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¿Quieres saber las diferencias entre vino y vino? Cristina Vallarino nos explica

La experta en vinos nos da más detalles de los diferentes tipos que existen de esta bebida

Cómo se comportan los diferentes tipos de vinos, por Cristina Vallarino

Cómo se comportan los diferentes tipos de vinos, por Cristina Vallarino

Cristina Vallarino es la catadora de vinos más reconocida en Perú. Ella se adelantó a todos. Cuando no existía el ‘boom gastronómico’ en nuestro país, Cristina decidió estudiar enología en España: algo así como aprender de redes sociales cuando recién nacía Google. “Cuando empecé, no había sommeliers en Perú”, asegura. Escogió el mejor lugar. Se graduó en la Escuela del Vino y la Vid. Hoy sus conocimientos la han convertido en una verdadera influencer.

En este artículo [PRIMERA PARTE] busca enseñarnos cómo se comportan los diferentes tipos de vinos que existen.

VINOS TINTOS TÁNICOS
Cabernet Sauvignon, por ejemplo

-Si la comida es dulce, esta va a parecer mucho mas dulce por contraste con el vino.
-Pueden parecer menos tánicos si los combinamos con proteínas o con grasa, como las carnes y los quesos.
-Van a parecer mas tánicos si los acompañamos con comidas muy saladas.

VINOS ÁCIDOS
Sauvignon blanc, por ejemplo

-Parecen menos ácidos con comidas saladas.
-También los sentiremos menos ácidos si los servimos con comidas saladas, por ejemplo un Sauvignon blanc con bacalao.
-También los sentiremos menos ácidos si los servimos con comidas ligeramente dulces.
-Cuando la comida tiene mucha sal, estos vinos pueden disminuir la sensación de salado y se sentirán menos ácidos.
-Van perfectamente con comidas ácidas como un ceviche, un tiradito.
-Muy importante cuando la comida es muy grasosa un vino ácido corta la grasa.

VINOS DULCES
Algunos Riesling o los Sauternes

-Van a parecer menos dulces si se acompañan de comidas saladas. Por ejemplo, un Sauternes con un queso azul no solo es una combinación extraordinaria, sino que jamas lo sentiremos empalagoso.
-También acompañan bien las comidas dulces, pero no en exceso, por ejemplo un pato a la naranja con un Riesling va muy bien.
-Con comidas saladas se vuelven menos dulces , pero mas frutales.

Mas información en Datos de Vinos de Cristina Vallarino

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