La Ardilla, la propuesta que ofrece pistachos, almendras y más frutos secos confitados

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Concebida por las hermanas Claudia e Iris Kamisato, esta marca cuenta con cuatro meses de atención al público. Según explica Claudia a Provecho, todo se basa en las conexiones. La idea de este negocio surgió mientras se preguntaba en qué proyecto podría enfocar y recordó un viaje que realizó, también estuvo presente el recuerdo de introducir los frutos secos en la lonchera de sus hijos, como un snack saludable. Así, empezó a probar la receta del maní confitado.

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“El tema es agarrarle el truco al fuego o cantidades (cuando se habla de frutos confitados), pero eso era más fácil que decir: voy a hacer tortas u otros postres. Fue un tema de conectar con recuerdos, con el tema de los chicos, con preguntarme qué puedo hacer yo como madre”, nos explica una de las dueñas de La Ardilla.

Si bien Claudia brindó la chispa inicial para crear esta confitería, asegura que el proyecto no estaría completo sin la experiencia y gusto por la repostería de su hermana. Mientras ella, como contadora, puede ver los temas del negocio; Iris es quien ejecuta las recetas tanto dulces como saladas. Ambas están detrás del proceso creativo para idear las más de 30 recetas que tienen bajo la manga, 21 de las cuales se ofrecen actualmente en el local de Pueblo Libre.

“A final de diciembre se tomó la decisión de que sí o sí andaba el proyecto. Empezamos con todo, pero yo seguía trabajando. Soy ingeniera de profesión y hubo ese temor ¿no? De dejar lo seguro por irte a la aventura”, admite Iris sobre su camino.

Durante varios meses se encargaron de alistar todo lo necesario para salir con el proyecto: vieron las recetas, proveedores, la forma ideal de presentar los frutos secos, la implementación del local y las demás preparaciones que completan la carta. En agosto de 2024, abrieron las puertas al público, que cada vez se familiariza más con su propuesta.

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La experiencia

Es importante saber que en La Ardilla lo que se busca es ofrecer la mejor experiencia. Eso va desde la atención hasta la dinámica de los conos. Siguiendo la tradición del maní confitado, ofrecen tres presentaciones de distintos tamaños de conos de papel. Se pueden personalizar como uno quiera, agregando cualquiera de los 21 sabores, que incluyen opciones dulces, saladas y también ofrecen un par de versiones que combinan ambas.

En la sección de dulces encontramos versiones confitadas de: almendras, castañas, pecanas, cashew, maní, pistachos y avellanas. Sin duda, se nota la atención al detalle porque logran crear una capa de caramelo bastante uniforme en cada fruto, sin darle demasiado punto al azúcar (que puede amargar la receta) y bastante fina, lo que crea un bocado dulce sin ser empalagoso.

En esta sección también ofrecen una línea de sabores de autor, creados por las hermanas y que combinan ingredientes curiosos. Por ejemplo, uno de los favoritos de nuestra visita fue la castaña con dátiles, ya que ambos sabores se complementan a la perfección. También disfrutamos las nueces con arándano y limón, sin duda de los sabores más innovadores y equilibrados que encontramos.

La lista de opciones saladas es más reducida, porque según nos cuentan lograr estos sabores fue un reto mayor, pero no por eso es menos variada y bien lograda. Los sabores (todos de autor) incluyen: maní engalletado con ají mochero y jalapeño, con chipotle o sabor lemon pepper (limón y pimienta).

Uno de los favoritos fue el cashew con curry, ya que logran un sabor especiado delicioso y delicado. La grasa de la nuez se complementa con sazón mediterranea, mientras que las pecanas se combinan con sal trufada y finas hierbas. El predilecto de toda la visita fue el pistacho con ajo y albahaca, ideal para disfrutarse solo o quizás con un cóctel.

La Ardilla Confitería es de esos pequeños tesoros que descubrimos de casualidad y que, sin duda, se volverá un clásico para muchos. Con mucha pasión, atención al detalle y ganas de crecer, las hermanas Kamisato ofrecen una divertida y sabrosa variedad de opciones, incorporando los frutos secos como estrellas de la carta.