La 73: se inspiró en la nostálgica línea de buses y hoy cumple 18 años con el regreso de sus platos más célebres
Es la mesa que da la bienvenida a Barranco, un espacio que celebra 18 años con una propuesta fusión que está en su mejor momento. Hoy probamos el menú de aniversario de la famosa 73.
A la izquierda, no de los platos más pedidos del restaurante: el choclo con queso al estilo de La 73. Derecha: lomo quinoto, con medallón de lomo fino y quinua en salsa cremosa con queso azul y toques de membrillo.
La primera vez que visité La 73 fue en el verano de 2008. Yo acababa de regresar a Lima después de graduarme de la universidad en Barcelona, y el Perú con el que me encontré no era el mismo. Era mejor. Se había empezado a transformar con el poder de la gastronomía, y en ese escenario La 73 fue clave. Por supuesto, aquel era solo el comienzo de lo que vendría en los años que siguieron, pero en ese entonces fue la comida —un lenguaje en sí mismo— mi nexo para reconectar con el país. Para volver a encontrarme en ese tiempo y en ese espacio. Funcionó.
La terraza de La 73 era —y es— una fuente inagotable de recuerdos. Tardes eternas con amigos, probando pisco sours con macerados —gran tendencia en esa época—, wantanes rellenos de champiñones, pasteles de choclo, panes de las ‘mellis’ e incontables platos de choclo con queso. Cumpleaños (míos y de la gente que quiero), almuerzos de domingo, despedidas, reencuentros: pienso en todo lo que ha pasado entre sus mesas en los últimos 18 años e imagino que, al igual que yo, son muchos los clientes que encuentran en este restaurante una casa a la que siempre quieren volver. Hay una mística especial aquí, un fenómeno muy particular que reúne a toda clase de comensales, cada uno a su estilo, en un espacio donde tanto la comida como la bebida siempre cumplen con sorprender.
Paiche a la parrilla en salsa meuniÈre y papas doradas; atrás, maravillosa pasta al chupe en jugo de langostinos y pangrattato.
/ Heroina Estudio
Fundada por el recordado Juan Armando Lengua Balbi Espinosa, La 73 se conoce como “Paradero Gourmet” porque su nombre está inspirado en la línea de buses que pasa justo delante del restaurante, en la entrada a Barranco. La idea inicial era crear un concepto inédito en el distrito, que ofreciese una propuesta fusión en un ambiente de barrio, cercano, con aires de mercado. Esa esencia se respira hasta el día de hoy. Poco después se sumaron al equipo el cocinero y empresario Álvaro Raffo y, desde hace más de una década, es el chef Daniel Sologuren quien está a cargo de la cocina del local.
Paiche a la parrilla en salsa meuniÈre y papas doradas; atrás, maravillosa pasta al chupe en jugo de langostinos y pangrattato.
/ Heroina Estudio
En 18 años ha habido cambios grandes en la zona, empezando por la abundancia de edificios que ahora son vecinos de esta famosa esquina. Eso se traduce en un nuevo público, lo cual se trae también nuevas oportunidades: hay gente que nunca ha visitado La 73, y están los vecinos que van religiosamente cada semana.
Para ambos perfiles, y en el marco de la celebración por este aniversario, el restaurante trae de regreso por tiempo limitado algunos de sus platos más clásicos (que ya no están en la carta regular) como el pastel de choclo, los wantanes (esta vez con pollo) o el carpaccio de res, además del saltado La 73, el bonito en salsa de pimienta, o las fresas con leche. A ellos se suman los platos que van entrando cada temporada, con influencias variadas pero un toque propio, distintivo de este lugar. No puedo dejar de mencionar que los célebres churros —los mejores de Lima— han triplicado su tamaño. Tómenlo como un aviso de servicio público. ¡Felices 18, La 73!//
Además…
Se vienen cositas...
Novedades en el barrio
Si bien el diseño del local se ha mantenido bastante similar en los últimos años (cada cierto tiempo se cambian el arte y las fotos que adornan el espacio) no ha habido cambios estructurales realmente notorios. El aniversario, sin embargo, viene con sorpresas. La terraza del restaurante va a ser remodelada completamente, para integrarla mejor con el comedor. Calculan tenerla lista para este verano.
Fiesta con toques orientales
Si hay un evento que es todo un símbolo de La 73, ese es el Año Nuevo chino cada febrero. La celebración hoy dura varios días y se incluyen distintas actividades para toda la familia.
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