Demo, la panadería en Barranco del chef de Mérito, uno de los restaurantes peruanos en la guía de los mejores del mundo

En la segunda cuadra del Jirón Domeyer, en Barranco, está Demo, un espacio que ofrece panadería, café de origen peruano y una selección de sánguches y postres imperdibles, que conforma una las tres propuestas del chef Juan Luis Martínez, reconocido por su restaurante Mérito, elegido en el puesto 26 de los mejores restaurantes del mundo, según The World’s 50 Best Restaurants 2025.

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En Demo, Juan Luis Martínez y Michelle Sikic, su socia en este espacio, se propusieron romper la dinámica que tenían en Mérito y poder centrarse en preparaciones del día a día, como la del pan y la bollería, que tanto caracterizan a esta propuesta. Gracias a un ex trabajador de Mérito, quien emprendió su propio negocio de pizzas, pudieron conocer la disponibilidad de la hermosa casona donde Demo se encuentra hoy atendiendo a clientes.

“Siempre que pasábamos por acá, yo quería estar acá, te lo juro. Pensamos en el Demo tenía más sentido aquí, en una cuadra en la que hay otras propuestas interesantes. (...) Mérito está por allá en su mundo gastronómico todo fancy, después viene Clon que se calma un poquito y después viene Demo, que te ofrece pancitos, sánguches, con un enfoque más casual y centrándose en el café peruano”, explica el chef sobre sus tres propuestas, todas ubicadas en Barranco.

Michelle Sikic, a través de astro studio, fue la encargada de intervenir la hermosa casona del Jr. Domeyer donde se encuentra esta panadería para crear un ambiente que terminó siendo limpio, bastante minimalista pero no por eso menos acogedor e íntimo.

“Siempre nos hemos ido por respetar el estado original del espacio ¿no? Se aprecian muchos materiales nobles como la madera, el concreto y el adobe, que es el hilo conductor entre Mérito, Clon y Demo. Para esto tuvimos que rescatar un montón de mobiliario, que era parte del reto de abrir un espacio con elementos que teníamos en los otros dos locales. Y con todo eso, darle un toque nuevo, diferente”, comenta Sikic.

La carta

En la sección de pastelería podemos encontrar opciones variadas de bollería, como el clásico croissant, el pain au chocolat o un crocante pan relleno de jalea de guayaba y queso de cabra de Puno. Otro bocado favorito entre los clientes es el cruffin de manjar o de flan, una combinación de la masa de croissant presentada en forma de muffin.

Entre los postres podemos encontrar la tarta de queso, la cookie granola, un brownie sin gluten, keke de zanahoria y un favorito: el Flan: de Mérito, entre otros.

Para los amantes de lo salado también cuentan con una selección interesante. Ofrecen sánguches como el deli - sándwich de jamón, el sánguche de panceta, croissant mixto y el contundente mixto con pavo. El clásico pan con palta o con mermelada también se puede encontrar entre sus opciones.

Además, la carta incluye una selección de delicias venezolanas, un homenaje a los orígenes del chef. Así, podemos encontrar opciones como arepas con natilla, una suave y deliciosa cachapa con queso y los infaltables tequeños y guasacaca, preparados con una masa especial.