¿Parrilla en verano? 5 cortes de carne que son las estrellas de la temporada

La carne es importante dentro de la alimentación ya que es fuente de proteínas, zinc, fósforo, cobre y vitaminas como la B12. En esta temporada, es bueno consumir carnes con contenido magro (como el lomo o bife de chorizo) que, además, luego puedes comer en forma fría.

Conversamos con Julia Oscco, representante de El rincón del asado, que ofrece cortes argentinos, americanos y peruanos de entre 350 gr. y 750 gr. “Cada país tiene un sabor, una textura y cortes distintos [...] Cada cliente busca un corte especial; pero deberá ver la calidad, el tiempo y término de cocción”, sostiene. ¿Y con qué condimentamos? Solo sal gruesa, recomienda. Nada de opacar la carne con otros ingredientes.

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CORTES PARRILLEROS: ¿CUÁLES SON LOS FAVORITOS DE LOS PERUANOS?

Por su jugosidad y buen sabor, la especialista recomienda:

Picaña: se ha convertido en una de las más populares a nivel mundial. Esta pieza se encuentra en la parte final de la pierna, en la cadera del vacuno y a ambos lados de la espina dorsal. Tiene la grasa por fuera por lo que es muy jugosa y se recomienda cocinar a la parrilla a temperatura moderada.

Entraña: se encuentra cerca al estómago de la res, por lo que su sabor es más intenso. Se trata de un corte delgado y recubierto por una película de grasa que permite una cocción rápida. Se recomienda cocinar a término medio.

Asado de tira: está cerca del corte del costillar lo que le da un sabor único.

Cuadril nacional: o lomo fino, este es el único corte peruano de los recomendados. Se prefiere servir a término medio: así queda una carne suave y jugosa.

Bife de chorizo argentino: tiene al borde la grasita Bife angosto o de chorizo: Se caracteriza por su abundante grasa de cobertura, muy tierno y de buen sabor. (colocan la grasa al 60%)

ACOMPAÑAMIENTOS Y OTRAS OPCIONES

Una buena parrilla necesita, a su vez, un acompañamiento a su altura. Aquí, ya dependerá del gusto del comensal: siempre están las clásicas ensaladas o verduras salteadas, papas en todas sus versiones (al horno con queso mozzarella, puré, papitas nativas al chimichurri, etc.), unos champiñones a la parrilla con mozzarella, y más.

Dada la variedad de la carta, Oscco comenta que hay comensales que prefieren otras opciones como el salmón a la parrilla acompañado de verduras salteadas.

Si bien las opciones que mencionó son las preferidas, en este momento, cuentan con toda una variedad para escoger que incluye pollo, chuleta, cordero, anticuchos, chinchulines, mollejas, riñones y más. El paraíso de las carnes.

LOS REYES DE LAS BRASAS

El rincón del asado abrió, hace 6 años, como una apuesta para los fans de las carnes y parrillas. Al ingresar, uno tiene (a la mano derecha) un exhibidor donde ya puede ir eligiendo que pedirá a la mesa. “Al salón, ya llega con una idea más clara”, comenta Julia.

Ella y su pareja, Pedro Coronel, representan el restaurante en el que han invertido todo su tiempo, dedicación y esfuerzo. Siempre están atentos en escuchar las recomendaciones de los clientes y ver cómo mejorar. “A veces se trabaja 15 o 16 horas. Estamos agradecidos con los clientes. Con esfuerzo cada día aprendemos más. Queremos establecernos, que conozcan más la marca y seguir ofreciendo nuestros cortes sin cambiar calidad”, apunta Pedro.