¿Cachangas, picarones o turrón? La guía para conocer los dulces de carretilla limeños

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Para complementar nuestra investigación, convocamos a dos importantes marcas dedicadas a conquistar paladares con dulces y tradicionales creaciones. Por un lado, el señor Fredy Changra, fundador y encargado de crear bocados como la torreja de cachanga, los turrones suaves y crocantes y, por supuesto, las bombitas. Por el otro, encontramos a Picarones Mary, una empresa familiar que nació hace 30 años y se especializa en la preparación del ya conocido buñuelo frito. Ambos cuentan con pequeños y encantadores puestos en el conocido Parque Kennedy, en el distrito de Miraflores, donde reciben a vecinos, visitantes y turistas de todo el mundo.

Estos dulces de antaño se pueden disfrutar en puestos ambulantes (triciclos) y en carretillas dedicadas a ofrecer los bocados en distintas zonas de un distrito. Actualmente, los picarones y otros dulces se pueden degustar en restaurantes o locales dedicados a su venta y consumo.

Cachangas

De gran tamaño, muy delgadas y fritas a la perfección, las cachangas limeñas son ese antojito que viene bien en cualquier momento. Grandes y chicos disfrutan esta masa de harina, que se forma con mucho cuidado y maestría en un círculo que pasará por una fritura profunda.

Si bien existen lugares que ofrecen este bocado frito al momento y de sabor más neutro o quizás con rellenos salados (huariques que compartiré en otro momento), la forma más tradicional que disfrutar la cachanga es bañada con una generosa capa de miel naranjita y muy dulce, que en manos del señor Fredy adquiere un saborcito a la fruta que combina muy bien.

Turrón suave

Si ha visitado Piura, probablemente los conoce como chumbeques, pero estos suaves y dulces bocados también se disfrutan en Lima y se pueden encontrar como turrón suave. La característica principal son las capas generosas de masa horneada con anís, que le da ese saborcito característico. La miel de naranja se repite como el complemento perfecto para unir tres capas en cada porción. En algunos puestos se pueden encontrar las porciones separadas, en otros, cuentan con planchas del turrón que van cortando a medida que los clientes hacen su compra.

Bombitas

Uno de los productos que más pude notar al público pedir durante la visita al puesto de Dulces Don Fredy fueron las bombitas. Estas pequeñas masas fritas parecen ser más densas de lo que en realidad son, ya que al probarlas notamos un relleno similar al picaron pero mucho más suave y menos chicloso. Son bastante contundentes aunque no lo parezcan y las recomendamos para los verdaderos amantes del azúcar, ya que se sirven con una generosa porción de miel casera, de esa que le otorga el olorcito tan característico y agradable al ambiente.

Melcocha con maní

Uno de los antojos menos conocidos con el tiempo es la melcocha con maní. Se trata de un dulce de caña de azúcar, chancaca y vainilla, que obtiene un punto de dulce extra crocante, casi como el de un caramelo. Se corona con maní acaramelado y la porción generosa se suele servir en un recipiente de aluminio, para evitar que se pegue a las paredes.

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Turrón crocante

Cabe confesar que este es uno de los favoritos del listado, gracias a la combinación gloriosa de una masa de harina de trigo finamente cortada y frita con la miel característica de color -y sabor- de naranja. La masa también se conoce como gusanito o tripita, según nos explica Fredy. Esta preparación se mezcla con la miel cocinada en un punto preciso, para que luego de ser puesta en un molde y compactada, pueda enfríar y cortarse en porciones generosas. El resultado es que cada bocado es una experiencia diferente: algunos más crocantes y secos, y otros más dulces y amelcochados.

Picarones

Probablemente los picarones sean los reyes si se trata de postres peruanos. Como bien sabemos, los bueñuelos o masas fritas existen en muchas culturas del mundo, pero dificilmente exista una receta que combine ingredientes tan particulares (y tanta habilidad necesaria) en una sola receta. ¿El resultado? Unos aros de masa extra crocantes por fuera, y suaves y ligeramente chiclosos por dentro. Según nos explican desde Picarones Mary, se utilizan camote, zapallo, levadura y anís para lograr las texturas y sabores ideales.

Pero, si hablamos de picarones y no mencionamos la deliciosa miel con que se acompañan el plato parece vacío. Así, se utiliza chancaca, piña, membrillo, hoja de higo y otros toques especiales para crear el complemento perfecto.

Datos:

Dulces Don Fredy atiende todos los días desde las 12 m. hasta las 9 p.m. Cualquiera de los productos tiene un costo de S/5. Solo la melcocha de maní tiene un precio diferente, de S/7. Puede conocer más en el Instagram @dulcesdonfredy.

Dulces y Picarones Mary atiende todos los días de 1 p.m. a 9 p.m. en el puesto del Parque Kennedy. Además, cuentan con locales en Surco y San Borja. Puede consultar por más información en el Instagram @picaronesmary.