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ArgentinaPor Nora Sugobono
El verano les ha caído de maravilla a las terrazas del hotel Iberostar Selection (una de las cadenas hoteleras más recientes en instalarse en la capital), situado en pleno malecón 28 de Julio. Con la bajada Balta, el puente Villena y el inmenso Pacífico como fondo, la vista desde aquí debe ser una de las más privilegiadas de toda la ciudad, día o noche.
La propuesta gastronómica se define con dos formatos, cada uno separado por varios pisos de distancia –18, para ser específicos– pero enlazados con un concepto común: la fusión peruano-mediterránea. Un guiño al origen de la cadena Iberostar que, como el nombre adelanta, es española. Ambos son comandados por el cocinero Carlos Testino.
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El primero de estos locales –que nos concierne hoy– es Ortega & Huamán, el restaurante más casual de dicho espacio, con una carta pensada con entradas, fondos y postres, y enfocada en almuerzos o cenas algo más pausados y calmados, a diferencia de lo que lo ocurre arriba. En el rooftop (azotea) del hotel, el gastrobar 27 Tapas ofrece un menú en la misma línea de mestizaje culinario, pero esta vez con platos para compartir y cocteles.
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Arroz bomba con crustáceos y mariscos del día, y salsa criolla de ajíes asados.
/ Heroina EstudioAllí, con la piscina, la barra, mesas y poltronas, la fiesta comienza desde temprano. Tanto es así, que en Ortega & Huamán se han adaptado ligeramente al flujo de clientes: en muchos casos la visita comienza por ahí para ir escalando hasta lo más alto del hotel, para tener la experiencia completa.
La carta de Ortega & Huamán se siente cercana, confortable, pero refrescada con toques de autor en clásicos como el tartar, el tiradito o la causa. Esta última, por ejemplo, viene con pimientos piquillo (rojos y muy sabrosos), tartar de crustáceos y romesco.
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En los fondos, Testino propone sabores que van desde un pulpo grillado con milhojas de papa y chimichurri de queso manchego, o un arroz bomba con mariscos y salsa criolla de ajíes asados; hasta una pesca entera en salsa de ajos o un tradicional cochinillo con puré de membrillo y lima. Lo interesante de la visita por aquí es que ofrece distintas experiencias en una sola. Es cuestión de dar rienda suelta al antojo.
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Tartar de bife ligeramente curado, salsa vitello, yema marinada y cenizas. Encima, una capa de chips de papas nativas.
/ Heroina EstudioSabores y colores
· Lo primero que se debe saber sobre Ortega & Huamán es que es el restaurante de un hotel: como tal, atiende desde muy temprano (6:30 a.m.) con un desayuno buffet y la carta está pensada tanto para el público local como el extranjero. Es decir, en medio de la vanguardia, también hay sitio para el lomo saltado (bastante bueno) y el pisco sour.
· El menú de coctelería es reflejo del mestizaje que se encuentra en cocina. De hecho, la carta se divide en tres: los encuentros (fusión peruano-española), los cocteles de inspiración más ibérica y los cocteles con sabor criollo. desde un tinto de verano o un ‘rebujito’ (a base de jerez), hasta propuestas más complejas. Por ejemplo, un Mojo andino, con ron Flor de caña, caña alta reposado y soda de muña; o un Cocoa Vap con gin, cardamaro, jarabe de cocoa, jerez, chocolate bitter y vapor de cacao.
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Coctel Cocoa Vap, en la barra de Ortega & Huamán.
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