz con marisco y la jalea mixta. La segunda, se distingue por ofrecer una propuesta más italiana combinándola con insumos marinos. Ahí destacan unos tortellini de cangrejo con una salsa de mantequilla de limón, una carbonara única ya que va coronada con un tartar de atún y una pasta enchupada en tinta de calamar con camarones.

“Son ocho pastas y la principal característica es que son artesanales, hechas aquí. Hay un poco de innovación, por ejemplo, la carbonara es una cosa totalmente distinta y una propuesta atrevida ya que en vez del tradicional tocino guanciale va con el tartar de atún. Y el mismo aderezo de la carbonara está aderezado con aceite de tocino”, explica Julio César.

Detrás de la inspiración para esta carta nocturna, hay tres ejes fundamentales. Primero, el buscar una propuesta para este horario, en la zona, que “nos satisfaga a nosotros [la familia Luna] como consumidores y podamos decir ‘es una experiencia guau’”, como señala a Provecho el entrevistado. Segundo, desde hace 10 años la familia disfruta de las pastas italianas en casa y querían encontrar una propuesta similar de sabores. Tercera, quieren atreverse a ofrecer insumos marinos en un horario distinto al que las personas están acostumbradas.

CARRETERA AL SUR

El 2025 llega con novedades para Punto Azul. Después de 32 años de atender solo a los comensales limeños, ahora también podrán disfrutar de sus platos marinos los veraneantes de las playa del sur. Antes de fin de año, abrirán en Punta Hermosa -allí donde tendrá de vecinos a Cañete, Kaia y Don Ángelo, entre otros- con una carta un poco reducida (eso sí, no faltarán cebiches, causas, arroces y chicharrones) y un horario más extendido (hasta las 9 u 10 p.m.).

Por otro lado, este proyecto no solo estará abierto durante la temporada de verano; sino que irá todo el año. “Es la primera vez que nos aventuramos a esto y sabemos que tendrá una buena respuesta. La carta no será tan extensa, pero tendrá lo justo y necesario. Podremos ofrecer a una comunidad que ya vive allá y con movimiento”, señala el gerente comercial. También hay propuestas para salir al extranjero, EE.UU., a mediados del 2025. Lo que probablemente se dé bajo el formato de franquicia.

EN EXPANSIÓN, NUEVOS PRODUCTOS

Lo que comenzó como un pequeño negocio familiar creció y se profesionalizó de la mano de los tres hermanos Luna, la segunda generación, quienes se encargan de la parte estratégica de los departamentos de recursos humanos, operativos, financieros y de la planta de producción. En la mira, no solo está seguir creciendo en número de locales; sino en diversificar el negocio.

“Por ejemplo, exportaciones o productos. Ya estamos trabajando en preparados de nuestras bases para ver cómo se pueden envasar. Es una línea de negocio adicional para que todo esté bajo un mismo paraguas”, explica Luna.

Aunque pasen los años, se expandan y lleguen a nuevos países, esperan que los visitantes los sigan relacionando con el restaurante familiar de sus inicios.

“No somos un restaurante de autor, pero sí puedes encontrar un arroz con mariscos o conchitas a la parmesana que son tradicionales y no han bajado la calidad. Se mantiene igual. La gente nos ve como un restaurante donde se ofrece calidad y platos generosos”, apunta.

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