¿Dulce o truco? Los antojos saludables y deliciosos para comer sin miedo este Halloween

31/10/2021 16H35

Conviene morder estos cupcakes a base de harina de quinua, cacao al 60%, libres de gluten y rellenos con fudge de leche de coco, antes de que nos muerdan a nosotros. Las fresas con ganache de cacao y chantilly vegano –en forma de dientecitos– se ven algo peligrosas, valgan verdades. La tentadora combinación es una propuesta de la marca Organicland (@organiclandperu), un concepto definido como plant based o a base de plantas, donde usan insumos orgánicos e integrales, tintes naturales y prescinden de lácteos. “Nosotros reemplazamos el frosting tradicional de mantequilla por frosting a base de cashews y fruta. En el Perú hay una inmensa variedad de productos que nos permiten crear nuevos sabores. Lo vegano no siempre es saludable, puede haber alto contenido calórico o de harinas”, indica. El truco está en saber entender que lo sano no equivale necesariamente a lo “light”, y viceversa.

1. El ataque de los cupcakes ‘plant based’

2. La tentación sin azúcar refinada

Parecen un bocado prohibido, pero a estos brownies hay que entregarse sin temores. En este conjuro no se necesita azúcar refinada, pero sí las dosis adecuadas de avena, claras de huevo orgánico, chocolate al 55% de Quillabamba, plátanos y stevia. Los blondies de chocoplátano de Salutare (@salutareperu) son la debilidad de todas las brujas buenas, por dos motivos principales: primero, porque consumir alimentos sin azúcar refinada ayuda a reducir el riesgo de contraer enfermedades como la diabetes o la hipertensión; y segundo, porque los endulzantes como la stevia (también se suele usar fruto del monje, eritritol, xilitol y azúcar de coco) poseen una ventaja que no suele considerarse: evitan la aparición de caries. “Nos ha tomado meses de pruebas encontrar la receta idónea para adaptar estos postres, ya que cada endulzante brinda resultados distintos”, explica Shirley Tsuhako. En Salutare tienen la poción perfecta.

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3. La venganza del vegano

Ivalú Visani Martínez, de la pastelería Luna de Loto (@lunadelotopasteleria), tiene en su alacena un amplio abanico de opciones cuando se trata de postres libres de productos de origen animal, tanto por salud como por una decisión ética. “Eso sí, que un producto sea vegano no significa que sea 100% más saludable”, señala Ivalú. “Yo sí uso aceite, azúcar, harina y otros insumos. Pero la ventaja de consumir postres veganos es que cualquiera puede probarlos: intolerantes a la lactosa, alérgicos al huevo; incluso celiacos o alérgicos al maní pueden encontrar opciones veganas. Todo se puede acomodar”, sostiene. Empecemos por esta torta hecha con harinas de trigo y linaza, leche de soya, cocoa, azúcar y aceite, rellena con un fudge a base de palta, miel y azúcar impalpable. La cobertura es un buttercream a base de margarina vegetal y azúcar en polvo.

4. Keto 13

¿Dónde está la magia de la dieta keto o cetogénica? En los últimos años se ha hablado mucho sobre este plan alimenticio. Alessandra Sala, al frente de D’Sala Caffé (@dsalacaffe), cuenta que consiste en crear preparaciones sobre la base de una lista de ingredientes que incluye algunas verduras y frutas, distintos tipos de grasas, lácteos y proteínas, y dejar de lado a los carbohidratos. “Su principal ventaja es la ausencia del azúcar y derivados como la panela o la miel”, indica Sala. La clave está en saber combinar los ingredientes, como ocurre en este muffin de zapallo loche, libre de azúcar, gluten y lácteos, a base de harina de almendra, zapallo loche, coco, nuez moscada y fruta del monje (fruta asiática que se emplea para endulzar).

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5. Regreso a la calle sin gluten

En La Nevera Fit (@laneverafit) se encuentra el libro de encantamientos saludables más popular y variado de Lima (la propuesta abarca más allá de postres). Ojo de sapo, patas de rana: lo light, lo sano y lo fit corresponden a distintas categorías y distintas necesidades. Una de las líneas más pedidas de la marca es aquella que no tiene gluten –es decir, ni harina de trigo ni derivados– y que incluye, por ejemplo, torta de chocolate, carrot cake, skinny apple crumble cheesecake, tarta de berries, brownie vegano, budín de plátano, galletas chunky de chips de chocolate y una versión de sandwich “O-reo” (en la foto), que promete exaltar todos los poderes... de este y otros mundos.