Los Ches, el huarique parrillero para saciar todos tus antojos carnívoros

Hernán Brousset maneja el arte del buen anfitrión. Se acerca a saludar a cada mesa y se asegura de que cada persona disfrute, además de generar un ambiente confortable para todos. En Los Ches, él creó un lugar donde dar rienda suelta a su afición por la cocina y su don con las personas. “Siento que esto no es un negocio, es mi casa. Cuando hay gente que quiere que le prepare un lomo saltado, me pongo mi mandil y lo hago”, asevera.

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Las redes sociales catalogaron a Los Ches como el primer huarique parrillero de Lima y, poco a poco, los videos en Tik Tok atrajeron a nuevos comensales. Pero los inicios no fueron sencillos.

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TRES AÑOS DIFÍCILES Y LUEGO, EL DESPEGUE

Era febrero del 2020, Hernán cumplía 55 años y (tras varios años) lo convencieron de poner un restaurante. En marzo alquiló el local, pero llegó la pandemia. En medio de la cuarentena, avanzó con los trabajos de obra y finalmente abrió el 27 de julio aún con medidas restrictivas.

“¡Era de locos! A veces solo vendía, en un día, S/. 200 o S/. 300. Los tres primeros años fueron bien difíciles porque, si bien el restaurante se mantenía, no teníamos utilidades. Pero ya en el cuarto año el restaurante despegó. Tenemos gente esperando afuera y hay quienes vienen de provincia porque nos han visto en Tik Tok”, comenta entusiasmado.

A Hernán le gusta cocinar en la parrilla. Es más, su primera experiencia al frente de una cocina fue, en el 2010, cuando sirvió parrilla de pulpo y de brochetas de atún con champiñones y pimientos en un ambiente del restaurante del Club Náutico de Punta Hermosa. “Eso me abrió una puerta como para decir ‘a la gente le encanta lo que hago y me pagan por ello’”, recuerda.

PASIÓN POR LAS BRASAS

Es así que volvió a su pasión por los fuegos para armar Los Ches; pero, a diferencia de otros restaurantes de parrillas, en un formato pequeño. “Me meto al 100% en el tema de parrillas al kamado con carne argentina y americana”, sostiene. Pero no quería ser el típico lugar al que entras y ves motivos vacunos. Por ello las decoraciones ochenteras [idea de un antiguo socio] con imágenes de los Rolling Stones, además de las mesas largas de madera y césped artificial como si uno estuviera en un picnic.

Las parrillas al kamado son diferentes a las tradicionales ya que, estas últimas, pueden secar la carne; mientras que las primeras ofrecen una cocción lenta y uniforme, además de dar un sabor ahumado. “El kamado es toda una pieza cerámica, como un horno de barro, eso le da un toque especial. Manejándolo apropiadamente llegas a tener texturas en la carne; al centro está jugosa o a término medio perfecto”, explica Brousset.

En los cortes, solo usa carnes argentinas y americanas. Tiene una opción de filete de pollo parrillero (bañado en chimichurri o BBQ) y en cerdo ofrece bondiola oriental (con nabo encurtido y papas) y una bondiola a la sal ahumada (con papas fritas), que prepara al cilindro (previamente ahumada en kamado). Revise las promociones de parrilla para 2, 4 o 6 personas.

¿QUÉ PROBAR EN LOS CHES?

Entre los piqueos, Los Ches tiene los típicos como los champiñones a la parrilla, las morcillas y los chorizos. Pero también se incluyó a la carta platos con un toque propio como un “caprese que no es el típico ya que yo humo el tomate, gratino la mozzarella y convierto la albahaca en un pesto con un chorrito de aceite de oliva ahumado. También están los che boludos, que son como wantanes bien grandes, un plato que he hecho toda la vida en mi casa y solo comerás acá”, comenta Hernán.

Además hay un apartado con cuatro propuestas de saltados con tres versiones de lomo saltado: clásico, especial (con champiñones) y al jugo (con pan ciabatta grillado y huevo montado encima) además del tallarín saltado.

Finalmente, están los sánguches: la ché burger, chanchito asado, la panceta y el jamón ahumado. “La ché burger tiene una combinación que a mi me gusta: hamburguesa Angus americana de 200 gr., con queso y tocino, champiñones salteados al kamado, cebolla caramelizada, tomate, lechuga y una salsa de la casa y viene con papas fritas. Es un monstruo”, sostiene. ¿Te animas a probarlos?